【百科之友】海昕 ▍香菜 ▍“香料史”【总第27期】

飘逸，轻盈，曼妙

宛若仙草

微风弹奏，翩翩起舞

却甘心栖于低洼处

从不与杨柳争高

而那超凡脱俗的香气

最善于突袭，直奔人的味蕾

直达心肺，所向披靡

餐桌上，烟火笼罩

那点点青翠，缕缕幽香

仿佛在唤醒什么

凉拌小菜，营养煲汤

只需撒入星星点点

犹如香醇的米酒

在舌尖上发酵，释怀岁月

唤醒儿时的味道

一棵来自地中海沿岸的

异域仙草，那幽兰之香

溢满古老的丝绸古道

横亘两千年跌宕的时光

如今，在东方的沃土上

繁衍，开花、结果

片片白色的小花

犹如点点繁星，熠熠闪烁

在食物料理中，香菜是人们很熟知的一种提味蔬菜，而且香菜的全身都是可以吃的：叶子可以生食，或是稍微用热水汆烫一下都能用来凉拌，最常用的还是在菜肴或汤快要起锅的时候撒一些香菜增香和点缀 （长时间烹煮会让香菜的风味流失）；种子可以作为香料；根在泰国菜和印度菜里也比较常用到。  

在泰国，不管是配咖喱还是肉汤，香菜的搭配都是神来之笔。特别是咖喱，在辛香料的搭配中，香菜根通常就会是一味作为重要的原料（咖喱其实不是一种食材，而是各种辛香料混合搅碎成泥制成的香料泥）。  

印度和墨西哥喜欢把香菜和绿辣椒混合做成酸辣口味的辣椒酱（chutneys），佐料酱（relishes），和墨西哥莎莎酱（salsa）。另外，在墨西哥还有一道经典的牛油果沙拉酱（guacamole.）也是离不开香菜：捣碎的牛油果加入酸橙汁，再配上洋葱，香菜，大蒜，和西红柿混合而成。

在葡萄牙，香菜喜欢被用来搭配土豆，蚕豆，和一些新鲜优秀的贝壳类水产。  

中东地区一般使用香菜来制作一些辛香料很浓郁的调味汁，例如也门美食zhug，zhug后又犹太人传入以色列，现在也是以色列的一道名美食。  

北非的一些国家也有利用香菜为基础香料来制作的经典酱料，例如摩洛哥青酱（chermoula）。青酱的基础成本包括：大蒜，孜然，香菜，油，柠檬汁，和盐。通常用来搭配鱼肉和鸡肉。 

拉丁美洲有一道非常有名的菜肴：酸橘汁腌鱼（ceviche），柠檬汁或酸橙汁配上洋葱、香菜和盐，和新鲜的生鱼片凉拌而成。  

（图片及简介来源于网络）

海昕

原名董贵昕，辽宁海城人，现居于北京，中国人民大学博士后，北京师范大学兼职硕士导师，中国诗歌学会会员，中国网络诗歌学会理事，白天鹅诗人协会理事。诗作散见《诗选刊》、《诗潮》、《延河》、《中华文学》等纸刊、诗歌网络平台及多种年度诗歌选本，参加第二届新青年诗会，多次在全国诗歌大赛中获奖。

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