方便面为何涨价了？

▍盐财经 

作者 | 张欣会

编辑 | 闰然

“看韩剧的时候配上一碗泡面，真的太幸福了”。盐财经记者在微博搜索“请回答1988泡面图”，发现好多用户都有同样的看法并发表过相关微博。

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可以说，方便面的需求无处不在，尤其是人特别忙碌的时候。世界方便面协会数据显示，2020年中国市场的方便面总需求为463.5亿份，占全球总量的39.76%，是全球方便面第一消费大国。

作为需求量如此之大的国民零食，方便面的细分品类也越来越多。目前，市场上的高端方便面愈发流行，吸引了不少消费者的眼球。在这股潮流背后，为什么方便面企业纷纷布局高端产品？方便面越来越高端，也越来越贵，高价面是否会挤占掉中低价面的市场份额？

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高端化打开方便面行业增长空间

近日，“钟薛高雪糕最贵一支66元”、“钟薛高是智商税还是物有所值”等话题登上微博热搜，阅读量合计超过11亿，讨论量高达10万。钟薛高被称为“雪糕界的爱马仕”，一支雪糕最贵66元，让很多网友高呼吃不起。

引发网友热烈讨论的还有“高端方便面销量大增”。2021年6月16日，央视财经《正点财经》栏目报道，如今大型超市货架上出现了多款单价超过20元的高价产品，高单价方便面销量逐年增长。随后盐财经记者在小红书上搜索“高端方便面”，出现了1700+篇笔记，足见其备受关注。

最近几年，方便面行业各龙头持续布局高端市场。2015年以来，康师傅、统一等龙头持续布局售价5元以上的高端方便面市场。康师傅先后推出了以黑白胡椒系列、地方口味、金汤系列、匠汤系列、鲜蔬面为代表的高端产品和以Express速达面馆为代表的超高端产品。

统一旗下的汤达人市场规模较大，既有冠军榜、香拌一城、都会小馆等高端产品，也有满汉宴、满汉大餐等超高端产品。今麦郎在2015年推出一菜一面，后推出了老范家快餐面馆面。2019年，白象连推撩面、盘面、酸辣粉3款网红产品，五谷道场则推出了麻辣小龙虾拌面等3款产品。

图｜汤达人广告

此前，由于外卖行业的兴起，2014-2016年我国方便面需求量出现明显下滑。直至2017年，行业开始逐步回暖，目前高端方便面则成为了各企业的增长引擎。

凯度消费者指数发布的《2021年亚洲市场品牌足迹》报告显示，过去一年，康师傅和统一分别位列中国消费者十大首选品牌榜的第三和第九位。

根据公司披露的年报数据，2020年康师傅方便面营业收入为295.1亿元，较2019年增加了42.1亿元；统一方便面营业收入为90.6亿元，较2019年增加了5.6亿元。

资料来源：公司年报、智研咨询整理

其中，2020年康师傅高价袋面营业额为130.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面；统一经典方便面产品“汤达人”的收益连续12年获得双位数增长，其一直是统一方便面早期高端产品的代表品牌。

除了行业巨头，还有一些新兴方便面品牌比如拉面说主打健康的高端产品路线，成为了网红爆品，5年历经6轮融资，2020年销售额超过了6个亿。

盐财经记者在某电商平台注意到，拉面说旗舰店粉丝量高达523万，店铺内的方便面热销第一名价格大约每份20元，月销量达10万+。

川财证券研报显示，2020年我国方便面销售均价增长至2.38元/份，在产业结构调整以及消费升级的双重推动下，我国方便面销售均价将维持增长态势。

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供需两端的双重作用

1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，标志着中国方便面生产正式起步。

历经40年的发展，我国方便面市场规模增长显著。世界方便面协会数据显示，2020年我国方便面累计产量为556.8万吨，同比增长1.02%；2020年我国方便面市场规模达637.37亿元，同比增长17.4%。

但市场规模巨大，带来的直接后果就是现存企业很多，竞争比较激烈，而且不断有新势力入局，进一步加剧竞争。

企查查数据显示，目前全国范围内共现存4955家方便面相关企业。从注册量上看，今年1-5月共新增92家方便面相关企业。正因为市场竞争如此激烈，许多方便面企业才纷纷选择发力高端市场。

资料来源：查查DATA

而且高端方便面市场确实存在很大的增长空间。我国方便面行业一直处于初级发展阶段，方便面生产企业热衷于“口味之争、包装之争、价格之争、市场份额之争”，最近几年才意识到高端方便面市场还有很大的空白，纷纷选择入场。反观日清食品，布局于香港、内地两大市场，一开始就专注高端方便面市场，实现错位竞争，早已成为高端方便面龙头。

此外，中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》指出，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。之前，饿了么、美团外卖依靠低价补贴的方式迅速崛起，疯狂抢夺方便面的市场，对方便面形成了直接冲击。于是高端化成为了方便面企业救市的共同选择。

还有一点不容忽视，市场上不断涌现的新单品，如自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等，迎合了人们对方便食品升级的需求，对方便面这个“老单品”也产生了冲击。以初创品牌自嗨锅为例，2018年3月开设天猫旗舰店，通过经营线上渠道，配合年轻化的品牌形象大量进行网络营销，迅速成为了“网红爆款”。

图｜开小灶

除了供给端，需求端的变化也是影响方便面高端化的原因之一。中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾表示，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，在此背景下，方便面行业原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽，正朝着健康、营养等方面转型。

华金证券研报也指出，在消费升级的背景下，消费者对方便面的需求越来越高，不仅仅为了应急饱腹而吃方便面，也可能因为新鲜感、相对更健康的饮食而购买优质方便面，所以对于高端方便面产品的需求日渐增加。

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中低价面与高价面并存

此前，由于供给端出现变化、消费者需求提升，另一个快消大单品香飘飘奶茶在2010年销量达到顶峰后便逐年下降。为了打破自身困局，香飘飘顺应市场变化推出液体奶茶以及果汁茶饮，2019年果汁茶产品超过冲泡奶茶成为公司营收占比最高的产品。

那么，高端面的流行会取代中低价面吗？目前来看，答案是否定的。

虽然方便面行业不断向高端化发展，但目前市场上仍是不同价位的方便面产品共存，可以满足不同消费层级的需求。

通过走访附近的超市，盐财经记者发现货架上既有低价格的经典口味泡面，也有中等价位的新口味泡面，多款高价产品也位列其中，方便面消费趋向多元化。

货架上琳琅满目的泡面

北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受中国新闻周刊采访时表示，居民消费水平提升后，方便面从低端往高端走是必然趋势，但并不意味着高端市场会无限膨胀。“随着市场的进一步细分，未来会有越来越多的服务和产品提供给消费者。在这种情况下，企业也要做好准备，调整定位，为消费者提供更丰富的方便解决方案，而不仅仅是生产方便面。”

以康师傅为例，它的中价面╱干脆面业务同样取得了高销量，就是因为其在每个细分市场都做了充足的准备。为了满足城镇及农村的实惠型消费需求，康师傅升级中价面品牌的包装设计，推出大份量产品，实现销售成长，进一步抢占中价面的大份量细分市场。干脆面业务则通过IP合作全新换装，并上市一系列新口味，引爆社交媒体营销在线，吸引学生等目标消费群体，销量持续走高。

统一亦是如此。为了进一步提升品牌忠诚度，统一专注于提升经典产品的稳定性、连续性、一致性，在已获得的发明专利基础上，精进工艺及制程，升级配方，并导入了更具辨识度的新包装。

最后值得注意的是，咨询公司赢销力通过调研发现，方便面进入存量竞争期，挤压式结构性增长代替普遍性增长，除康师傅、统一、农心、日清外，春节后本土方便面企业全面亏损。这些本土方便面企业未来是否可以坚守自己、不被市场淘汰是我们后续需要关注的话题。

作者 |  张欣会

编辑 |  闰然

排版 |  瑾瑜

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