猪肉太贵了买不起？是时候学会吃这种肉了~~~
自打今年猪肉涨价了，
很多人都说生活质量下降了不少。
甚至连土豪都说“这日子过不下去了”
往年晒腊肠，都能晒成窗帘
今年，只够挂风铃......
不过最近听说猪肉已经有所降价了
在这不确定的漫长的等待时间里，
我们决定给大家介绍一下其他美味的肉食。
噔噔噔——鱼肉
鱼肉不仅美味，营养价值还很高。
鱼肉 的 营 养 价 值
蛋白质含量丰富，容易消化吸收。
鱼肉中蛋白质含量一般为15~22%，氨基酸模式与人体相近，属于优质蛋白，肌纤维细短，比畜（猪、牛、羊等）禽（鸡、鸭、鹅等）肉更容易消化吸收。
脂肪含量低，但不饱和脂肪酸比例高。
鱼类的脂肪含量一般都比较低，还有些鱼类富含DHA和EPA等有益的不饱和脂肪酸，可以降低心脑血管疾病、脑卒中和老年痴呆的发病风险。
鱼肉是维生素A的重要来源。
并且，维生素B1和B2、维生素E、烟酸含量也很高。
鱼肉中钙、钠、钾、镁等含量丰富，海水鱼还含有丰富的碘。
吃哪种鱼好？
鱼的种类繁多，很多人买鱼的时候会挑花眼。这是吃鲫鱼呢？还是吃鲈鱼？黄花鱼又好像也不错......
其实，没什么好纠结的，换着来吃就好。
因为，无论是从营养价值还是食品安全的角度，都不能长时间只吃一种鱼，海水鱼和淡水鱼应该经常换着吃。
1
不同鱼之间的氨基酸和脂肪酸的组成都有差异，就算同一种鱼，在不同水域养殖营养成分也会有一定差异。
2
养殖水域的环境污染状况会导致鱼肉也受到不同程度的污染，“坚持只吃一种鱼”可能会导致某类污染物在人体蓄积，进而影响健康。
3
在食物链中鱼的等级越高、鱼龄越大，污染物含量会越高。大致来讲，海水鱼的不饱和脂肪酸含量比淡水鱼高，但是重金属污染可能更严重。
鱼怎么做好？
1. 不同的烹调方式对鱼类营养价值有不同的影响。
蒸煮能够较大程度保留鱼肉的营养价值，而油炸会大量破坏不饱和脂肪酸和维生素，经常食用油炸的鱼类会增加患心脑血管疾病的风险。
2. 熟吃和生吃各有特点。
烹调熟制后的鱼肉更容易被消化吸收，但加热确实会损失一些不稳定的营养素，如维生素B1，但维生素B1主要是由谷物、豆类来提供的。
而生鱼片可能会带来一些特殊的口感，并不会比煮熟的鱼更有营养，反而存在被寄生虫感染的风险（即使是海鱼，也有寄生虫的风险）。
安
全
小
贴
士
谁说海水鱼没有寄生虫！
说到鱼类的寄生虫，很多人会第一时间想到淡水鱼寄生虫——肝吸虫。其实，海水鱼也没能逃脱寄生虫的魔爪。研究发现，我国鳕鱼、海鲈鱼、石斑鱼、鲔鱼、军曹鱼等常用于制作鱼生的鱼类均有异尖线虫感染。
腌制鱼生的配料（酱油、芥末、醋等）并不能杀死寄生虫，一边吃鱼生一边喝高度白酒同样达不到“杀虫”的效果。
所以，生鱼片还是少吃点好~
不喜欢吃鲜鱼，可以用烤鱼片、鱼肉肠代替吗？
1
完全用鱼肉制品来代替鲜鱼的做法是不可取的，因为经过深加工的鱼肉制品一般含盐和糖比较高，过量的盐、糖摄入对健康不利。
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一日三餐的菜肴要以食材新鲜、口味清淡为首选，烤鱼片、小鱼干、鱼肉肠等可以作为零食，在郊游等休闲活动的时候吃。
每天该吃多少鱼？
中国
《中国居民膳食指南（2016）》推荐一般成人每周吃鱼280~525克，平均每人每天40~75克。
美国
我们也可以参考一下美国膳食指南，他们推荐每周吃各种海产品摄入量跟我国是相当的约227克，并且推荐EPA、DHA含量高而汞污染水平低的鱼类，如鲑鱼、凤尾鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鳟鱼、大西洋和太平洋鲭鱼等。
吃鱼还有什么好处？
1. 多吃鱼会变聪明吗？
鱼肉是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质的优质来源，可以为大脑提供多种营养素，适当增加膳食中鱼肉的摄入量会使我们更聪明。
但请记住，合理搭配、营养均衡的膳食才是健康、聪明的根本保障。
2. 吃鱼可以预防老年痴呆吗？
老年痴呆又称阿尔茨海默症，多数起病于65岁后，主要变现为持续进行性的记忆、语言、视空间障碍及人格改变等。
2015年，我国老年痴呆的患病人数已经超过500万，占世界总病例数的1/4。随着我国人口老龄化进程的加快，发病率还在不断上升。60岁以上的老年人群年龄每增加5岁，患病危险度增加1.85倍。
研究认为，增加鱼肉摄入（每周至少吃一次鱼）可降低患老年痴呆的风险，这主要是得益于鱼肉中的DHA等n-3多不饱和脂肪酸对神经退行性症状具有一定的保护作用。
总 结
鱼肉营养丰富，容易消化吸收；
淡水鱼和海水鱼应该经常换着吃；
生鱼片不会更营养，并且风险大；
鱼肉中不饱和脂肪酸能够降低心脑血管疾病和老年痴呆的发病风险。
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撰文、美编：林夕
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