海底捞火锅，曾夸自己是餐饮标杆，其排队就餐的盛况一直被神化。然而，2017年8月25日，法制晚报发表了一篇“记者历时4个月暗访海底捞：老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道”的文章，这才发现，其背后竟是如此肮脏不堪。海底捞，你又一次狠狠的戳到了餐饮行业的痛点。
文中称，记者通过今年暗访海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店，竟然发现这两个海底捞店内居然有老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等等一系列让人瞠目结舌的行为。
海底捞火锅崇尚服务质量，其公司口号就是“服务至上 顾客至上”，“你所需要的在海底捞的能得到”，“在海底捞你听不到一声抱歉”。可是，从记者暗访调查的情况看，海底捞的服务品质并非宣传的那么完美，反而存在很多卫生和管理问题，海底捞变成了“沟底捞”。
2011年左右，“人类已经阻止不了海底捞”的微博狂潮掀起了人们对“海底捞”的疯狂推崇。在短短几年时间里，海底捞从一个来自偏远地区的不知名的小店面，发展成为年营业额超过20亿元的家喻户晓的连锁火锅店，几乎所有商学院教授都将海底捞誉为服务业的经典案例。当你第一次去体验的时候的确让你耳目一新，火锅店有小孩游玩区，等候区有休闲食品和水果，就餐区到处有服务员的身影，你的要求都会得到满足，孩子要玩具，你要吃水果，还有川剧变脸，面条绕身表演，其实这些都是你花钱得到的。海底捞的人均消费在九十元以上，很多人说这个钱花的值，但是，当你第二次第三次来的时候呢？或许就是平时被被人指使多了，花钱到这里来享受指使别人的一种心理慰藉罢了。
就在2011年海底捞正如火如荼的时候就曾经有记者卧底过海底捞，2011年8月22日，海底捞被曝光了让其美誉度一落千丈的“勾兑门”。在网络上，曾经转发“海底捞体”的“膜拜者”，一时间变成了带有被欺骗情绪的“攻击者”。由于网友对海底捞营销信息的印象太深刻，因此难以接受海底捞的道歉。某门户网站一项超过2300名网民参与的投票显示，高达42.3%的被调查者选择“将再不去就餐”。
然而，近年来负面消息一直都有爆出，“勾兑门”、“底料门”和“敲诈门”等危机事件严重破坏了海底捞“地球人已经无法阻止”的形象。面对一波未平一波又起的困局，海底捞引以为傲的服务，逐渐开始显现隐忧。而这一次，事态严重到犯了人人对餐饮行业深恶痛绝的通病，食品卫生和安全问题关乎到每一个人的生命，岂是又一次的道歉就能蒙混过去了吗？真不知道那些就为一封道歉信而点赞的人，下次你再去光顾海底捞的时候会得到什么下场。
如果没有记者卧底调查，没有把这件事公布出来，海底捞会有什么作为？点赞的你，一直吃到的就是老鼠爬过的菜品，淘过下水道的漏勺，和簸箕一起洗的餐具。
海底捞除了“变态”的服务以外，还有一个比较特殊的标签，就是海底捞的“家文化”。曾经的小肥羊高管、天亮餐饮定位咨询机构创建人赵天亮就表示过，海底捞的问题出在其“家文化”的企业文化上，当企业发展到一定规模后，‘家文化’就会成为企业发展的障碍。此时，企业管理更应该依赖制度。很早以前就有媒体爆料过，离职的海底捞员工因自己的建议被公司采纳后，并没得到升职、奖励而心生不平，于是，其利用手上掌握的人事信息向原东家索要50万。有一位在海底捞就职五年的人士表示，企业内部的钩心斗角、拉帮结派是事件的主因。如果新进员工与之前的管理层有裙带关系，就会“发展”得比较快。一些员工因此心理不平衡，离职时就想“报复”公司。“累”是多数海底捞员工在这家公司工作的切身感受。据一海底捞员工称，海底捞的大部分门店都是24小时营业，员工的工作时间是两班倒，“拿健康换钱而已。”
海底捞的老板张勇对下属的授权非常“大胆”。在海底捞，副总、财务总监和大区经理有100万元以下开支的签字权，大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的审批权，店长则有3万元以下的签字权。当然，适当授权有利于鼓励员工的积极性，提高其服务绩效。由于服务行业的特性，员工是与顾客接触最多的一个角色。包括餐饮业在内的服务业，对服务第一线员工授权是一项有效的管理措施。然而，任何事物都有它的两面性，所谓授权，从另一方面来讲，就意味着放权。这种放权也可能事与愿违，授权不难，控权不易。例如，由于海底捞考核员工业绩的标准是顾客满意度，因此可能出现员工为了顾客满意而滥用职权或者徇私的情况。例如，有些门店就反映有员工“吃单”的现象，或者员工将客人没吃的菜品退回厨房，却将退回菜品的钱放进自己的口袋。
再来看看海底捞这次的卧底事件，除了和以前那样道歉之外，但并没有对食品安全采取什么措施。出了勾兑事件，你道歉；出了底料事情，你道歉；出了敲诈事件，你道歉，这次，又出了食品卫生安全事件，你还是道歉，那么，你除了道歉，真正做了什么，根本没有任何实际的东西！有人说，不管发生什么事件，它依然很火，依然在排队啊，这个我们不去管，中国人太多，仍有一些不知情的人，但是，餐饮作为一个挣回头客的行业，如果只是在尝新上做出成绩而沾沾自喜，那么第二个小肥羊就是明天的海底捞。
揭黑联盟征集各种黑幕，你可以直接将图文信息发送给我们。我们只负责揭黑，不预测任何平台的跑路时间。揭黑不是抹黑，是让投资者了解真相，避免更多的人上当。同时，揭黑联盟在此申明，绝不会敲诈任何一方，如果有人收到以揭黑联盟名义的敲诈勒索，肯定是假的！另外，揭黑联盟一直收到大量粉丝询问某某公司，但在微信公众号却没有发表相关文章，这并不构成投资意见。没有发表只是说明这个公司至少表面上没有大量的弄虚作假，并没有在使套路。
扫码关注揭黑联盟，揭黑联盟揭露一切网络和现实中种种不为人知的黑幕。