如何辨别一支软式冰淇淋的好与坏？膨化率越高越好吗？

导语

虽然每个人的口味不一样，一百种人可能爱吃一百种不同的冰淇淋。但好吃的冰淇淋评价标准是大部分人都能认同的。

今天Taylor工程师就来帮助您解决这一常见的疑惑，什么样的冰淇淋才算质量好的？膨化率如何计算？以及Taylor是如何精准把控膨化率的？

01

如何辨别软式冰淇淋的好与坏？

冰淇淋出品的好坏判断条件：

• 颜色

• 外观

• 质感

良好软冰淇淋产品的特征：

 • 16 至 18˚F (-8.9 至 -7.8˚C)

 •  颜色较淡

 •  外观坚挺

 •  质干无湿化迹象

 •  形状保持良好，峰谷分明

不良软冰淇淋产品的特征：

• 质湿

• 松散

• 发黄

• 有冰晶

02

冰淇淋的膨化率是什么，

是不是越高越好？

什么是冰淇淋膨化率？

膨化率是衡量冰淇淋质量的重要指标之一，决定冰淇淋的口感细腻、柔软、香滑程度。

膨化率是产品中空气与奶浆的比例。在冷冻过程中，奶浆与空气混合并冷冻。冷冻奶浆吸收空气，因此奶浆的体积会增加。

如要计算膨化率：

采用体积计算法，用冷冻产品重量除以未冷冻新鲜奶浆的重量，结果就是膨化率。

例如：如果1L的奶浆产生1.5L的冷冻产品，则奶浆体积增加了50%，膨化率是50%。

膨化率对于口感的影响：

恰当的膨化率可以让冰淇淋获得更好的口感，我们一般建议膨化率控制在50%-55%，这样子做出来的冰淇淋组织细腻，口感柔软，滑润，具有醇厚持久的风味，每一口都能体验到新鲜原料的浓郁口味。

如果膨化率过高，空气多，口感就会变得很空，就好像棉花糖一样，没有冰淇淋的实在感。

影响膨化率的因素：

在冰淇淋生产过程中，提高其膨化率是一项重要的工艺，三方面的因素都要配合好：冰淇淋机器设备精良，冰淇淋的原材料好、以及正确的冰淇淋制作过程。

03

Taylor软式冰淇淋机

对于膨化率的精准把控。

Taylor软式冰淇淋机的分类

重力式

泵吸式

Taylor出品的软式冰淇淋机根据产品输送系统的类型可分为重力式和泵吸式。

• 重力式在机器的上方有一个储料槽，奶浆从这里倒入储料槽。奶浆通过重力向下流向奶浆进料管，从而流入冷冻缸。

• 泵吸式在储料槽内有一个空气奶浆混合泵，它将奶浆推入奶浆进料管组件。

重力式膨化率在35%左右，而泵吸式装置精确了膨胀率的控制，产生比重力式装置有更高膨化率，最高可达60%。

空气奶浆混合泵的重要性

Taylor空气奶浆混合泵的组件

一台好的冰淇淋机可以有效的提升冰淇淋浆料的膨化率。

Taylor公司这一新款的设计，简化维护操作，可以根据客户需要或奶浆的不同，只要简单地改变阀帽，就会有不同的膨化率。

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阀帽

Taylor出品的软式冰淇淋机可在很短的时间内满足产品品质标准，并且保证产品稳定的膨化率、成形及口感。混合泵易于安装，简化操作，方便使用人员对机器日常的操作及清洗保养工作。

*以上就是有关冰淇淋膨化率的知识，以及Taylor精确的膨化率的控制，能适应不同的奶浆配方。希望这些对大家有所帮助。同样，在使用我们的冰淇淋机过程中，如遇到无法解决的问题时，还请及时联系我们。

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