从化春笋正当时！过了这“春”就没这“笋”了！

食过春笋，方知春之味。

春天，正是春笋“出土”的季节

在从化

冒尖的春笋早已蠢蠢欲动

在温泉镇龙新村的一大片毛竹林里

竹笋破土而出

据龙新村村民林锦平介绍

竹笋一年四季皆有

但惟有春笋、冬笋味道最佳

一般来说

每年的3月中下旬

至清明（4月5日）前后

是挖春笋的最佳时间

毛竹林里漫山遍野都是翠绿的竹子

清秀挺拔、蓊蓊郁郁

茂盛的竹林荫下

泥土里早已躲藏了许多鲜美大个的春笋

相比起冬笋“躲”在泥土里

春天的毛竹笋则是长出地面的

所以很容易被发现

“挖毛竹笋是有讲究的，并不是说看见越大的就挖，恰恰相反，最好的是那种刚刚从土里冒出来一两天左右的，如果春笋出土时间过长，就老而硬，不适合吃了。”林锦平说。由于春笋的生长受天气影响，使得其生长速度可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了。

只见林锦平用小锄头对着春笋周边挖下去，不需要翻太多的泥土，轻轻动几下，就能挖到毛竹笋了。“如果直接用手掰断笋尖，竹笋的大部分身体就会留在土里，所以挖笋要慢慢顺着竹笋的方向，朝下深挖，看到完整的竹笋后，再用锄头撬起竹笋。”林锦平说。

那么大家知道如何吃竹笋吗？

毛竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素、维生素，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，是优良的保健蔬菜。林锦平介绍，砍下来的毛竹笋不能新鲜煮吃，要先焯开水，然后清水浸泡两天后才能开吃。

毛竹笋的做法很多，既可以单独烧、炒、焖、烩、蒸；也可和别的东西合烧，配以各种佐料，味道更佳，如炒双冬(用冬笋与冬菇配合)、红烧肉笋(用五花肉与鲜笋块配合)，还可用来做馅。

▲用毛竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。

据了解，这片山地是林锦平承包的，除了种植砂糖橘外，原来的这10多亩的竹林，他给保留了下来，起初，他也没想到这片毛竹林能带给他这样的惊喜。“这是大自然馈赠给我们的东西，也是环境留给我们的好东西，青山绿水才是我们的金山银山，这也让我们更加有意识地去保护我们的环境！”林锦平感慨地说。

只有品过这自然的鲜嫩后

你才懂什么叫“一盘春笋就是一口春天”

这个春天

要来体验一下挖笋的乐趣吗？

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文：记者黄利谊

图：记者邝健华

网络编辑：莫静贤

审核：谢艺诗

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