直击｜2019中国产区采收报告
跨越数月的翘首等待，中国酒庄即将完成采摘。经历8月至10月三个月的不间断观察，最终白葡萄品种到红葡萄品种赤霞珠基本采摘完毕，晚收甜白品种仍需几周等待。中国自2000年后，第一个传奇年份完成了田间的使命，剩下的将交由酿酒师塑造其最后的风格。
贝丹德梭中国团队在采摘期间，特意走访三个中国典型产区。分析各产区气候及2019年天气状况，为大家带来最前线的报道。
山东青岛产区代表酒庄：九顶庄园
产区气候概况
此地属于温带季风型大陆性气候，夏季炎热湿润，冬季寒冷干燥。
年平均光照时间达到2450小时，年平均降水量在640mm至850mm之间。年平均温度11℃-14℃。大部分为海拔200-300米的波状丘陵。
青岛产区霜霉病较少，主要是炭疽病Ripe Rot为主要病虫害。（又称：顽腐病，叶片斑点状疾病，导致葡萄缩果，传播极快，粒转移到串进而整个植株）。霞多丽Chardonnay皮薄，易得此病，梅洛Merlot、赤霞珠Cabernet Sauvignon适中。但今年因为干旱的缘故，疾病寥寥可数。
临近采摘前后叶子少量干枯，主要由于干旱及地表温度略高导致。冬天最低温度-16℃，持续时间极短，所以此地冬天半埋土或不埋土，30cm即可，因此相比其他全埋土有所不同。青岛产区多用居由双边式guyot double，全埋土产区则居由单边式guyot simple较多。冬天温度适中，主要容易引起的问题是冬天干旱及东风肆虐，容易抽干地表植株水分，一旦全部抽干，带来的损失则是毁灭性的。
2019年份采摘报告
于往年对比，2019年平均温度达到14.99℃，高于平均温度3℃。对于葡萄的成熟可谓是空前的好年。
伴随着高温，降雨情况也迎来历年新低。与往年比较，从5月起干旱，降雨0mm。8月份100mm，之后持续干旱到采摘。整年正常年份降水量640-850mm。平常678三月雨季，降水较多，往常此三月深受疾病困扰。但今年2019降雨量仅为303.3mm，雨水减半，假如法国等旧世界遇到此气候或许尤为艰苦，但中国等新世界允许灌溉的产区，则是一个传奇好年。今年昼夜温差极大，白天的高温及光照使得葡萄缓慢成熟。夜晚温差大又将酸度很好的保留，糖分、酸度保留完全，酚类物质累计充足。毫不夸张的说，2019年可谓是20世纪最优异的年份。
采摘日期一览：
霞多丽Chardonnay采摘日：8/22-8/27
西拉Syrah采摘日：8/29-9/14
梅洛Merlot采摘日期9/3及9/13分两次采摘
品丽珠Cabernet Franc采摘日期：9/14-9/21
赤霞珠Cabernet Sauvignon采摘日期：10/06-10/18。
霞多丽相较往年采收时间基本一致，其他品种均有不同程度提前7-10天。各地块按照不同成熟度分批次采摘。
采摘期间九顶庄园全程使用小筐采摘运输，尽可能避免提前破碎导致的氧化问题。白葡萄品种选择正常日间采摘，低温静置24-48小时后方开始除梗压榨。
据九顶庄园园区经理Sam分析，去年整个酒庄由于气候病虫害等减产仅为265吨，但今年预估在400吨。品质相比往年也更加优秀。
河北怀来产区代表酒庄：迦南酒业、中法庄园、紫晶庄园
产区气候概况
怀来产区，总体气候较干，平常8-9月霜霉病感染可能性较多，白粉病很少。与新疆产区相比，怀来的最低问题-18度，雨水新疆年降水量100mm，怀来300-400mm。怀来产区大部分需水量天气可以给与，少数极端天气需要灌溉。全年降雨6-7月雨水集中，今年整体略低，气候更加炎热干燥。PH值3.6-3.7，色素的退却老化缓慢，所以此气候生产的葡萄酒拥有巨大的陈年潜力。
怀来主要以沙壤土、沙砾土、粘土居多。红葡萄品种多种植于海拔400-500米，白葡萄品种则在1000米，高海拔的低温适合白葡萄品种酸度的累积，喜凉气候的黑皮诺也多位于1000米海拔地块。
2019年份采摘报告
今年采收期尤其早，Merlot 2019的采收期为9月2日，相比2018年10月22日，提前采收50天。对比往年最早的2015及2017年，也要提早采收23天之多。
赤霞珠采摘日期：9/24-10/12日
迦南酒业葡萄园管理总监 张慧
迦南酒业葡萄园管理总监张慧表示，今年极好的气候绝对是2000年以后，中国最优秀的年份。虽然雨水较少，但滴灌设备有效的改善了不足。今年不仅没有遇到疾病爆发，更可以说疾病寥寥无几，比如霜霉病就几乎没有遇到。即使易得疾病得西拉、丹魄同样没有发生。
成熟度分析：根据提前20天跟踪取样分析，各地块每行每列随机取样，送到实验室进行测量。根据总糖、总酸、PH值参考，但真正决定的由酿酒师和园艺总监对地块的多次品尝来决定。所谓的充分成熟，到底是想要完全成熟或者残留一部分酸，则是根据酿酒师想要的酒款风格而定。此处的成熟为相对成熟，不同酒庄酒款风格的不同，采收时间同样不一。
迦南酒业的霞多丽等白葡萄品种均夜间采摘，由夜晚19:30至次日7:30，天亮之前已经送到酒厂。部分气温高的天气，红葡萄品种也会选择夜间采摘或清晨采摘。采摘时采用小筐过度，之后倒入车斗内运输到车间，进行除梗、挑选、破皮等一些列压榨酿造工序。
总体来说今年怀来产区，萌芽期冻土层回暖较快，4月15日前后均已萌芽。成熟期提前较早，不仅是少雨的问题，更是气温及积温得累积，促进葡萄的快速成熟。采摘期无降雨，促进了糖酸比例协调以及酚类物质累积，这是今年的特点。
产区气候概况
房山区地处暖温带半湿润季风大陆性气候区。拥有北京最大的山前暖区，具有山前小气候特征，年平均气温12℃以上且昼夜温差大、升温快、光照射充足，平均降雨602.5mm。房山区表层沙砾质、沙壤土、粘土下布满火山岩，并含大量早白垩纪沉积层土壤，由侏罗纪末、白垩纪初断裂升降形成的山间断陷盆地的底部平原。
整个房山区域范围内已种植赤霞珠、品丽珠、霞多丽等酿酒葡萄20多种。
2019年份采摘报告
采摘期：感受跟怀来基本一致，干旱少雨，采摘均有不同提前。
霞多丽Chardonnay采摘日：8月19日采摘
梅洛Merlot采摘日：8月22日-29日，比往年提早10天。
赤霞珠Cabernet Sauvignon采摘日：09/27日开始采摘。
波龙堡避雨构造
波龙堡全部采用有机葡萄种植，北京的多雨对有机种植是一个严峻挑战。北京夏季湿热，清晨的露水造就的湿润环境有利于疾病的繁殖。所以临近采摘，物理遮挡是后期防护的措施之一。
8月19开始采摘白葡萄品种，相较往年提前一周。但成熟度比往年要优秀的多。整体上成熟度成熟要提早两个周。今年即使是有机种植的波龙堡，白、红品种均基本没有遭遇病虫害及减产。
白葡萄品种正常采摘后直接压榨，压榨后快速冷冻机低温澄清48小时左右。在常规检测通过的条件下，最终通过薛飞酿酒师品尝判断决定最后采摘日期。
总体上有潜力的地块表现出极其优异的潜力，表现一般的地块也可以打到平均水平较好的状态。对房山来说，跟青岛、河北产区一样，前期6月份干旱，关键点7月转色完毕后，8月降雨量明显减少。8月8日立秋两场雨后，以雾蒙蒙的晴天居多。早晚温差大，各品种，尤其梅洛Merlot在整个8月份从转色到采收期间天气极为优异。
本预估赤霞珠9月15日开始观察采摘，但一直持续观察到9/27日。经历过几场小雨，天气也不是特别晴，对比梅洛的状态，赤霞珠会略弱一些，但仍比往年更加优秀。
中国的优势在于即使遇到像今年一样略干，光照充足的年份也不需要担心，因为中国产区允许灌溉的法令可以令葡萄园得到良好的水分。所以对中国来说是传奇年份，假如换到旧世界国家，不允许灌溉对葡萄园绝对是严峻的考验。
目前除却晚收甜白葡萄品种仍未进行采摘，红葡萄品种均即将采摘完毕。伴随着葡萄的陆续除梗、压榨、酿造，2019年份中国酒正在缓慢成长，最终将以新的面貌展现在世人面前。剩下的，我们只需慢慢等待...
撰文：帕拉丁怕辣
视频｜编辑：suely
往期精彩回顾
▼
Le Grand Tasting HONGKONG
8-9-10 November 2019
Le Grand Tasting TOKYO
15-16-17 November 2019
Le Grand Tasting PARIS
29-30 November 2019
Le Grand Tasting SHANGHAI
June 2020