这些菜需要焯水，但很多人弄混……为了家人不吃“毒”，别偷懒！

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北京广播电视台“养生堂”推荐

有些食材在烹饪之前

需要焯水

省掉这一步会影响口感色泽

还可能把“毒”吃进体内

  到底哪些食物要焯水？

  焯水用冷水还是热水好呢？

一起来了解下吧

焯水的作用可不少

  您知道有哪些？

◎去除草酸

◎去除异味

◎去除毒素

◎去除亚硝酸盐

◎降低农药残留物

◎使蔬菜颜色更鲜亮

别偷懒！这5类食材

烹饪前您可一定要焯水

草酸含量高的菜

➥如苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜

【小贴士】建议用100℃的沸水焯5~10秒。过多的草酸会影响钙、铁的吸收，增加结石风险，还可能让肠胃不好的人不适。

易产生亚硝酸盐的蔬菜

➥如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜

【小贴士】建议用沸水焯5~10秒，且不要存放过久。像香椿中有硝酸盐和亚硝酸盐，消化、代谢力较弱的人吃多易引起不适，摄入过多还会增加癌症风险。

天生带“毒”的蔬菜

➥如芸豆、长豆角、鲜黄花菜、扁豆等

【小贴士】建议用水泡5分钟，再用沸水焯5分钟。豆类含皂素和植物血凝素，未熟透勿食容易中毒；鲜黄花菜含有秋水仙碱，经肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱。

不易清洗的蔬菜

➥如菜花、西兰花等蔬菜

【小贴士】建议沸水焯1~2分钟。它们不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。

部分肉类

➥如排骨、牛羊肉等肉类

【小贴士】建议与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好。

冷水锅VS热水锅

  焯水选哪种？

◎冷水锅焯水

指食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、萝卜等，以及牛肉、羊肉等肉类食材。

◎热水锅焯水

将水烧沸后再把食物放入，及时翻动+及早捞出，可以保持原料的色、脆、嫩。适合体积小、水分多的蔬菜，如菠菜、西兰花；也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。

记住5个小技巧

焯水可以少丢营养

①加水要适量

➥建议水量淹没原料即可

②尽量不切成小块

➥建议能切成大块的就不要切成小块

③焯蔬菜加点油或盐

➥建议加的量都不要过多

④避免时间过长

➥建议蔬菜颜色稍有变化即可，肉类5分钟左右

⑤动物类原料焯水后立即烹制

➥这样更易熟烂，也能缩短烹调时间

最后提个小问题

   为啥焯蔬菜建议加点油？

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