警惕！这样的西红柿千万别吃，后果很严重！赶紧告诉家里人……
The following article is from 科普中国 Author 刘少伟
公众科普，科学传播
本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
要说到番茄，也就是西红柿
大家都非常熟悉
各种各样的吃法
都能让人胃口大开
比如
可以炒着吃
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拌着吃
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也可以
直接啃着吃
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正因为番茄
深受人们的喜爱
所以
网上关于番茄的各种说法
也是无穷无尽
这不
近期就有关于
生吃番茄会中毒的新闻
就在网上传得沸沸扬扬
网传新闻截图
消息一出
引起了众多人的关注
那么
生吃西红柿真的会引起中毒？
事实果真如此吗？
今天
必须科普一下
网传文章说生吃番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。
首先，这里要明确一下，更准确的说法应该是“吃生番茄会中毒”。
所谓的“生”番茄，指的是没有成熟的绿番茄。
的确，当番茄呈现青绿色，还没发育成熟的时候，果肉里含有龙葵碱这种毒素。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用，尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。恐怖的是，龙葵碱毒性非常强，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。
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但是，已经成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。
所以，一定要注意，未成熟的尤其是带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。
生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？
答案是：不可以！
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龙葵碱的化学性质非常稳定，家中能用的烹煮手段，完全拿它没有办法。研究表明，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量。170℃以上深度油炸，光想想就知道
因此，未成熟的青番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
关于番茄，还有人说生吃会感染沙门氏菌，严重可致死。
沙门氏菌感染是夏季常见的肠道感染性疾病，它是肠杆菌科的一种致病菌。如果摄入了被沙门氏菌污染的食物、水，沙门氏菌便会在肠道内繁殖，损伤人体的健康。
据不完全统计，美国最近有30个州几百人因生食了从墨西哥进口的新鲜番茄而中毒，出现发烧、腹泻、腹痛等症状。美国疾控中心通过检验发现，吃过这些番茄的患者样本中都发现了沙门氏菌。
确实，在生长过程中，番茄表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而被污染。
如果没有清洗干净，生吃番茄以后有可能发生沙门氏菌感染。当然，不只是食用番茄，生吃其他瓜果蔬菜也一样。
所以，在选择时一定要选择新鲜的蔬果，食用前要仔细清洗干净。蔬菜煮熟了吃，水果清洗后削皮再吃也可以有效降低被沙门氏菌感染的机会。
既然生吃番茄有风险，那做熟了吃就行了~~~可是，又有人说，番茄最好生吃，煮熟了以后会流失很多营养元素，这又是真的吗？
这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此，加热后会破坏西红柿的维生素C。但是，别忘记了，番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。
通俗地讲，番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它是一种很强的抗氧化剂。
实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用。
煮熟后的番茄，其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下，番茄细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。
此外，番茄红素有很好的脂溶性。在烹调过程中，我们建议加入一些植物油，这样可以更好地让人体利用番茄红素。因为一方面这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用，另一方面，油脂可以携带番茄红素一起到达小肠，保证它们的吸收率。
所以生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补番茄红素。
你爱哪样吃都可以，都是有营养的！
综上所述
吃了没有成熟的“生番茄”可
能会导致中毒
并不是大家以为的
“生着吃西红柿会中毒”
对于西红柿
生吃熟吃都各有各的优点
我们要科学看待呀~
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转载自：科普中国
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