近日，一篇名为
《赞，成都居然有这样一家全素幼儿园》
的推文介绍了位于四川成都的
一家名为“德音学堂”的特殊幼儿园
给孩子“采取全素饮食方式”引发热议
这样一家幼儿园受到了不少家长的追捧：
3月3日，成都市新都区教育局官方微博 @新都教育 回应称，“我局高度重视，赓即组成调查组对该园进行调查核实。”
3月5日， @新都教育 发文通报德音学堂幼儿园膳食供应的调查情况，通报称成都市新都区德音学堂幼儿园于2020年10月开园招生，现在园幼儿49人。该园供应的早餐为鸡蛋、牛奶、稀饭、馒头等，午餐为蛋类、豆类及制品、谷类薯类、时令蔬菜等，点心为水果、糕点、银耳汤等。晚餐回家就餐。根据教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》和《成都市幼儿园膳食管理办法》等规定，幼儿园营养配餐每天应保证谷类薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬果菌藻和纯能量食物等5大类食物供应。经查，该园午餐未供应肉类动物性食物，调查组已督促该园按照上述规定改进了膳食供应。素食大法真的好吗？
这样的东西，看起来还真素......图片来源：幼儿园宣传文章
人体的健康成长与生命活动需要优质蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、矿物质等等全面均衡的营养，对于生长发育期的孩子来说，人体所需几大营养成分供给更应该是一个也不能少。理论上，人类可以通过素食获得所需营养的。但实际上，在实现过程中操作方式极其复杂繁琐，它需要很专业的食品营养专业人士、营养师的支持，更不用说实施对象是儿童了。不合理的素食很难给孩子提供足够的营养以满足孩子健康成长。特别值得注意的是，我们人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中却不常见的。这也是各国膳食建议我们要荤素搭配、饮食多样化的原因。我国膳食宝塔建议我们每天要吃12种食物，每个星期最好能吃25种食物，就包括了肉蛋奶、蔬菜水果等。虽然我们在网上看到有许多名人是素食者，他们也都说自己身体很健康，但你要知道，人家背后是有着专业的营养师甚至营养团队，还要定期服用营养补充剂，这样才能做到营养均衡。而这家全素幼儿园以及家长，懂得多少营养搭配的专业知识，是否配备足够的营养人才都值得打一个大大的问号。如果不具备专业的营养知识，就敢给孩子吃全素食，会带来一系列严重后果，不仅影响孩子健康成长，严重的甚至会致死。2016年，意大利有一对夫妇也是只给孩子吃素食，孩子发生了严重的营养不良和生长发育障碍，14个月的时候孩子体重只相当于3月大的孩子，后来被孩子奶奶发现了送到医院治疗。2004年，美国有一对父母只给自己六周的儿子吃豆浆和苹果汁，后来导致孩子因为营养不良死亡。
1. 处于特殊生理阶段，如处于生长发育期的婴幼儿、儿童、青少年，营养需求增加的孕妇、乳母等。
2. 营养不良、贫血、免疫功能差的人群。
3. 对老人也不主张完全吃素。
《中国居民膳食指南2016》中专门有一章《素食人群膳食指南》指出，素食人群需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏风险。那么，
问题来了！
素食者怎样才能做到均衡膳食？
1. 谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入。
基于《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250克～400克，其中全谷物和杂豆类50克～150克，薯类50克～100克。均衡素食建议提高全谷物和大豆在饮食中的摄入量。大豆不仅是素食者重要的优质蛋白来源，还含有丰富的不饱和脂肪酸和B族维生素。大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。植物性食物基本不含维生素B12，但是在发酵豆制品中，由于微生物生长繁殖，可合成少量维生素B12，所以素食者可吃一些发酵豆制品。这类常见的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆（豆汁）、豆瓣酱、酱油等。此外，增加发酵豆制品摄入的同时，应注意降低盐的摄取。蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜含量最为丰富。建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半。
特别提醒：素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种；还要记得常吃坚果、海藻和菌菇，合理选择植物烹调油等！来源：广东卫生信息综合新闻晨报、@新都教育、科普中国、健康中国、生命时报、广州日报等