【寻味从化】吃过这几味农家菜，你就尝遍了从化的万种风情……
要感受一个地方的风土人情，有一种捷径——吃：由食材口感，知山水环境；由工序繁简，知民风人情。
流溪河从北到南纵贯从化，孕育了一代代从化人。
今天，小编带你深入流溪河流域从化段的各村镇，探秘流溪河畔的从化农家味……
吃货们，走起！
第一站：吕田
两百斤石磨 绵滑好豆腐深受客家文化影响的吕田镇，素以山泉水制作的客家豆腐闻名。
要做好这一味菜，有两个要诀：即将汇入流溪河的山泉水；一口两百多斤重的石磨。
▲石磨
好的山泉水豆腐，做起来不轻松。
选材：精选本地黄豆，摘下来晒上十五天，再用吕田山上的泉水泡三小时，才能进一步研磨。
▲把黄豆倒进石磨
师傅舀了一勺混着山泉水的黄豆，倒进石磨小口。然后扎好马步，握紧石磨手柄用力一推，石磨盘轧轧作响地盘转起来。
▲磨豆浆
几轮推拉转磨，乳白的豆浆从磨盘下汩汩渗出，汇入下方的隔渣布袋再流入桶里。
提起隔渣袋，用力挤压，把豆浆挤进桶里。
榨好的豆浆，要倒进大锅，用柴火煮三十分钟。
▲把煮好的豆浆装进桶里
煮好的豆浆需要“撞浆”。
师傅举起一大桶刚煮好的热豆浆，哗的一声，冲进装有石膏卤水的桶里。大约十五分钟，点卤的豆浆就会呈现半凝固的状态。再把这种豆浆倒进木制方模，盖上木盖后用70多斤重的磨石压实，豆浆的水分就会被进一步压出，十五分钟后豆腐就成型了。
▲切豆腐
做好的豆腐被切块，再把人工剁碎的土猪肉酿进去。
烧开一口生铁大锅，放入酿豆腐，加上生抽葱段等调料煎香，镬气十足。
不多时，一碟热腾腾的客家酿豆腐就端了上来。咸香诱人，豆腐入口绵滑，与浓郁的肉味搭配相得益彰。
在吕田镇，除了客家酿豆腐、吕田焖大肉，还有一样能拿得出手的农家特产——山泉水酿制的吕田头酒。
流溪河三大源头之一的桂峰山就在吕田，山泉水清甜可口，是上佳的酿酒用水。吕田头酒的特色就在于用桂峰山泉酿造。
在莲麻村附近一家酒庄，一进门，一大堆红彤彤的火龙果赫然映入眼帘，两名师傅正在熟练地切肉去皮。
▲红肉火龙果
这是用来干嘛的？
酿酒！
师傅们还酿枇杷酒、桃酒、梅酒……
只有想不到，
没有做不到！
红肉火龙果酿酒是个创新，酿出来的酒又叫水果白兰地。酒庄在这里还打了井，专门取山泉水用于酿酒。
▲火龙果酒
（图片来源：广州日报）
来到发酵室，一阵清冽酒香扑鼻而来。香气并不醉人，闻起来倒让人想到山间繁花盛开。一个个宽口瓦缸埋进地板的大孔里，只露出口。这里正在发酵是传统的吕田头酒。“我们选了优质的大米，混合这边的山泉水，发酵二十天到一个月。”酿酒的周师傅说。
▲发酵室
（图片来源：广州日报）
周师傅介绍，火龙果酒等水果酒的制作工序基本按照吕田头酒的做法，也是发酵近一个月，酒精含量也相似。他打开一坛经过两次蒸馏的火龙果酒，装上一小杯。原来紫红色的火龙果，酿出来的酒竟然透明如水。轻呷一口，感觉并不太像白酒，带有淡淡的果香，颇为特别。
第二站：良口
除了流溪河水库以外，良口几乎每条村都有小型的水库，里头的大头鱼因为水深且食物丰富，十分生猛有力。
▲砂锅大鱼头
（图片来源：广州日报）
水库鱼头的烹饪很考验厨师手艺。
在良口一家专营农家菜的菜馆，行政主厨李师傅正在烹饪水库鱼头。咔咔咔几下，鱼头便在李师傅的刀下一变二，二变四，四变八。由于新鲜生猛，鱼鳃还在一阵一阵地张合。
接下来，李师傅加入花生油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄酒等调料，与鱼头充分拌匀。“最简单常见的调味料，就是最好的调料！”一边说着，他顺手把本地姜、大蒜、芫荽和当地特产的红葱头放入已经被烧得火热的砂锅之中爆香。出味之后，他就把鱼头一块块夹入砂锅。“要焗二十分钟。”李师傅说。
李师傅站在火炉前，时而掀开砂锅盖搅拌鱼头，调节火候。“好香啊！”李师傅搅拌鱼头之时，浓浓的酱香一下充满厨房。
▲刚出锅的砂锅大鱼头
（图片来源：广州日报）
熄火之后，还要利用砂锅的温度焖制一阵，利用这段时间上菜，鱼头受到的热度就恰到好处。
吮一口鱼头，酱香扑鼻，味道鲜美。1961年郭沫若畅游流溪河水库时就点赞过这味菜，还作了一句诗：“平生无此乐，饱吃大鱼头”，可见鱼头味道之美。
第三站：温泉
在流溪河上游流域生活的人们，主要以农业为基本生计。由于每条村落自然环境不同、传统作物不同，如今逐渐形成了“一村一品”的独特风格。
说到“一村一品”，从化的各类水果颇为有名。盛夏岭南佳果，首推荔枝。温泉镇南平村的双壳槐枝天性晚熟，七月下旬正是收成的时候。
▲采摘南平双壳槐枝
驱车上凤凰山，眼见荔枝树叶大而油亮，密密成林。一串串火红的荔枝悬在叶下，红绿交映，隐隐听得溪水流声，空气更是清新怡人。
▲流水潺潺，硕果累累
▲火红的荔枝高挂枝头
第四站：鳌头
在鳌头上西村的养鹅场附近，每到日暮时分，数千只棕灰色的鹅都就会排成长队，散步到鹅场马路对面的河边草场吃草。吃饱了，它们又排成长队走回熟悉的鹅场，下水洗个澡。
▲乌鬃鹅
（图片来源：广州日报）
上西村的特色农产，就是这种乌鬃鹅，因为吃溪边草和谷长大，肉质比一般吃饲料大的鹅要嫩滑。这种鹅的个头不大，抗病力比较强，用当地特色的香叶焖煮，格外鲜嫩。
▲香叶乌鬃鹅
（图片来源：广州日报）
做香叶乌鬃鹅，香叶是最为关键的调味品。
用柴火起锅，用生抽老抽熬煮香叶、八角、桂皮等香料，再把宰好的乌鬃鹅放入大铁锅中焖煮。四十分钟后，鹅已入味。
日暮时分，夹一口香叶鹅，吃一口白饭，伴着宁静清新的农家空气，田园风情无限。
从清泉酿酒到水库捕鱼，从山溪育果到河边养鹅，水是流溪流域各样饮食文化的连接点，各种各样的村镇特产与菜色则融成了从化的农家味道。
图/记者邝健华
综合：广州日报
网络编辑/刘芳
【关注】4月起，从化人游这100个绝美景点门票5折！甚至免费！
更多精彩请点击“精选推文”专栏