潮州，不需要点评
No.47 | 第47篇推送 丨潮州美食推荐
说到潮汕，不少人心里的牛肉，正在现切。
四五年前，在“潮汕牛肉火锅”在全国遍地开花的时候，潮汕两个字就变成不可切割一部分，它代表着牛肉丸的良心，鲜切牛肉的品质，以及“如何在川渝火锅中杀出一条血路”的终极答案。
不过，当我分别吃完潮州和汕头之后，深深感受到了牛肉火锅的流行对于潮州以及汕头美食的残暴屠戮，这两个地方，比牛肉火锅好吃的东西多了去了。而且，潮州和汕头，还是要分别拥有姓名的，过度捆绑太可惜。
汕头的美食上一篇已经推送过了
如果说汕头是一个服务内卷严重，餐饮体验极佳的城市以至于它完全不需要什么米其林，那潮州给我的感觉就是，这里压根不需要什么大众点评。
在这个凭借社交平台吃饭的年代，我在潮州感受到：大众点评不可靠（或许从未可靠过），找吃的，得完全凭自己。
这家店被称为潮州古城最潮的炸鸡，而我愿意称它为潮州最套头的炸鸡。
非全天营业，上午时间可以通过加微信预订，但不会对外贩售，下午一旦开门就开始排队，初来乍到不懂规矩，跑了2次，最后一边淋着雨一边吃到。
炸鸡和想象中不一样的是，腐乳腌制的部分并不多，外表颜色金黄，咬开之后能看见腐乳腌制过的痕迹，外皮非常非常脆，咀嚼的时候耳根感受的脆声让人心生愉悦，脆到你会觉得，这就是劳动人民关于美食的智慧，能在千万种挂浆酥炸的方法中，找到脆得人心荡漾的炸制大法。
肉质鲜嫩多汁，腐乳的味道并不是很浓烈，恰到好处，多吃也不会觉得咸和腻。整个鸡翅是全翅炸的，老板会出锅后帮你剪好，炸鸡的汁水浸入嘴巴中的那一刻觉得自己跑得值得。
我加了老板微信之后买了几份邮寄回家，重新下锅油炸之后，它又重新焕发了生机，变得非常酥脆，和店里吃到的几乎一摸一样，我称之为潮州炸鸡奇迹。
宫仔巷春卷是潮州匠心春卷的代表，老板已经守着一口油锅炸了几十年的春卷，春卷外形就是我们常吃的春卷加大版，但内馅是粉糯的绿豆以及带来多重口感的大蒜香菇和虾米。
老板很热络，真的，潮汕地区的餐饮人，态度都太好了，有时候你会觉得，开店对他们来说是很快乐很满足的事情，才会有发自内心的热情，有了这些或许才具备最基本的匠人资格吧，甚至老板谈及到牌坊街的房租时，说贵到自己想要搬走，我说或许可以提提价格，他的回复是不能提，街坊邻居都买他的，不能提。
牌坊街上一家小网红的店，看起来不起眼，但已经有32年历史了，承载了不少潮州人回忆的小店。店主的儿子之前在杭州工作所以将互联网上精致小店的风格带回来潮州，同时带回来的还有来自江浙的桂花。甚至连摆盘都褪去了潮州的传统古朴与粗狂，带有一股江南特有的网红气息。
喝过之后表示：我也想让回忆里有这样一碗杏仁茶。
杏仁研磨得非常细腻，口感绵密温柔，苦杏仁的含量刚刚好，回味也不涩，前两天在汕头没有喝到好喝的杏仁茶，在潮州这不就补齐了。
值得一提的是老板还会在杏仁茶里放一点桂花酱，趁热喝的时候有淡淡的花香，算是杏仁茶老店的新做法吧。
这是我在潮汕吃到的最佳餐厅。
依然是舒心的服务，点菜、煲粥各种需求都被老板看在眼里，会询顾客的喜好，也有自己关于美食的·坚持和建议。
潮州本地的餐饮其实也被连锁或网红锁定了，但相比little red book里的高热度，本地人显然更爱这家大排档式的鱼生店。就连门口的招工广告，必备条件就是会潮汕话，想想就知道这家店多受当地人青睐了。
点菜时每一条鱼都是明码标价，不是告诉你每斤的价格，而是直接告知总价，宰客，不存在的。并且这个鱼的价格还包含了做粥的所有价格。
潮州鱼生会先将洋葱、香菜、萝卜、辣椒、芹菜、菜脯粒等配料混合后加入姜油，再放入鱼生一起拌匀，没有一点点鱼腥味，非常鲜美，鲷鱼的口感非常好，入口轻微的韧性让食客在咀嚼中感受更原始的鲜美。
吃的时候老板坚持让我们先吃鱼生，再上其他热菜，冷热不混吃能保障一定程度的肠胃不适度。
鱼头和鱼骨可以选择煲汤或煮粥，其实是很好喝的，很像小时候常吃的鱼汤泡饭，鱼味浓郁。
潮州的牛杂老字号，自然是当地特色的脏饭馆模样，店内只卖三样招牌：牛杂、牛丸和牛肉，牛杂里腰肚百叶筋头巴脑一应俱全。，虽然网上评论说老板的服务有点凶，但可能去的门店不同，我的体验还是很顺畅的。
潮州的牛杂，精华在于最后那一勺南姜末里，姜的辛辣与汤底的药味融合，与肉汤的醇厚形成了小小的对冲，很奇妙。
主食有三种可以选择：宽米粿、细米粿和面条，粗细米粿当然都是最优选。
总体来说是好吃的，前提是你能接受药膳的味道，但也并没有什么特别大的亮点，老字号小吃能打动人心的，经常是很细微的地方，至少我在这家并没有吃到。
简介：这家镇记牛杂靠近潮州西湖，是非常有当地特色的脏饭馆模样，店内没有菜单，只卖3道招牌：牛杂、牛肉和牛丸，主食有宽米粿、细米粿和面条三种选择，也可以根据个人胃口选择不同的分量。是一家性价比非常高的牛杂粿条店。
鸭姆捻是潮汕地区具有代表性的小吃之一，在潮州能看见不少做鸭母捻的小店，比如胡荣泉比如李记都是比较出名的。
鸭母捻这个名字看起来神秘，其实和汤圆的相似度有80%（事实上它的原名就是糯米汤圆），多呈为鸭蛋形状，很大一颗，海碗也不过能装四五颗，常见馅料是芝麻和花生，会和番薯、芋头和陈皮白果一起煮。不过鸭母捻相较于汤圆更加软糯，口感也更加融为一体。
李记整个店面不大，典型的夫妻店，我们到的时候正好看见门口的大锅正在熬煮小料，食材基本都是新鲜手作的，鸭母捻外皮粘糯细密，芝麻馅料喷香，糯食爱好者爱了。
其实相比鸭母捻，我更喜欢海石花，也是一种潮汕特有的食材，海洋植物做成的凉粉类食物，晶莹透亮清凉爽口，做成甜汤喝太合适了，会给微甜的糖水带来更舒适的口感。
说实话，对于这家店还没去吃之前我的期待值很高，但是实际吃下来，不知是中午过于炎热还是真的没有那么惊艳，口味上给我的感觉和震撼却平平无奇。唯一的记忆点竟然是服务。
先简单说说服务，给人一种向海底捞服务靠拢的感觉，会主动帮客人涮碗筷，也很关注用餐体验，就是这样一家服务力求尽善尽美的店，是一家有40年历史的老店了，简直没有一丝骄矜之气。
牛肉新鲜，刀法利落，但或许是因为在哪里都能吃到潮汕风味牛肉火锅了，似乎和开在北京的八合里差别不大，没有那种想要站起来转圈圈的冲动，但是并不妨碍他是一家值得品尝的好店。
tips：节假日需要排队，建议提前拿号。
牌坊街中的网红茶馆，并且给自己背上了一个传播潮州传统文化的使命，茶不算便宜，三位数的价格，茶就是上班时你喝的口粮茶，但是虽然是茶馆，又有几人真的冲着茶来呢？但不吹不黑，这里的氛围是真的好。
位于有百年历史的民国骑楼中，算是潮州首个可以一边品茶一边看戏的茶馆，游客可以在这里一站式体验建筑文化、茶文化和戏曲文化。
楼下大桌，楼上小桌，非节假日坐楼下有优惠价。
可以根据人数点套餐，我们点的是一壶单枞茶和两份茶点，节假日下午整点都有演出。
我上个月去的时候算是淡季，但也有女孩穿着旗袍来拍照了，其实适配度很高，还是蛮适合拍照打卡的。
Tips:演出为戏曲和歌曲每天穿插演出，想听戏曲的朋友可以提前打电话询问具体排期。
龙湖古寨距离潮州大概15公里，古寨始建于南宋年间，同时我觉得古寨这一词也用的特别精准，换成古镇都体现不出他的安静、古朴和聚居。建筑融合了宋、明、清三个朝代的特征，汇聚了数百座宗祠、府邸和古屋。
至今村里还保留着大量木质的大门和雕花，那种时间沉淀后呈现出的咖啡深焙后浓稠的木质棕色，可以说是我见过最美的木色。时至今日这里也住着很多居民。穿过古寨城门，沿着一条狭长幽静的石板路往下走，便可以开始感受历史的气息。古寨虽也经过一些开发，但越往里走越能有穿越到过去的实感。
吃一份现做的糖葱薄饼，老师傅娴熟的手艺会打破原来不能在旅游景点买小吃的刻板印象。点一碗粿条，热情了老乡会像给孙子孙女做午饭一样，为你呈上满满一晚充满了情感的食物。越往里走越能见识到古寨的真面目，没有熙熙攘攘的游客，只有更为浓厚的书墨气质和人文情怀。
除此之外还有不少暂时被废弃、闲置的祖屋、祠堂，这些被时代暂时遗忘的建筑，却逐渐与自然融合，这种意境稍稍有一些悲伤，但是却让你可以静静欣赏。
Tips:如果想好好逛逛古寨，记得穿一双好走路的鞋。
手拉壶是潮州历史悠久的非物质文化遗产，柏荫精舍是市内比较有名的体验中心。
去之前抱着“旅行景点必打卡，值不值得不重要”的心态，结果发现体验过程还算有趣。
民居改建而成的小院属于“前店后厂”的格局，前区是石墨茶几，客人可以在此喝茶，后院则是烧制手拉壶的工作间，环境是雅致清幽派。
对于我这种菜鸟而言，在讲究规矩的潮州，不学个三年是没有资格碰茶壶的，所以只能做一个小茶碗。和所有手作体验一样，不管你要做的东西有多难，老师都能先做出一个雏形给你，然后自己再做造型的改动，作品所属权在刻字的一瞬间归属于自己。
但是很遗憾，等我到家之后收到烧好的手拉壶，不知是否是没有沟通好，还是我对于釉器本身有一种无法认可的嫌弃，发现这壶违背了我的意愿上了一层廉价到不行的釉，就算是自己做的也难逃直接扔到垃圾桶的命运。
但是在雨中，这个与世无争的小院子里呆上一上午的时间，还是让人心情愉悦。
Tips:体验活动要提前预约。
时间轴书店开在牌坊街的一个产业园区内，其实我也是误打误撞进了这个书店，可能因为不是周末，几百平的店铺里只有我和店员，工业风的装修风格，空间宽敞，而且每一栏书都被细心分类，这些分类并不是冷冰冰的名词，而用了形象的动词，想必店主一定是一个很可爱的人吧。
虽然仍然落俗的卖了工艺品和畅销书，但是如今的大环境，可以理解，书店里随处都能营造出惬意的读书环境。当然，书店里的灯光和氛围也很适合拍照，特别当光影之下会自带复古的lomo滤镜。
如果是爱书之人来到这里，通常都会有收获。除了正常出售的图书外还有二手书和盲盒书袋，二手书通常只需要原来价格的3折就可以买到，
吃完了潮汕，接下来去哪里，最近公司在做几个大活，或许过一阵子大家就能看到了，这也是或许最近更新频率没有那么高的原因。下周开始，加速更咯~
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