期酒特刊I 2018 - 米歇尔•贝丹的第40个期酒品鉴年！
« 我从1979年开始品鉴期酒。那年头赤霞珠平均酒精度只有9,2度，梅洛也就10,5度。大家加糖增加个2度酒精是至少的。再看2018年，如今的赤霞珠酒精度在13,5到14度，梅洛14，5到15度。不过pH酸碱值还是在3,50–3,55–3,60之前，和40年前一模一样。这太疯狂了！ »
- Michel Bettane
2018年份期酒周在四月初结束了，来访人数回归2009年度之高。在为期四天左右的期酒周内，酒评人们一天大约会品尝到上百款新酒。从1979年的1978年份开始，今年是酒评人Michel Bettane 品鉴期酒的第40个年头，他可从未缺席过一次。从最早做法国葡萄酒评论杂志主编，直到后来自己创建贝丹德梭，贝丹从来都对期酒样品都相当重视，不但试饮样品准备需要严格把控，一款酒通常会品鉴多次。2011年，针对波尔多列级庄联盟不再给来访酒评记者提供“公平公正公开的集体盲品",反而在期酒周正式开幕前为极少数酒评人组织期酒品尝这一系列不可理喻的举动，Michel Bettane 还曾在愤慨中给当时的联盟主席Sylvie Cazes写了封公开信，他对期酒的认真程度可见一斑。
事实上，由于这些“未来”的葡萄酒在此时还很难说得上“拿得出手”：囫囵难言的桶味、还原缺氧、过氧、残存气泡感都会增加品鉴的难度 ...而究其原因，窖藏温度、木桶差异性、装桶日期、桶内硫的比重、苹果酸-乳酸发酵时间以及酒液中存在生物体的含量等等都是变量。大家要是都“没有最早只有更早”地品尝，出来的结论能有多大的可信度？
很明显，品鉴这种只能被称为雏形的葡萄酒同时加以判断，难度很大，因为橡木桶中重要的“培养期”阶段还未开始，任何轻易的打分都是相当不负责任的做法。一些酒评人到今天还搞不懂，什么是 “Grand Vin”一款伟大的酒，什么是“ Très bon Vin”一款绝佳的酒，这两者对他们也许只有0.5分的差距，可在贝丹德梭来说，这也许意味着5分的距离。可如果酒评人打分够早，分数够高，这个评分才会被使用，那么打分的意义也被篡改了。分数是打给谁看，有什么终极目的，是否客观，这是如今的市场应有的判断。
Michel在Duclot酒商公司位于市中心的办公室
首次品鉴左右岸期酒
贝丹曾经数次跟媒体表示期酒品鉴以及评分其实是个近乎愚蠢的模式，除了商业目的，并无太大用处。酒庄和酒商一样都清楚期酒评价的功用，只是做出几瓶高品质样酒获得酒评人青睐也许容易，谁能保证之后的上万瓶葡萄酒都水准如一呢？用桶的方法，混酿比例调整，甚至旧年份酒的加入，都会这些葡萄酒最终出现千差万别的变化。在装瓶后再次品鉴时，贝丹也曾多次表示对曾经卓越出众的酒款表现大跌眼镜，只是，每年的这个时候，世界各地的媒体都会来要酒评，葡萄酒爱好者也希望知道贝丹德梭给出的评价，所以他还是在延续按照葡萄酒平衡度及其潜力打分。
2018关键词：Mildiou 霉霜病、Black Rot黑腐病、Extraction单宁萃取
事实证明，气候的影响对于2018年至关重要，绝对大于风土条件。大多数风土都拥有相对有利的成熟条件，来自地块的早熟晚熟、干燥或潮湿这些概念在这一年不再能够说明问题或比出高下，但葡萄酒会因其所处葡萄园的地形不同而受到相应的气候影响，造成酒款的区别。由于春冬两季大量降雨，加上春天好天气的回归令花期称得上几近完美，挂果率相当高。而春季过多的雨水令霜霉病的压力一直存在。由于七月的炎热，酿酒师还不得不处理黑腐病的出现。在有机葡萄种植者中，黑腐病尤其肆虐，这点一定程度上解释了7月23日以后大批葡萄被糟蹋的原因。部分酒农们保住了合理的采收量（注意，40-45百升/公顷的收成可比1982-83年时80百升/公顷的高收成还距离相当遥远）。
在Ducru Beaucaillou
Michel与贝丹德梭团队及庄主Bruno Borie品鉴
最终采收葡萄的健康状况相当优秀，以成熟缓慢而均衡的赤霞珠尤为出色。由于果粒相当小，果汁尤为浓郁，因此，对单宁的萃取也成为今年一大关注点：轻柔萃取绝不能过度。达成这一点的共识保证了波尔多整体出品都相当出众。对于红葡萄来说，它以不同的风格加入了波尔多近期历史的伟大年份：2005年，2010年，2015年和2016年，这一半要归功于的7月到10月的温和天气。梅多克干白则以出众的成熟度为主基调，优雅成熟。贵腐品质虽还不到干红的水准，但质量也很有说服力。
期酒周，Michel Bettane 与
玛歌堡庄主Corinne Mentzelopoulos亲切会面
困难从来都是成就一个人的最佳工具，也是成就一款好酒的必经之路。这一年里的普遍减产现象令大部分酒庄都有足够的精力与动力精心照看剩下的每一寸土地，选择最佳时机采收，安安稳稳得迎接剩下的高质量葡萄的到来。绝对出众的集中度令梅洛在右岸表现相当出色，左岸的赤霞珠也同样成为大赢家。品丽珠高贵而诚恳，小味尔多显露出了其无与伦比的能量，左岸右岸均有相当出众的酒款出现。
Thierry Desseauve 与
金钟堡第八代庄主Stéphanie de Boüard共同品鉴
在葡萄成熟过程中，苹果酸含量降低，而糖的浓度则在提高，技术成熟正是指对葡萄内糖酸比例的监测。如此我们可以预测该年份的潜在酒精度与pH酸碱值。多酚成熟着眼于追踪检测花青素的积累和单宁的演变，这对未来葡萄酒的口感至关重要。尽管前面的天气状况令人始终忧心忡忡，在2018年份选择采收时机的日子里，好天气一直相伴，无论葡萄的技术成熟度还是酚类成熟度都相对圆满得被完成。而能将成熟度把控在不会过熟的果酱方向，拥有适宜的酸度与酒精度，都是成为名家出品的标志。
在这一年的期酒品鉴结束后，我们仔细考量掂量，最终决定打破常规评分套路，混产区打分。曾经的1855虽然有很强的依据，但如今酿酒技术的确能在某些特定年份让一些酒庄大放异彩！多家一级庄被反超，产区内固化阶级概念不再！
请看下一篇：年度收藏贴，最颠覆的跨产区期酒评分
本文作者：
Le Grand Tasting SHANGHAI
14-15 June 2019
Le Grand Tasting HONGKONG
8-9-10 November 2019
Le Grand Tasting TOKYO
15-16-17 November 2019
Le Grand Tasting PARIS
29-30 November 2019