11人中毒其中1人死亡！河粉、黑木耳、银耳，常见食材为何频酿惨剧？

前段时间，几位广东市民的情况，牵动着无数网友的心：

广东省惠来县的11位市民在一家河粉店食用河粉（俗称“粿条”）后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。其中5人送医治疗1人抢救无效去世，2人病情危急，另外2人病情稳定。

究竟是什么导致了市民如此严重的后果？

日前，当地疾控中心等卫生部门介入开展流行病学调查、采样和分析论证。经调查，这次食物中毒事件为「米酵菌酸中毒」。

事实上，这并不是米酵菌酸引发的第一起悲剧。

从早在几年，轰动全国的「杭州黑木耳中毒」事件至今，相关中毒事件便高达数十起：

1	2017年7月，辽宁的毕女士吃完泡发两天的木耳后食物中毒，出现多脏器功能衰竭。
2	2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。
3	2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳。

也许你也很疑惑，这些常吃的食物（河粉、黑木耳等），为什么会和剧毒有联系？

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌产生的毒素，正常情况下这种细菌广泛存在于自然界中。但由于其怕热，所以一般正常烹饪就能杀灭。

但如果被椰毒假单细胞菌污染的食物，放置时间过久，就可能会产生米酵菌酸，而米酵菌酸却是一个狠角色！

在所有能够致死的细菌毒素中，米酵菌酸的致死率达到30%-50%。且其耐热性非常强，一般只有在120℃环境下1小时才能杀灭。

食物本身无毒！

看到这里，或许你会对黑木耳、河粉等食物产生心理阴影。

事实上正常泡发的黑木耳与河粉其本身是没有毒素的，且这个过程中产生毒素的可能性也比较低。但是附加其他因素，就可能产毒，以黑木耳为例：

如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

什么情况下容易产生

米酵菌酸？

一般在潮湿阴暗且不透气的厨房内，以及南方阴雨季节、闷热潮湿台风季节的房间内，米酵菌酸都很容易出现。所以，在5-10月需要格外留心！

尤其是谷类发酵制品（如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等三类食品中更应该留心。

家庭如何预防中毒？

1.选择正规渠道购买食物，认真阅读产品标签，注意感官和保质期，贮存要注意保存条件和时间。

2.食物的外观气味有所异常，就应停止食用。

3.烹饪时务必保证厨房环境卫生。

4.食物一定放在干净且通风的地方。

5.泡发木耳和银耳时，除了控制好泡发时间外，中途最好换1-2次水。

6.怀疑发生中毒，立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时就医。

如今又到了米酵菌酸高发的时期，

一定要留心再留心。

再次提起，

只是不想悲剧因为疏忽大意间而重演！

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撰文、美编：公卫所