舌尖上的东台--揭秘东台传统美食文化！
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东台是一个得天独厚的地方
这里不仅有生态旅游
更有数不尽的各种传统美食
这些散落在民间的东台味道
每样都让人欲罢不能，你都尝过了吗？
东台传统美食已经形成当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。
对于吃货来说，简直就是无美食不欢畅。让一个吃货停止吃东西，那就是和让小鸟不要飞，让鱼儿不要游是一样的概念，太过残忍！所以今天给大家带来街头美食，你吃过几种？当然，东台传统美食很多很多，小编只能找到一个是一个！（排名不分先后）
东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
制作方法：
1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
下灶蚕豆是安丰镇下灶村独有的特产。明清时被列为"贡品"。这种蚕豆，粒形扁圆，大如拇指，豆身中间略呈凹陷，形似牛脚，俗名"牛脚扁"。奇异的是，若把"牛脚扁"换一个地方种植，就是与下灶村一埂之隔，长出来却面目全非，不是颗粒较小，就是味道不佳。当年，这里的寺庙庵堂都竞相选用"牛脚扁"豆瓣做汤下面，汤白如乳，其味鲜美。兴化学士李春芳来安丰求学于王艮门下，每逢青豆上市时，师生两人最喜采食品赏。
下灶蚕豆青豆鲜嫩，干豆炒吃香酥，煮成“五香豆”沙而不腻，用油炸成“兰花瓣”香脆可口。明清两代此豆曾作为贡品向皇帝进贡，有“贡豆”之称。
后港茶干又名“王宜茶干”，是后港的特产，王宜便是其创始人。后港茶干扁扁圆圆，袖珍小巧，体积重量不到普通茶干的一半，色呈酱黄，似蒙着一层薄薄的釉质，闪着温润的光。拈一片在手，颔首深嗅，异香扑鼻。小口嚼食，其肉质坚实而又不失柔韧，密腻而又不失嫩滑，味高若鸡脯，清淡若芦蒿，越品越见鲜美，越回味越难忘。
后港茶干的制作工艺很有讲究，选豆、研磨、出浆、点卤、舀包、定形、压制、水净、酱油浸泡，到入味成干，每一道工序都赋予后港茶干与众不同的魅力。
富安酥儿饼是富安的一种传统茶点。相传，乾隆皇帝下江南品尝后，赞不绝口，一时酥儿饼美名远扬，甚至还成了富安人的骄傲。
富安酥儿饼以面粉为主料，揉成面团以后再包入赤豆馅，最后经油煎而成。因为酥儿饼从里到外层层起酥，乍看活像一朵微开的金菊，故又叫“千层酥”。
富安酥儿饼形似菊花、层层起酥、酥而不焦、油而不腻营养特点及功效 富含蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁等营养素，具除热毒、散恶气、消胀满、利小便，补虚强身、滋阴润燥、丰润泽肤之功效。因富含油脂，适量食用有益健康。
主料：
精制白面粉。
配料：
洗沙赤豆、鲜肉、蔗糖、桂花、香葱、盐、味精。
制作方法：
1、和面：开水合面，加碱适中，面发酵呈黄牙色
2、做饼：发酵面平压成饼坯，上面涂一层食用油，卷起压上再加油，连续数 10 次，直至一层一层面中呈现层层油，包上甜馅或咸馅。
3、油煎：煎饼用油由精油、菜油、花生油配制而成，将油置平锅烧热后，放入饼坯。燃草为茅草为佳，文火反复煎，呈蜡黄色出锅。
许河猪头肉是许河的传统美味。猪头肉于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能改善缺铁性贫血。而在东台，许河猪头肉是最出名的。
在许河镇许乐村，有这样一家卖猪头肉的小店，不过三四十个平方的样子，卖猪头肉却“跩”得很。很多美食爱好者数里路赶来只为买肉，并且买肉先前要预订，如果晚点就买不到猪头肉了，“小锅煮猪头肉香，厨房的锅煮八九个猪头刚刚好，煮多了，猪头肉就煮不透不好吃了。”
灶种乳猪是四灶的传统美味。灶种乳猪具有身长、腿短、头小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特点，被人们形象称为“畜中人参”、“猪中珍品”，曾载入《中国名都.名乡.名号》一书。因其面额部皱纹极像“寿”字，与我国南方及东南亚华人祈求福寿的传统文化相吻合，为此，它成了高档宴席和祭祖供桌上的极品，产品知名度很高。
用灶种猪制成的“烤乳猪 ”，色泽晶莹，鲜嫩可口，是筵席上的美味佳肴，超市上的珍贵礼品，远销日本 、新加坡 等10多个国家和地区。“西溪”牌冻乳猪2000年7月获得第十二届中国新技术、新产品博览会金奖。龙港公司建立了国际认可的食品安全控制体系－HACCP论证体系，“帅龙”乳猪正申请绿色食品认证。
生炒蝴蝶片是梁垛的传统特色菜。相传康熙帝南巡视察串场河东台段工程时，梁垛名厨生炒了一盘长鱼片招待皇上，康熙品尝后赞叹不已，他见盘中的鱼片形似蝴蝶，不禁脱口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜形似蝴蝶，故名“御赐蝴蝶片”，俗称生炒蝴蝶片。
生炒蝴蝶片富含优质蛋白、黄鳝素、维生素A，视黄醇较高，钙、磷比例较合理，经常食用有调节血糖、保养视力、抗氧化、强精骨、益智力、护肤美容、抗癌防癌之功效。
主料：
野生鳝鱼500g、鲜笋100g 、青红椒各只100g。
配料：
姜片5g、葱头5g、生粉10g、鸡蛋清1只、食用油1000g(实耗50g)、胡椒5g、生抽10g、料酒10g、麻油10g、鸡精适量、精盐少许。
制作方法：
1、从杀长鱼开始，就不一样。一般杀长鱼都是从脊背划开，而做这道菜要从长鱼的肚子剖开，这样才能保证炒出来的时候是蝴蝶状的。
2、杀好的长鱼需要清洗，这里又有一些不一样的地方，正常烧红烧长鱼都是用开水烫，把鱼皮表面的粘液去掉，而做这道菜只能用冷水清洗，要保留鱼皮上面的粘液，这样炒出来的口感才更好。
3、清洗完长鱼之后，要用盐将长鱼腌了一会儿，之后，把长鱼放在砧板上，垂直切成丝，不像平时炒的长鱼丝是竖着划的，而做这道菜切长鱼是横着切的，要保证垂直向下切，斜着切肉就会不那么好吃了。
4、切好长鱼后，就是点火准备开炒，先放一点油热锅，然后将葱白丝、姜、青红椒等配料放入锅中爆香，几秒钟之后，直接将切好的长鱼丝倒下，随之迅速加入盐、味精、老抽等调味品，大火炒，大约两分钟时间就可以出锅了，出锅后在菜上洒上胡椒粉和蒜泥，这道生炒蝴蝶丝就算完成了。
溱东老鹅是溱东的传统特色菜。溱东老鹅学名“晏溪家雁”。北宋名相晏殊在西溪任盐官时，喜食西溪老鹅，赞其味美如雁。古时鹅又称雁，与天鹅同为一族，又为家养，寓意美好吉祥，故名“ 38 41254 38 15792 0 0 3485 0 0:00:11 0:00:04 0:00:07 3485溪家雁”，俗称溱东老鹅。
溱东老鹅味甘性平，集优质蛋白质、低脂肪（且是不饱和脂肪酸为主）和较高的磷、铁、钙等营养素于一体，对脾虚水肿、胃虚消渴、肾虚气短、肺虚咳喘有一定的辅助疗效。
主料：
鲜活水乡老鹅一只（家养一年，2000g-2500g为宜）。
配料：
青椒250g 、圆葱1根、生姜50g、葱50g、干辣椒30g、料酒50g、酱油20g、白糖25g、食用油50g、鸡精适量、精盐少许。
制作方法：
1、鲜活老鹅1只，宰杀出血干净，内脏扒出、剁块，将鹅血放入器皿，加入少量盐花、食用油炖熟。将鹅肠、肫剖开洗净。
2、将炒锅烧热放入色拉油、生姜、葱、干辣椒煸炒。
3、放入老鹅煸炒，将水气炒出至老鹅出油。
4、加入葱、酱油、料酒，加水盖上锅盖文火烧熟。
5、放入青椒、圆葱、白糖、鸡精烧至汤稠即可。
时堰煮干丝是时堰的传统早点。时堰的煮干丝软而不烂、鲜而不厌、肥而不腻，是人们最喜欢的大众早点，有不少东台食客开车几十里来时堰吃早点，为的就是时堰煮干丝。
时堰的煮干丝与普通煮干丝的不同之处，其一是内容丰富，其二是分量充足。从内容上看，煮干丝以干丝为主，但从干丝上看便有讲究，干丝须切得细长如丝，入口后稍加咬嚼便可入喉；干丝之外，配有木耳、虾米、肴肉、荸荠等种种美味，辅以高汤勾兑而成。从分量上看，时堰的煮干丝是用斗盆装的，不像有的地方，浅浅一碟，伸筷几次，便已见底。
夏季，口感细腻、营养丰富的海鲜大量上市，这其中，文蛤是备受食客们喜爱的一道美味，东台一个叫做弶（jiang）港的海边小镇，产出的文蛤最鲜美。铁板文蛤，一片片晶莹剔透的文蛤肉，像一弯弯新月，又如一颗颗珍珠。尝一口，唇齿之间鲜味四溢；文蛤肉虽已下肚，但鲜香依旧留在口中，久久不散，令人陶醉。也难怪古代的帝王，会视文蛤为珍馐，宋朝仁宗皇帝把文蛤视为珍品美味，清朝的乾隆皇帝，则给了文蛤“天下第一鲜”的雅号。
主料：
东台本港文蛤壳2000g 。
配料：
圆葱100g、芹菜50g、姜末10g、鸡汤50g、食用油20g、料酒10g、精盐少许、鸡精适量。
制作方法：
1、将文蛤壳劈开，从弯口处下刀，把肉取出，清洗时顺一个方向搅动，在搅动过程中切记不要把文蛤衣膜破坏，否则泥沙进入衣膜影响菜肴质量。
2、炒锅烧热放入食用油、炸姜末，加入鸡汤、盐、料酒，装入器皿备用。
3、铁板烧至红热，上桌后加入食用油，迅速倒入圆葱、芹菜，再投入文蛤肉、鸡汤搅拌均匀即可。
蛤蜊学名青蛤，为东台近海又一贝类特产，肉质肥厚丰满，联想盛唐崇尚肥美，贵妃圆润丰盈，将蛤肉嵌于肉末之中形似含珠，故名“贵妃含珠”，俗称蛤蜊夹肉。
蛤蜊夹肉富含蛋白、核酸及硒、铁、锌等微量元素，还含较高维生素A，具有滋润五脏、消渴除烦、化瘀醒酒、保护视力、抗衰益智之功效，是健康和长寿之佳肴。
主料：
东台本港蛤蜊1000g、猪肉（肥）250g，猪肉（瘦）350g（10份量）。
配料：
大葱20g、白砂糖10g、胡椒粉2g、植物油50g、淀粉80g、姜10g、酱油10g、高汤200g、鸡精适量、精盐少许。
制作方法：
1、将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净。
2、挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用。
3、分别将葱、姜切碎备用。
4、将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀。
5、分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平。
6、将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒，精盐和高汤，对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
东台东临黄海，东晋时在西溪设临海县。大蛏盛产于东台近海，尤以竹节蛏最为名贵，俗称本港蛏。萝卜古称“土人参”，大蛏、白萝卜二物相配，一荤一素，营养互补，故名“临海参蛏”，俗称萝卜大蛏。
萝卜大蛏富含核酸、维生素A和硒、锌、铁等微量元素，可润泽五脏、聪耳明目、美容肌肤；白萝卜，含抗病毒的干扰素诱生剂和起抗癌作用的木质素等，一荤一素，珠联璧合，是老少皆宜的健康食品，也是抗病防癌、延年益寿之佳品。
主料：
东台本港大蛏300g。
配料：
白萝卜300g、熟油30g、生姜末10g、葱末10g、蒜花5g、高汤200g、精盐少许、胡椒粉少许。
制作方法：
1、大蛏泡水3-6个小时后，剪开、清洗干净去沙。
2、白萝卜改刀切条、粗细均匀。
3、锅内加入清水烧开，放入萝卜丝煮熟。
4、锅内放入熟油、姜末，加入大蛏，煸炒放入高汤，汤色泽如奶，加入萝卜丝和调料。
5、起锅时放入胡椒粉、蒜花装盘即可。
唐贞观年间，尉迟敬德在西溪建有镇海塔，又名定海神针，为体现春回西溪，渔盐兴旺，后更名为海春轩塔，一直沿袭至今。梅童鱼为东台近海又一特产，头部浑圆、眼睛细小俗称小眼睛，故名“春轩梅童”，俗称红烧小眼睛。
红烧小眼睛富含ω-3脂肪酸、维生素B2、尼克酸及硒、锌、铁等微量元素，有辅助降压、降脂、降胆固醇，预防血管硬化、冠心病、延缓记忆力减退之功效，尤其适合患心血管病的中老年人享用。
主料：
东台本港小眼睛鱼500g。
配料：
生姜50g、葱50g、蒜5只、食用油50g、糖2g、酱油5g、料酒5g、小胡椒2g、鸡精适量、精盐少许。
制作方法：
1、将小眼睛鱼去鳞、鳃、肠后洗净备用。
2、葱切末，姜、蒜切片备用。
3、锅中留底油，六成热时入葱、姜、蒜爆香。
4、烹入料酒、酱油后将小眼睛鱼排齐放入，加清水没过鱼身。
5、加入盐、糖调味。
6、待烧熟后沥入小胡椒装盘即可。
借西溪“天仙配”的传说，母鸡为“凤”寓仙女，腹藏数蛋，喻为多子，为传统婚宴常用菜，赞美忠贞不渝爱情终有结晶，寓婚宴吉祥之意。故名“天仙送子”，俗称大鸡抱小鸡。在东台堤东一带请客人吃饭，大鸡抱小鸡属于上等之菜。
大鸡抱小鸡富含优质蛋白质、维生素A和卵磷脂、低脂肪，有补虚祛邪、静心安神、安胎止痢、强腰健体、抗衰健脑、明目美容、提高免疫力之功效。
主料：
散养老母鸡一只3斤、草鸡蛋10个。
配料：
葱10g、姜10g、酱油20g、五香粉20g、料酒10g、食用油50g、鸡精适量、精盐少许。
制作方法：
1、老母鸡宰杀洗净、煮熟去骨留肉，鸡蛋煮熟去壳备用。
2、鸡肉、鸡蛋加酱油、五香粉、料酒、葱姜卤至原料上色备用。
3、取碗一只，碗内抹上油，鸡蛋劈开排入碗内，放入鸡肉压实，上笼蒸至入味，取出扣入盘，滗出卤汁，放入锅煎成卤汁，淋入麻油，淋在五香扣鸡上即成。
麻虾是世界上最小的虾，雅称“苗虾”，是天然野生原生态、绿色环保食品，为虾中瑰宝，味极其鲜美，堪称江河一绝。麻虾与蛋清清蒸状如荷花莲蓬，故名“苗虾芙蓉蛋”，俗称麻虾炖蛋。
麻虾炖蛋富含优质蛋白、核酸、低脂肪（以多不饱和脂肪酸为主）、维生素A、钙、磷、锌和铁等营养素，具有强筋骨、降胆固醇、降血脂之功效，是老少皆宜的营养食品。
主料：
草鸡蛋6只、麻虾150g（10份量）。
配料：
菜油10g、葱姜各3g、鸡精适量、精盐少许。
制作方法：
1、将麻虾洗净、葱姜切末备用。
2、锅中留底油，放入葱姜末煸炒，再放入麻虾熬成酱后备用。
3、将蛋清磕入碗内，用筷子搅匀，加入麻虾酱、水、盐、鸡精、菜油搅匀。
4、锅内放水烧沸，将碗放入用文火炖片刻，待蛋液凝固变色即可食用；也可放入蒸箱蒸6—8分钟即可食用。
河蚌盛产于水乡，其唇状似斧头，呈半月形，故称其唇为“月斧”，豆腐洁白如玉，蚌唇入锅，煮沸翻滚如劈如琢，故名“月斧劈玉”，俗称河蚌豆腐。
河蚌豆腐味甘性冷，富含核酸、优质蛋白和锌、铁、钙、硒等营养素，有固肾止血、清热解毒、止渴利尿、滋养心脑、抗衰防癌之功效。它是东台溱东、时蝘一带的地方美食。
主料：
堤西河蚌肉500g、香豆腐一方、火腿肉100g。
配料：
生姜50g、葱50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精盐少许。
制作方法：
1、将蚌唇用木柄捶扁（肉质酥松后容易煮烂），切成块，放入沸水锅内焯水后，捞出备用。
2、火腿肉切片待用。
2、将豆腐切块放入沸水锅内焯水，沥出放入器皿内待用。
4、锅内放油入姜片、葱花、爆香，放入河蚌、火腿肉煸炒。
5、锅内放水待河蚌烧烂，加入珍珠粉、豆腐，加入蒜花、盐、鸡精勾芡即可。
6、起锅时放入小胡椒，滴入香油装盘。
“八仙过海”在东台民间广为流传，本名菜取东台水乡青蒲闸蟹的肉和黄，与肉皮、小肉圆、木耳等八味同烹一紫砂陶器皿中，故名“八仙聚会”，俗称蟹黄肉皮。
蟹黄肉皮富含丰富卵磷脂、胶原蛋白、维生素A、维生素C及胡萝卜素及钙、铁、磷等营养素，八仙荤素搭配营养互补，是食补、食养、抗衰、护肤之佳品。
主料：
溱东青蒲蟹（125g/只）2只、油炸肉皮150g。
配料：
鸡脯100g、小肉圆100g、水发木耳100g、菜胆100g、笋片50g、胡萝卜50g、浓白汤500g、水发金钩10g、食用油100g、小胡椒粉5g、鸡精适量、精盐少许。
制作方法：
1、肉皮水发改刀洗净，沥干水备用，辅料焯水。
2、蟹煮熟，剔肉，入油锅熬成蟹黄备用。
3、锅上火放入白汤、肉皮、蟹黄、笋片、肉圆、菜胆、木耳、金钩，大火烧开，待入味后加入盐、鸡精，出锅装碗。
在东台，吃蟹黄包子注重一个口诀：“轻轻提，慢慢移，开天窗”。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里。
蟹黄包子色形俱佳、鲜嫩可口、柔韧暄滑、味香诱人 营养特点及功效 蟹黄富含蛋白质、维生素 A 、卵磷脂、脂肪、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种营养素，适量享用，对健康大有益处。
主料：
干面发酵 300g ，溱东青蒲蟹黄 100g 、食用油 10g 、五花肉末 250g （ 10 只量）。
配料：
姜末 10g 、葱花 10g 、糖 10g 、酱油 10g 、香醋 10g 、鸡精 10g 、小苏打、料酒、精盐少许。
制作方法：
1、将炒锅烧热，加入食用油、姜末、葱花、蟹黄，熬成蟹油。
2、将五花肉末与姜末、葱花、料酒、盐、糖、蟹油、鸡精拌匀上劲。将面团搓成长条，揪成面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包。
3、放入蒸笼用旺火蒸 15 分钟，出笼即可。
4、食用时蘸香醋。
荠莱春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”，“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。用料上，春卷皮除用水和面外，还加鸡蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工艺上，将面粉拌成稀浆糊，再用勺将面糊“摊”入平底鏊焙皮，所摊皮之薄，足以体现中国烹调艺术的绝妙。
荠菜春卷口味特色 色泽金黄、外脆里嫩、香气袭舌、风味独特 营养特点及功效 荠菜味甘性平，富含胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾和黄酮素，具有和脾、利水、明目、健胃、解毒、降压、扩张冠状动脉之功效，是辅助防治高血压、冠心病的良好食补，配以蛋白、香菇、五香干、虾米等，更是平衡膳食的美餐。
主料：
春卷皮 100g 、野荠菜 100g 、小虾米 10g 、蛋皮 20g 、香菇 20g 、后港五香干 20g （ 20 只量）。
配料：
料酒 10g 、姜末 10g 、食用油 35g 、鸡精适量、食盐少许。
制作方法：
1、将野荠菜洗净，过热水（水内加食用油、盐），切末沥干。
2、将炒锅加热放油，将小虾米、肉丁、蛋丁、香菇丁倒入煸炒，装入器皿，稍冷后加入野荠菜末，再入盐、鸡精拌匀。
3、用春卷皮做成春卷形状。
4、锅内倒入油加热至七成时，将春卷炸成金黄色装盘。
冷锅饼是东台一带的知名小吃，每年的八月十五走到东台的大街小巷到处都能闻道阵阵浓郁的饼香。传冷锅饼是东台一带的老百姓为了纪念家乡的英雄张士诚，也是为了怀念月亮娘娘给大家的饼，这种饼叫冷宫饼，俗称冷锅饼。
冷锅饼色泽金黄，香气扑鼻，吃起来香酥柔韧，几乎没有不喜欢吃的，所以就成为东台的美食啦，好多外地人到东台来，品尝以后都喜欢带一些回去供家人享用。
原料：
面粉400g，菜油100g，芝麻50g，白糖75g，老酵50g，碱面少许。
制作方法：
面粉加入老酵用温水调匀，醒发两小时，待酵面发起，加入碱面，白糖调匀，锅上火烧热，用冷油滑锅，倒入调好的面酵，盖上锅盖，小火烧12分钟，揭开锅盖，把芝麻撒在饼上然后翻锅，再小火烧10分钟即可出锅。
在中国的文字中，有一个专为溱湖而生的字——“簖”。词典中释义：“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。“簖蟹”，词组是“溱湖簖蟹”——别的地方的簖蟹都直接叫“螃蟹”，或者叫“大闸蟹”。
溱湖簖蟹产自溱东镇青蒲村。每逢秋季，渔民在河港设簖捕蟹，故名“簖蟹”。其特点是体大肥壮，壳呈青色，绿眼睛，白毛腿，公蟹腹脐大而黄肥，味道鲜美，盛誉远播。
烹调方法：
将簖蟹洗净，用棉绳捆扎好，蒸熟，随调料（姜末、精致米醋）上桌即可。特点：色泽红亮，肉质鲜美。
“蹲门大饼”出自东台市蹲门村“大饼店”。相传很久以前，这里曾住过一户寡妇独子，母慈子孝，相依为命。母亲叫海娘，双目失明，儿子叫海飞，母子俩在一口草棚中安身度命。有一年中秋，海飞想捞些鱼虾换回月饼给母亲尝尝，不顾大汛出海捕鱼最后身葬大海，可怜的母亲盼儿儿不归，呼儿儿不应，每天从早到晚，她不吃不喝，蹲在门口，直至哭干了眼泪，盼死在门口。传说门口还蹲出两个深深的脚印，人们为纪念这慈母孝子，就把这个渔村叫做“蹲门口”，敬佩海飞一片孝心，又别出心裁地做出大号月饼，久而久之，便演变成今天的“蹲门大饼”了。
蹲门大饼由于口味绝佳、携带方便，自然成了当地渔民出海打渔时口粮和一份精神寄托。蹲门大饼大若蒲扇，颜色焦黄，看起来古朴豪放，似乎缺乏现代商业化的卖相，可咬一口便能领略其中滋味：表皮脆酥、内馅绵软又有韧劲，入口香气绵延不绝。
制作要求：
陆氏蹲门大饼最为称奇的当属做大饼时对时间的拿捏把握“度”了。老陆做大饼10斤油、一缸面，从发酵到完成必须在指定的时间内完成，每个环节都有严格的时间限制。一缸面发酵2个半小时，6个锅一循环每个锅都得闷40分钟，一锅油只出20个大饼，每个大饼只能在油锅中待7分钟，真是分秒必争。
安丰草炉烧饼，远近闻名。据史书考证，安丰的草炉饼是汉代班超时从西域传来的。安丰烧饼的种类更是五花八门：萝卜丝馅、大葱馅、韭菜馅、猪油渣馅、糖馅以及咸甜合一的龙虎斗。民以食为天，灵巧的安丰人把这小小的烧饼做足了文章。
草炉烧饼擦酥多两遍，擀的薄薄大大，烤得更是注重火候，色泽金黄而不焦，口感外酥而内绵，咬一口，顿时满屋葱香！
原料：
面粉11750克、酵种1125克、油渣500克、烧饼末350克、芝麻425克、猪网油1150克、饴糖250克、食碱175克、葱末7500克、精盐250克、菜籽油1250克。
制作工艺：
1、油渣、猪网油分别切碎，加入精盐、烧饼末、葱末调拌成馅料。
2、食碱加入沸水溶成碱液。
3、饴糖加入温水250克调成饴糖水。
4、面粉9000克，加入温水4700克和成面团再加入撕碎的酵种，揉至揉匀，揉至滑润，放置4小时发酵。
5、面粉2750克加入菜籽油调制成油酥面，再分成250份。
6、发好的酵面团分次兑入碱液，反复揉匀揉透，揉至滑润再搓成长条，揪成250克面剂，按扁在边上揪一小块面皮包上1份油酥面，放在面剂中心，再用手压成直径为8.2厘米的片，包入馅料捏紧，再擀成直径约10厘米的圆饼，抹上饴糖水，撒上芝麻粘牢，这样草炉烧饼的生坯就做好了。
7、柴草5000克烧热烤炉，灰烬拨在炉膛两侧，再用柴草5000克分数次放入炉内燃烧，用叉铲在烧草上压一下，将膛侧冷灰盖上面，随即将炉膛擦净，自炉膛两侧上部向上贴上饼坯，最后至炉顶，贴满后，拨开覆盖的冷灰进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色并鼓起，出炉时用小扫帚扫去并饼上浮灰即可。
在东台，人们爱吃自制的酱油豆，其风味独特，称其为东台臭醬油豆。
盛上半碗酱油豆，滴上几滴香油，放些许寸长的葱，一撮剁碎的红辣椒（那时只有这些调料），放到饭锅里蒸，饭熟时，酱油豆也就熟透。揭开饭锅，闻不到饭香，一股淡淡的酱油豆特有的略微有点臭的味道，直往鼻孔里钻，迫不及待夹一颗酱油豆放到嘴里，立即唇齿生香，那个鲜啊，是什么山珍海味所无法比的，确实叫闻着臭吃着香。
制作工艺：
1、在黄豆收获季节，去市场买上2500克的黄豆，拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干，以抓一把黄豆不粘在一起为好，取一竹匾将黄豆放入摊平，上面覆盖一层棉花或干稻草，然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右，至长满青霉菌的绿毛豆时，拣去个别黄霉豆，在太阳下稍晒一下（当地称之为出“胎气”）。
2、取凉开水5000克左右，放精盐（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒干，倒入小口大肚的坛子里，然后将毛豆倒入，轻轻搅动均匀，用坛泥和稻草将坛口封住，放在阴凉处一星期，酱油豆即成。
3、开坛时，清香扑鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆，酥烂爽口，鲜味中略带些麻辣味，别有一番风味，它既是下酒菜，又是佐吃稀饭时的开胃食品，它的汤汁还是下面条的好佐料。
杨五香肠的东台市的汉族传统名食，至今已有100多年的历史。因首创者杨玉龙排行老五，故此而得名。杨玉龙系东台府梁垛人，原以厨师为业，后迁居东台县城，开一香肠店，专售香肠、火腿、板鸭、脆鱼、松花蛋等细料熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠"，此品已列入《中国名食指南》。
杨五香肠具有配料考究、制作精细、色彩分明、咸甜适中、味道隽永等特点，深得顾客的赞赏。
原料：
杨五香肠用料考究，它根据香肠的色香、味来选定，一般有白抽酱油、小籽食盐、细绵白糖、高粱曲酒、葡萄糖粉、八角五香粉末、硝水等八种之多。用料多少还以气温高低适当掌握，一般夏季较冬季减少二成左右。
制作工艺：
将 100斤腿板肉（精、肥肉8：2配料）剔骨去筋剁成小块 , 然后与经细目筛筛过不带任何杂质的小籽食盐二斤、成份纯正口感咸甜适中的白抽酱油四斤、高梁曲酒一斤、细绵白糖一斤、葡萄糖粉半斤、虾籽二两和适量的八角五香粉来搅合拌匀, 灌进干净的小肠衣内, 经腌、灌、烘、凉而成。
油炸臭干是东台的标志性小吃。最大特点是外酥内嫩，闻起来有些臭，吃起来香。将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里，浇上虾油，舀上水大椒，洒些香菜和蒜泥，搅拌匀后即可品尝。
臭豆腐干与其他豆制品一样都是通过接种霉菌后，经过发酵而成的。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等，易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，在一般食品中含量是极少的。
制作工艺：
1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料，加水5—10千克烧沸，倒入小缸内静置一段时间成臭卤。
2、黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水（l千克黄豆加10千克水）用豆浆机磨成豆浆，将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再过5分钟即成嫩豆腐。
3、取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，压出豆浆水。过些时候，将上面的方盘翻到下面去，依次摞压，把全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约3-4小时后取出，即成臭豆腐干生坯。
4、将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。
5、将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里，浇上虾油，舀上水大椒，洒些香菜和蒜泥，搅拌匀后即可品尝
溱东灰咸蛋以传统制法，用草木灰腌制咸鸭蛋（灰鸭蛋），保鲜时长，蛋黄油多，蛋白鲜嫩，闻名于大江南北。
金刚脐是东台老糕点厂的传统糕点，金刚脐的历史非常悠久，据说清初为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。
“六角铮铮”的金刚脐，硬邦邦、俏铮铮、尖翘挺拔，金刚脐做法很简单，就是表面抹上素油烘烤，面里加了糖的烤出来就是甜的，加了盐水的烤出来就是咸的，没有再多的配料，所以它会被方便面、肯德基那些口味丰富的新兴食品淘汰。可是，现在人们越来越担心食品添加剂安全时，金刚脐这样朴实的食品又被人们想起，也是情理之中的事了。
主料：
普通面粉200克。
配料：
清水75毫升，奶粉15克，小苏打1克，加入小苏打的清水15毫升，速溶干酵母2克，鸡蛋1个，食盐（细砂糖）20克或者30克随意。
制作方法：
1.将除了小苏打，清水，鸡蛋之外的材料混合均匀
2.打入鸡蛋，并分次加入清水，慢慢揉成面团，放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团，.将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸装薄膜。
3.称一下面团总重差不多是340克，将面团分割成5等份，每份68克，并盖上保鲜膜静置15分钟，让面团舒缓一下。舒缓后的面团再次按扁排气，并将它们揉成圆形。烤箱180度预热。烤盘里垫锡纸，锡纸上刷一层薄薄的食用油，将面团放上去。
4.用剪刀将面团剪成6等份，并在每一份的面上都刷上薄薄一层食用油。送入预热好的烤箱，烤20分钟至表面金黄即可。可以趁热吃表皮是脆的，内里是软而有韧劲的，也可以密封过夜吃，表皮是软的，口感也不错。
黄泥螺产于东台沿海浅滩，外壳呈卵圆形，壳薄脆，其壳不能包住全部身体，腹足两侧的边缘露在壳的外面，肉质细嫩，醇香鲜美，为佐餐助酒的佳肴。特别是加盐料酒腌制而成的醉泥螺，其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特，更是地方一绝。
泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。中秋时节所产的"桂花泥螺"，虽然比不上农历三月时的"桃花泥螺"，但也粒大脂丰，极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。
编后话
结束语
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