媳妇做的6道私藏菜，美味好吃，我最爱第一道

椒香蛋黄蒸肉

材料；梅花绞肉300公克，剥皮辣椒50公克，葱末30公克，咸蛋黄3个，高汤100㏄，红辣椒汁60㏄，糖8公克，盐5公克，蚝油30公克，香油15㏄，水160㏄，酱油80㏄

做法

1.将剥皮辣椒切末，加入梅花绞肉，再放入调味料A拌匀备用。

2.将2个咸蛋黄切粗丁，加入作法1的材料一起搅拌至黏稠状，再加入高汤搅打成微稀状态。

3.取一容器，放入作法2的材料，并在上面轻轻镶入1个咸蛋黄，再将调味料B混匀，从容器边轻轻加入至八、九分满。

4.将作法4的容器放入蒸锅(或电锅)中，用中小火蒸20分钟至熟即完成。

黑椒美人鱼

材料；裸斑鱼（约1100克），八角4个、香叶5片、鲜香茅3根、黑胡椒粒，一品鲜酱油、鸡粉20克、白糖1500克、老抽100毫升、味粉20克、盐100克

做法：

1、把裸斑鱼（约1100克） 宰杀治净后，切条，并加一品鲜酱油腌渍3分钟。然后下入烧至七成热的油锅里，炸至色金黄，起锅沥油备用。

2、往盆里放入鸡粉20克、白糖1500克、老抽100毫升、味粉20克、盐100克、八角4个、香叶5片、鲜香茅3根，熬制成浓稠的味汁酱（30份用量）。

3、取适量味汁酱浇在盘中鱼条上，撒些黑胡椒粒，稍加点缀即可。

香菜拌雅鱼肚

主料：雅鱼肚150克，大叶香菜80克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升，生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克

做法：

1、把雅鱼肚150克解冻，下入开水锅里汆断生，捞入冰水盆里冰镇后，沥水备用。把大叶香菜80克切成节，放入盆里打底，再放入已冰镇好的雅鱼肚。

2、另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升，调匀成鲜辣味汁，淋在已装好原料的盘里，即可。

榄菜肉末炒豆角

材料；猪肉馅250克，圆豆角（四季豆）400克，橄榄菜2大匙，葱末适量，蒜末少许，料酒1匙，生抽1匙，盐少许，糖少许，鸡精适量

榄菜肉末炒豆角的做法步骤

1. 在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。

2. 四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3. 炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。

4. 再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5. 将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

杯仔水蒸肉蛋

食材：肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根

调料：盐1克、生抽3克、海鲜酱3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉适量、蚝油、香油少许

做法

1、准备好食材，干木耳洗净表面的灰尘，用温水泡发，泡发后的木耳摘去蒂部，细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。

2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。

3、然后在肉末里加入适量的水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，直到将肉末拌至起劲，搅拌的时候觉得有阻力为止，这样处理的肉，口感会更好。

4、木耳用刀剁碎，香葱也切成葱花。

5、把剁碎的木耳与肉末混合，拌匀，放一旁静置十分钟入味。

6、取一个深口杯，底部垫上一张白菜叶。

7、把木耳肉末倒入杯中，压平，冲入100毫升清水，以没过肉末为准。

8、将鸡蛋整个磕到肉末上。

9、送入已经上汽的蒸锅，大火蒸15~20分钟。

10、出锅之后，趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油，撒上葱花即可。

大围山蒸肉

主料：带皮五花肉（三肥七瘦）500克，发好的笋干100克（凉水泡约5个小时）。调料：浏阳豆豉10克，红干椒粉25克，盐15克，味精20克，胡椒粉2克，老抽5克，白糖2克，色拉油50克。盛器：6寸深碗。

做法

1、将带皮五花肉烫毛、冲洗干净，大火氽水半个小时至半熟捞出晾干，改刀成2厘米见方的小方块（约25小块）。发好的笋干汆水后，直接放入净锅内，炒3分钟左右炒干备用。

2、锅内放色拉油，烧到六成热时放入豆豉爆香，再放干椒粉，加盐、味精，稍翻炒后即可出锅备用。

3、深碗内放笋干垫底，再放入五花肉，盖老抽、盐、味精、白糖和胡椒粉，最后盖上炒好的豆豉干椒粉，上笼大火蒸一个半小时即可。

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