潮汕人过中秋就一个字：拜！

潮汕人从小拜神

却最懂得何为务实

——本文作者：敬月光

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明代《东里志》写道：“粤俗尚贵，祠庙兴矣”。清朝《潮州风俗考》中记载：“庙祀多而迎神赛会一年且居其半。”

在广东省东南沿海的潮汕地区，当地人对祖先和神明的供奉仪式源远流长，传承至今。

气味往往能调出最独特的记忆，当人们想起潮汕，一半是香火的浓烈，一半是牛肉的鲜甜。

当地民众对于“拜老爷”的执着，使潮汕在人们心中显得犹为端庄，当繁复的仪式感融入了日常生活，潮汕又显得如此亲切。怪不得，连老舍都“渴慕潮汕几十秋”。

但是，你若拿着研究神明崇拜的古籍旧本去找潮汕95后，试图与他们探讨祭祀文化，寻找人们心中信仰的根源，却不一定能得到预想中的回音。

此时只需要换个说法：“中秋快到了，你家有啥习俗吗？”潮汕人就心领神会：“哦，拜嘛！”

拜——在潮汕，它几乎如同呼吸一般自然。年轻一代的潮汕人甚至不需要理解它，但却能熟练地摆放祭品和上香。这些流程大概是从他们学会用筷子吃饭时，便已耳濡目染。因此，当地也有一个说法：“潮汕小孩会行（走路）就会拜。”

时移世易，生于世纪之交的潮汕青年，都因为求学或工作等种种原因，散落至世界各地。但总有一些重要的时节，会唤起他们归家的心。只因潮汕父老传下一句话：“过日子，勿忘时年八节。”

从农历七月份开始，潮汕人便开始筹划回乡的日程。好不容易有个小长假，比起去5A景区观赏人山人海，他们更愿意在月圆之夜与家人团聚、祭祖拜神。外人只道是迷信，但在胶己人心里，这是出于血脉的本能。

▴图源《爸，我一定行的》

01 中秋拜月娘

对月亮的崇拜，并不只有潮汕独有。

在中国道教神话中，月神被称为“上清月府黄华素曜元精圣后太阴皇君”，在民间则是“太阴娘娘”。因听了“嫦娥奔月”的故事，许多人便把嫦娥当作月娘，但在《山海经》中，常羲才是月亮之母。常曦生下十二个月亮，是以代表农历的十二个月份。

▴影视中的嫦娥仙子，她不是月娘

全国各地都有不同的祭月习俗，但如同潮汕这般，至今仍家家户户坚持“拜月娘”的地区，却不多。每逢八月十五，潮汕家庭的阳台和庭院里，都会摆上香案供桌。

两根甘蔗绑在正面的两边桌脚，再将他们的蔗稍绑在一起，形成拱门状，人们认为如此祭拜，日子就能越过越甜。如果住在城市高楼里的小户型，在空间的限制下，一切仪式只得从简，但潮汕人也会在家里常年摆上神龛。

等到仪式结束后，全家便团聚在一起，分食茶点糕饼，共赏皎洁月光，聊闲话至深夜。这一幕，也是整个节日里最温馨的时刻，与农历新年时大家边看春晚边谈天的情景相似。

一年过了大半，有人心酸，有人美满。但皓月当空，生活里的烦心事终究随着夜色渐渐散去，接下来仍旧要过好下半年。

▴图源摄图网

在旧时，待嫁女子拜月娘，祈求找到一个好夫婿，是谓：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆。年年团圆。”

而潮汕也是著名侨乡，亦有已婚女性望着月亮，思念远隔重洋的夫婿：“思君想君来看月，坐看明月到五更。”

但是到了今天，拜月娘已经越来越“现代化”，性别门槛被打破，祈愿的范围也扩大了。

孩子们会在供桌上虔诚地放上课本与作业，希望月神娘娘能保佑自己的学业，起码是今年的期中考试要考好才行；生意人甚至会把银行卡、笔记本电脑、快递单奉上，祈求下半年能够财运天降，多开单多赚钱。

▴潮汕孩子供作业本。图源网络

潮汕人这么做并非想走捷径，相反，他们非常务实。香港首富李嘉诚、腾讯创始人马化腾、宝能集团姚振华，放眼华人商界，从潮汕走出去的几位都赫赫有名。这些成就当然与“拜神”行为没有本质关系，但潮汕人的团结精神与宗族文化，却在潮商队伍的不断壮大过程中，起到了至关重要的作用。

02 祭祀食物

潮汕人过中秋，拜月娘，如果供桌上少了三大传统美食，节味儿也就淡了。

既然是中秋，月饼必不可少。潮式月饼在当地也叫朥饼，其经典口味包括乌豆沙与绿豆沙。朥，即猪油。所以这道点心无论是制皮还是捏馅，都要用到猪油，饼面还要压上喜庆的红章子。

虽然味道略显传统，也不符合低糖饮食的现代观念，不如新派月饼讨喜，但朥饼却是拜月娘的固定贡品之一。因此，就算市面上的冰皮月饼、燕窝月饼、流心月饼卖得再欢，朥饼也绝不可能被挤出潮汕。

这道酥皮类饼食，如果做得恰到好处，就会呈现皮脆馅厚、肥而不油的口感。潮汕人一边冲茶品茗，一边轻轻咬下一块朥饼，清新的茶香与甜腻的点心正好调和，既饱腹又怡情。

▴潮汕朥饼。图源网络

其二，便是芋头。据《潮州府志》记载：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”潮汕人的中秋供桌上，熟蒸芋头和反沙芋头都是不可或缺的应季美食，其寓意有辟邪消灾之说。

当然，最重要的原因之一是潮汕当地特产芋头，最出名的有揭阳东寮芋，每年农历十月播种，来年正好中秋前后上市。芋头与“胡头”谐音，相传这道菜最初被潮汕人摆上供桌，也是为了祭奠祖先曾被残酷统治的历史。

祖籍潮州的“食神”蔡澜曾大赞潮汕反沙芋，入口松化甜美。这道菜需要用白糖熬浆，挂在炸过的芋头上，糖浆遇冷时便在芋头表面形成了白霜，亦是经典潮式口味，咬起来脆脆沙沙，糖分与淀粉在舌尖结成了浓密的网，将滋味发挥到极致。

▴反沙芋头。图源摄图网

最后一道潮汕中秋“美食”是水果。柚子、柿子、香蕉、杨桃、石榴、油甘、菠萝、林檎（番荔枝），应季的瓜果被悉数端上供桌，所以中秋节也被称为“水果节”“斋节”。除了这些，潮汕人还会备上一些煎堆、油饼，以及市场上的新品点心，但几乎没有“荤食”。当然，朥饼上的猪油无可避免。

中秋当天，准备好的贡品、金塔、莲花灯，都将被错落有致地摆放在祭祀桌前，糕点被砌成塔山，柚子被贴上红色剪纸，带枝叶的油甘被扎成孔雀的模样。

广府文化里有一句谚语：“冬唔饱，年唔饱，八月十五得餐饱。”由此可见，食物在中秋节庆所扮演的角色极其重要。在这一点上，潮汕文化与广府文化终于找到共鸣。

03 祭祖拜神

自然神、英雄神、守护神、行业神.......我问过许多潮汕年轻人，他们很难说得清楚，自己究竟最信仰哪一个神仙？末了，他们只道是“拜老爷”，在不同的时节，不同的村庄，都有不同的“老爷”要拜。

▴潮汕地区日常拜神。图源《爸，我一定行的》

潮汕人在中秋拜月娘，是一项极为隆重而神圣的仪式，但并不是唯一的仪式。在月出之前，他们还需要从清晨就开始准备祭品，供奉先祖与天神。只因这一天，也是农历十五。

以潮州潮安区为例，当地人家里每月初一十五都要定时供奉的天神，被称为“天恩公”，为此，家家户户都会设香炉、请神符。

但实际上，他们只要“看到神仙就会拜”，并不局限于哪一个派别。而汕头的部分家庭更注重祭拜先祖与去世的亲人，尤其是百天忌日，所有家庭成员必须到齐。

拜祭天神、土地公、观音菩萨、关老爷倒不稀奇，可潮州人连韩愈也奉若神明。韩夫子任潮州刺史不过八个月，到底也是一个过客，但他却永久地得到了百姓的尊崇爱戴。

▴韩愈

韩愈在潮州，主要做了四件事：一是为民除害，驱走鳄鱼；二是兴修水利，排涝灌溉；三是鼓励教育，创办乡校；四是计庸抵债，释放奴隶。知道这些，便不难理解潮州民众为何要给韩愈建庙造祠。

表面上是供神，本质上却是感恩。与神仙“打交道”最多的潮汕人，最懂何为务实。

这样说来，潮汕人与其说是信奉外界的神灵，不如说是信奉自己的内心。潮汕人相信，心诚则灵，所以他们做任何事情都会虔诚以待，与兄弟姊妹、宗亲乡邻相处起来也总是和睦友好。因为做人若是不诚心不道德，就可能被天神看见，往后再也不会被“保佑”了。

无论是命运的航标，还是道德的天平，潮汕人看似把这些“权利”都依托给了“天神老爷”，其实都紧握在自己手里。

排版 | 井底蛙

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