中秋吃贝类海鲜要小心，已有多人中毒，这样吃贝类最安全！

当开渔遇上中秋节，

小编仿佛看到了一大波生猛海鲜

向我冲来

特别是各种贝类▽

碳烤生蚝、爆炒花蛤、海蛎煎......

光想想都流口水啊~

江河湖海中，

生长繁殖着为数众多的贝壳类动物，

蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎...

光在我国的海洋中，贝类就多达800余种。

我们熟悉的，经常见诸餐桌的，就有：田螺、花甲、生蚝、蛏子、蛤蜊、毛蚶、扇贝、白贝、蚬子、河蚌等。

因为数量庞大，味道鲜美，营养丰富，贝类食物受到大家喜爱。

贝类食物属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，还含有人体所必需的微量元素如铁、铜、锌，特别是锌，此外，维生素B在贝壳中的含量也很高。

沿海居民经常食用生蚝来”补肾壮阳“、”强身健体”。

不过在你大块朵颐之前先等等，

因为每年到这个时候总会发生

吃贝类中毒的事件。

 那么如何吃贝类

既能吃得爽又安全？

首先我们需要注意3种贝类中常见的

致病微生物。

1.副溶血性弧菌

最爱海产品的致病菌

副溶血性弧菌是一种很常见的食源性致病菌，嗜盐，特别喜欢海水的高盐环境。所以，海产品尤其贝类食物中经常会携带副溶血性弧菌。

感染这种菌，会出现发烧、呕吐、腹泻、腹痛等症状，一般症状较重。我们之前的推文有专门介绍过。

said：

专家

副溶血性弧菌普遍存在于贝类等海产品中，且存活能力强，但其不耐热、酸。在沸水中漂烫数分钟，或者用含1%醋酸的食醋处理5分钟，均可将其杀灭。

所以，贝类食物最好应煮熟煮透再吃，加醋调味也可有效杀菌。

2.诺如病毒

几个病毒就让人发病

诺如病毒, 又称为诺瓦克病毒, 在1968年在美国俄亥俄州诺瓦克地区的一所学校中暴发的一起流行性腹泻的患者粪便中发现, 因此而得名。

诺如病毒在环境中传播的主要载体是以牡蛎为代表的贝类生物。

诺如病毒的致病力和传染性非常强，极少量病毒粒子即可导致疾病。诺如病毒以肠道传播为主，可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播，常在社区、学校、餐馆等引起集体暴发。诺如病毒感染性腹泻具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点。抵抗力较弱的儿童、老人是该病毒的易感高危人群。

said：

专家

诺如病毒在牡蛎等海产品中最为常见，原因是牡蛎以鳃过滤大量海水的方式进食，如果蚝生长于受污染水域，便容易受到污染。诺如病毒依附在牡蛎的消化系统中，因此很难清洗去除病毒，净化处理效果也不大。研究发现，有超过20%的牡蛎携带诺如病毒。

所以，进食生蚝或未经彻底煮熟的贝类海产风险特别高，为预防疾病，请尽量不要生食。

3.甲型肝炎病毒

曾经大范围暴发过

甲型肝炎病毒是一种常见的肝炎病毒，主要通过粪-口途径传播，传染源多为病人。

甲肝病毒随患者粪便排出体外，通过污染水源、食物、海产品(如毛蚶等)、食具等的传播可造成散发、暴发、流行或大流行。

said：

专家

1988年上海市甲型肝炎暴发，约有30万人患病，医院人满为患。其原因是上海居民喜生食毛蚶，而毛蚶容易被甲肝病毒污染。

所以，尽量不要生食贝类，同时建议对甲肝没有免疫力的人群接种甲肝疫苗。

此外，

在选购、食用等方面也需要注意。

掌握挑选食材技巧

挑选外壳完整、接口紧密的贝类食物；通过敲击或者按压，判断是否为鲜活贝类。选购新鲜贝类后，如不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，延缓微生物生长速度。

去除内脏

在食用贝类海鲜时，一定要去除内脏，尤其是它的消化腺及裙边。

注意饮食卫生，不生食

贝类食物最好烹煮至壳敞开后3至5分钟，蒸熟煮透后再食用，加工过程应生熟分开、防止交叉污染，以降低感染风险。

出现不适及时就诊

进食贝类食物，尤其是生食后出现不适症状的，要及时到医院就诊，向医生说明情况，方便医生迅速做出诊断，及时医治。

今天的科普就到这了哦~

吃海鲜要记住3点：

一要新鲜

二要清洗

三要做熟

最后小编祝大家中秋节快乐！

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撰文、美编：tiger