明厨亮灶｜为你解密楠园后厨！

民以食为天

食品安全牵动着每个学生的心

为了让同学们更加了解饭堂的运作

 明厨亮灶活动 

邀请同学们走进楠园

 进货 

早上八点左右，同学们来到进货地点

和经理一起观看进货流程

卡车把蔬菜运来后

经理亲自为我们展示挑拣过程

 经理 

所有食材都是由学校招标定下的供应商送到食堂的，也建立了相应的进货查验制度，货物都能追查到源头，确保同学们吃得放心。

走上阶梯，我们来到二楼

眼前就是 检验室 

这里有一名专业的质检人员

每天他都会对食材进行抽检

以保证食物的安全性

 加工 

八点半左右，同学们来到 加工室 

在这里，食材被分为蔬菜类和肉类

它们被放置在不同的加工台进行加工

 烹饪 

接着我们打入厨房内部

由加工场地转入烹饪现场

我们一行人首先来到了饭堂二楼后厨

第一印象就是：调料齐全，分类明了

加工完成的半成品

在这里经由烹饪师傅之手

变为香喷喷的菜肴

烹饪区分为蒸、煮、炒三个操作区

两位师傅分工合作，有条不紊

怀揣着对四楼美食的期待

我们迫不及待地跟随经理来到四楼

说起四楼的重头戏， 烧腊 是当之无愧的

当独立的烧腊间映入眼帘时

同学们首先注意到的就是挂在架子上的烧鸭

经理说这是在“控油”

以保持出售区的干净整洁

制作烧腊当然少不了烤炉

经理向我们讲解了制作烧鸭的大致流程

从腌制到出炉

这位专门负责制作烧腊的王师傅

忙中有序，技术娴熟

烧鸭，勾起了同学们的食欲

但四楼除了烧腊，还有很多美食

当我们从烧腊间出来的时候

 糖水 已被煲好

 煲仔菜 的食材也已分装完毕

师傅们正用专门的小推车将它们拖去出售区

在去往出售区的路上

我们注意到了熟食电梯旁贴的警告

这是专门用来运输熟食及餐具的电梯

其它一切禁止入内

 出售 

十点半，我们到达 出售区 

这里的视角

与我们平时从窗口外面看到的截然不同

各种菜式被摆放得整整齐齐

新鲜出炉的蒸饭也被分装好

这时师傅们从窗口外撤下铁板

将完成的 “作品”展现给窗口外的师生

窗口内

一位师傅正在用小碗装取每份菜的样品

这些样品将被记录下来并放进留样冰柜储存

这也是对大家饮食安全的负责

同学们参观后

不仅了解到了饭堂的运作管理

而且对饮食安全也更加放心了

“厨房干净整洁，地面没有垃圾，也没有什么异味。我以为烧腊是饭堂从外面买回来再进行加工，没想到是买生的鸡鸭鹅回来，在烧腊间用炉子进行制作。负责人也提到希望开设营养餐，想科学地为学生的营养健康负责。”

——法学院黄泳雯同学

“今天有幸参观楠园，我对楠园饭堂的运作模式有了更深的了解：不同类型或生熟程度的食物用不同固定规格和颜色的容器装着；在员工管理及运营上实行班组竞、楼层营业额竞争来提高饭堂工作人员的积极性。”

——化学与环境学院刘鸿辉同学

食以安为先

 明厨亮灶 

 卫生安全有保障 

校会君约你下次再来参观哟

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文案|胡予轩 黄美琳

图片|朱泳璎 钟魏蔚 黄美琳

李钰婷 张翊龙

编辑|苏晓虹

华南师范大学学生会生活服务部

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