吃自制食品中毒进ICU！常见的7类自制食品，这样“DIY”才安全→
泡菜、臭豆腐、
辣椒酱、药酒……
近年来“私房定制美食”热潮，
不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”，
不过由于操作不当，
引发食物中毒。
此前，
一女子吃自制臭豆腐重度中毒进ICU，
引发网友关注。
近年来，
自制药酒、葡萄酒引发中毒的事情，
也是屡见不鲜......
日常生活中，
除了臭豆腐、药酒，
还会制作一些咸菜、葡萄酒、酸奶等，
但是，最近天气炎热，
自制食物更要注意时间、
温度、储存方法、储存容器等，
以下这些自制食物，尤其要注意
↓↓↓
【自制药酒】
图片来源：稿定设计
风险：寄生虫、有毒矿物质、致病菌
一坛药酒，看似是治病养生之物，实际却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。
假如保存的气温不恰当，药酒可能发生腐败霉变，产生致病菌。如果容器选择不恰当，可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当，可能会对人体健康造成很大的影响。
正确方式
● 合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。
● 一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。
● 容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。
● 储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。
● 开封后尽快食用完。
【自制腌菜】
图片来源：稿定设计
风险：亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。
正确方式
● 选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
● 往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
● 腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。
● 食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。
【自制豆制品】
图片来源：稿定设计
风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
自制豆制品时，如果杀菌不彻底，会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，就可能引起肉毒杆菌中毒。
豆类食物如果发霉，还会导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症，甚至导致癌症。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等，导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。
正确方式
● 原料要新鲜。
● 制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。
● 保存原料的场所一定要尽量干燥。
● 食用之前经过充分加热。
● 不要食用隔夜的豆制品。
【自制腌肉】
图片来源：稿定设计
风险：肉毒杆菌
腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。
正确方式
● 适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。
● 腊肉放置2周后再吃：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。
● 减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。
● 保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。
【自制酱】
图片来源：稿定设计
风险：黄曲霉素
做辣椒酱、番茄酱时，要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。
如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。
正确方式
● 保证原料质量。
● 一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。
● 做好酱料容器的密封。
【自制葡萄酒】
图片来源：稿定设计
风险：甲醇、杂醇油
在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。
北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在起作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。
饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。
正确方式
● 一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。
● 准备一个干净无水的坛子。
● 存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。
【自制酸奶】
图片来源：稿定设计
风险：杂菌
家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。
正确方式
● 优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。
● 酸奶菌种选择大牌原味酸奶。
● 过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。
● 保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
再次提醒：疫情防控期间，安全营养的饮食十分重要，为了大家的健康，在严格遵守各项疫情防控要求的前提下，一定要绷紧食品安全这根弦，从我做起，防止食源性疾病的发生。
如需在家自制食品
最好在专业人员的指导下
先了解自制食品的风险
以及操作注意事项之后再动手
食品安全人人关心
健康生活家家共享
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来源/公卫所、广西疾控