警惕！如果还这样泡木耳，极有可能致癌

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本文专家：范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士

本文审稿：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

最近，一则有关于木耳的视频刷了朋友圈，引起众多关注！视频中称有人因为吃了泡了长时间的木耳，而产生肠道问题，甚至危及到了生命。

那么，好吃的木耳怎么就变成了要命的毒药了呢？到底是怎么引起的呢？该注意些什么呢？

长时间泡木耳会产生什么毒？

正常的情况下，质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任何问题的。

但是，如果正好是夏天，你为了明天能马上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且没有放进冰箱。经过了一夜的泡发之后，木耳可能已经不仅仅是木耳了，里面还多了很多毒素。

这是由于，在长时间泡发的过程中，水中的微生物生长繁殖，并且产生了各种毒素。在我国每年实际发生的食物中毒案件中，大多是因为微生物产生的毒素造成的。

黄曲霉毒素在自然界中存在十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。

如果实在不想久等，可以早起把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发的木耳，更能保持木耳爽脆的口感。

2、腐烂的生姜会产生黄樟素，可以诱发肝癌和食道癌等。

3、牛奶加热后出现絮状物，是其中的微生物增殖导致牛奶酸度发生变化，破坏牛奶的稳定性。

4、霉发苦的坚果诸如瓜子、花生、榛子等，很有可能其中已经含有了霉菌毒素。

5、 可能由于放置时间太长或者温度较高，豆腐的表面变黏，即便冲洗也不能去掉上面可能附着的毒素。

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