韩国106名学生出现食物中毒，其中4个孩子出现肾功能衰竭，夏季如何预防食物中毒

近日，韩国京畿道安山市一家幼儿园

发生了大规模食物中毒事件。

在微博上引起热议

什么是汉堡病？

汉堡病学名为溶血性尿毒综合征（HUS），

因1982年美国集体食物中毒事件而得名，

原因是未熟的致命汉堡中含有大肠菌群，

这种病主要感染婴幼儿和学龄儿童。

HUS是一类原因不明的急性血管内溶血性贫血伴肾功能衰竭的综合征。

该事件元凶是谁？

 

罪魁祸首就是肠出血性大肠杆菌（EHEC）。

EHEC是大肠杆菌的一种，

因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。

EHEC主要寄生在牛、羊和其他反刍动物体内，

是一种人畜共患病。

传播途径

1．污染水源：人和动物如果饮用受人畜粪便污染的水可导致感染，此外其他受污染的水体，如游泳池、湖水和其他地表水都可造成传播。

2．污染食物：进食被EHEC污染的食物（特别是牛肉、鸡肉），特别是在动物屠宰过程中更易受到肠道中的EHEC污染，饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪可感染EHEC。

3．密切接触传播：若个人卫生欠佳，亦可通过带菌的人，发生人传人，或经进食带菌人粪便污染的食物，而感染EHEC。

易感人群

人群普遍易感，但以老人和儿童为主。

临床表现

感染到发病的潜伏期为3~8天，

平均为3~4天，

主要临床表现为腹部绞痛和腹泻，

有些病例为血便样腹泻。

多数病人10天内康复，

老年人婴幼儿可出现严重并发症，

即为溶血尿毒综合征。

防护措施

1．饭前便后洗手，注意手部卫生。

2．避免生食蔬菜，水果洗净削皮再吃。

3．生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

4．易变质的食物应冷藏存放，食用前彻底加热，不要食用变质的食物。

除了我们上述的出血性大肠杆菌引发的食物中毒，夏季也是大多数食源性疾病的高发期。

既然这么高发，那最重要的就是

预防、预防、预防！！！

预防食源性疾病的五大方法

01

保持清洁

“餐前便后要洗手”，除此之外在做饭之前和过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布的卫生要特别注意，避免成为污染源。厨房存储物品要防虫防鼠，家里养的宠物尽量不要去厨房玩耍。

02

生熟分开

这里“熟”指切完可以直接吃的东西，“生”则是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里分开不仅仅指食物间不要接触，也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。

03

烧熟煮透

中国人炒菜很讲究口感，很多菜要求爆炒，以求获得嫩滑的口感，但这也给致病菌存活的机会，尤其是肉蛋奶等高蛋白质食品特别容易受致病菌污染。此外，四季豆是必须要煮熟食用，还有些人喜欢吃生食，尤其是生吃水产品，这样很容易感染寄生虫。

0４

保持安全温度

绝大多数致病微生物喜欢室温环境，高于70℃或者低于5℃，它们就很难存活。因此我们主要选择低温存放食品。室温下细菌繁殖很快，因此，要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱不是保险箱，还有少数细菌能生长，所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

0５

好的水和食材

要想食物安全，首先原料要安全。用清洁的的水清洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品，过了保质期的食品最好不吃，已经变质的食材不要不舍得丢弃。

看完小编这密密麻麻的文字，

你真的学会了吗？

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撰文、美编：潘潘

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