引发幼儿园100多名儿童患病，这个细菌在鸡蛋里最常见

近日，中新网报道了一则新闻，西安一幼儿园100多名儿童出现便血、恶心、高烧等症状。

经流行病学调查和省市各方面专家综合研判，病因是沙门氏菌感染，具体感染源还在调查中……

(图源：中国新闻网)

沙门氏菌，应该很多人都听说过它。

尤其是买鸡蛋或者牛奶的时候，我们会格外注意它们的灭菌环节，而灭菌的主要目的之一，就是杀灭沙门氏菌。

今天，我们就一起来了解一下它。

(图源：百度健康医典“沙门氏菌”词条)

01

沙门氏菌的生存能力很强！

为什么沙门氏菌经常出来搞事情？

因为沙门氏菌在自然界中广泛存在，且生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。

35~37℃是它最喜欢的温度，这也正好是人类的体温。

潮湿的体外环境，它可以长期存在；低温环境，它也能很好地适应。

在冷冻条件下，它都能保持2~3个月的活性。

但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可杀死。

(图源：pixabay)

02

人感染沙门氏菌后

会发生什么？

夏秋两季，是沙门氏菌一年中最活跃的时候。感染沙门氏菌的主要症状是发热、乏力、头痛腹泻等，还可伴有肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡症状。

所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。

沙门氏菌每年会导致全球约1亿人腹泻，其中约20万人死亡^[2,3]。

03

人是怎么感染上沙门氏菌的？

简单来说：大多数情况是吃进去的，比如吃了被沙门氏菌感染的食物或水。

禽肉、蛋、鱼、奶、水，都是沙门氏菌喜欢的地方，鸡可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳鸡蛋^[2,5,6]。

(图源：pixabay)

比较常见的感染方式有：

（一）食用未熟的肉类

南方人做饭菜喜欢讲究菜品的鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡。

这类食品的烹调温度或烹饪时间不够，导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。

（二）处理菜品时生熟交叉污染

在食品加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙门氏菌，如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜，就会导致熟肉上沾染了生肉中含有的沙门氏菌。

04

如何预防沙门氏菌感染？

其实制服沙门氏菌也并不难。

沙门氏菌不耐热、不耐高盐环境，因此体外环境下55℃持续1小时或60℃持续15~30分钟，它就会被杀死，杀灭时间随温度升高呈指数下降^[14,15]。

把食物煮开到100℃的话，那就保险了。

除此之外，日常生活也要多注意：

1

勤洗手。饭前、烹饪前、烹饪后、便后、倒垃圾后、给他人换尿布后、接触动物和照料（铲屎）后，都需要使用洗手液采用正确的方法洗手。

2

处理食物的砧板、菜刀要分开生熟使用，砧板用过要洗干净，砧板碰过“生”区的在清洗干净之前不接触“熟”区。

3

烹饪肉、海鲜、蛋、奶及其制品的时候，食用前需要完全煮熟，或至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体。许多“可生食”食物其实在我国目前并没有国家标准，有的是企业自己的叙述，要注意规避风险。

4

冰箱冷藏温度设置4℃以下。剩菜两小时内放进冰箱，否则最好扔掉。熟食和剩菜在冰箱里冷藏超过24小时，拿出来也要完全煮熟再吃。特别提醒：我们不建议把鸡蛋放在冰箱门上，这里是冰箱最热的部分。

5

对于孕妇、儿童和免疫功能低下者，要做到能吃熟的就吃熟的。

6

不食用未经规范杀菌的牛奶和自制奶制品，巴氏奶如果买回来没有马上喝，要放冰箱。

7

食物按照包装袋上的保质期和储存方法进行储存。有的食物开启后需要冷藏，有的食物买回来就要冷藏的。至于加工食品的安全性，我们能做到的就是从正规商家购买食品。

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来源/ 百度健康医典