Hanako｜6位东京面包职人，6个最治愈的日式早晨
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关注东京生活的Hanako杂志，这次出了一本特别诱人的面包特辑「No Bread,No Life」。光从名字里就透着一股气势。里面的专题也都和封面上的面包一样丰满——面包的最全科普、全日本排队最长的N间面包名店、面包职人们的故事……今天浅子首先要来和大家分享的是东京真正6位视面包为生活的人的故事。他们的面包店即使不在车站边的黄金地段，照样有熟客跨越偌大的东京特地去光顾。
是什么让他们走上面包师的道路呢？一百个人有一百个理由。但殊途同归，做面包，是一辈子的事。让我们跟着他们的梦想，去东京街角的小面包里度过六个治愈的早晨。
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细细长长的法式面包经过超高温烘焙，表皮酥脆，内里则柔韧。篮子上的标签是“现在这就是我的全部”
第一天8:00 | 三宿
｛BONNET D’ANE｝
一头钻进小巴黎
荻原浩
职人履历：9年
拿手面包：法棍
荻原的面包店在东京一条宁静的住宅街里。当初抱着成为甜点师的梦想前往巴黎的他，不经意中却在那里吃到了人生中最美味的一根法棍。因为实在太好吃，本来对面包没什么兴趣的他下定决心要把这种味道带给更多的人，于是开始走上面包职人的道路。先在巴黎的各种面包铺里研修了很长一段时间，又接着回到东京开店。荻原说自己想要的一家是温馨、平常的小店，卖面包和小点心。人们说起它的时候会说「喏，就是街角的那家面包店。」，这样他就很满意了。
店里的枝形吊灯和古董杂货都是他在巴黎研修时四处收集来的，就连地砖也弥漫着一股浓浓的巴黎风。当然，面包味道自然也十分地道。当年把荻原吸引进面包世界的法棍在这里也有出售，用的是100%的法国原产小麦。为了保证味道的新鲜，三明治一律从点单之后再开始制作。荻原说「忠实于最基本的东西是一家面包店该做的。」
从他面包里我们也可以品尝到他的真诚。
荻原店里的三明治一共有5种，为了保证最新鲜的口感，都从下单之后才开始制作，每个650日元。这是布里奶酪和核桃的三明治。忠实地再现了他在法国学来的传统味道。外皮松脆，中间口感柔韧，一口咬下去，小麦的香味会在口中蔓延。
第二天8:00 | 横滨
｛boulangerie onni｝
面包的温度要用眼睛和舌头来尝
近贺健太郎
职人履历：12年
招牌面包：餐包
店名｛onni｝是芬兰语里“幸福”的意思，近贺健太郎早就和妻子商量好了，如果将来自己开店，一定要叫这个名字。去年七月，夫妇俩的梦想终于实现了。近贺先生曾以面包职人为目标在很多店里研修过，和妻子也是在那时结识的。婚后，两人一起拜访了松户的人气面包店Backstube Zopf，对那里的魅力很是着迷，于是也在 Zopf研修过一段时间。现在他们终于买下了当年就梦寐以求的那道古董门，拥有了一个被面包环绕着的小天地。
用鲜花装点的面包店｛onni｝，里面的装修都带着满满的木头的温度。
除了面包，他们也出售自己用新鲜水果做的果酱和麦片。
要说近贺先生对面包的追求，大概就是什么都从顾客出发吧——店里的面包有70种，每一种都有很棒的口感。他们在烤面包的时间表上也下了很多功夫，每个种类的面包每天定时出炉，以便顾客能买到最新鲜的。如果能好运碰上某种美味的当地食材，他们也会毫不犹豫地拿来用在自家的面包上。近贺夫妇这样的坚持和店里面包的美味，使开业还不到一年的面包店已在这条街上远近闻名。
丹麦酥会根据时令变换食材，还有使用本地食材的特别菜单。
第三天10:00 | 国立
｛灯里面包｝
面包紧挨着生活
高山显
职人履历：18年
拿手面包：餐包
招牌的｛灯里面包｝正被切片再细心地包装起来，售价330日元。
在国立度过了专门学校（相当于中国的大专）时代的高山显对这里的街道有着很深的感情，早在那时他就决定了自己以后的店要开在这里。毕业后他在多家餐厅和宾馆的面点部积累了许多经验。终于和妻子开起了自己的小店。店名{灯里}，透着一股子家人围坐在餐桌前的温暖劲儿。高山先生的愿望是仔细、认真地做出人们每一天都会想吃的面包。
站在最中间的就是高山夫妇。
店里的面包虽然有40多种，每月也会推出新品。但都是很家常的种类，比如最简单的餐包、蔬菜面包，当然也有大人孩子都喜欢的小点心。他们会特别为孩子们烤制他们喜欢的、甜甜的奶油面包。最淳朴的面包大概才是可以长久陪伴人们生活的。高山夫妇的追求是面包原料本身的质感，也喜欢使用汤种法来做出更柔软的面包。拜访这家温馨的街角面包店的时候，你一定会在这里找到值得依赖的、熟悉的味道。
面包店每天下午两点会暂时歇业，补足货品，三点以后再次开门迎客。
第四天10:00 | 南阿佐谷
｛SONKA｝
每一天接近理想一点
村山大辅
职人履历：4年
拿手面包：法式面包
和许多面包店店主不同，村山是依靠自学成才的。成为了一名面包职人后，他对开始沉迷于法式面包的魅力。他想要依靠自己勤恳的努力，去接近心中那一只最理想的法式面包。如今他有了自己的面包店｛SONKA｝，在日复一日的烘焙中，他仍在继续追寻着理想中的味道。为了研究法式面包，村山早就把东京的面包店吃了个遍，并用了两年时间比较他们的味道。最后，他发明了一种独特的面包制法。通过整整两天的发酵将小麦的香味完全地激发出来，在这过程中也要经常地在面团中混入空气。看着他仔细而严谨地完成着每一道工序，我们就知道他对做面包这件事有多么认真了。
三明治中最有人气的热狗三明治，一套午餐价格是950日元。
细细长长的法式面包经过超高温烘焙，表皮酥脆，内里则柔韧。篮子上的标签是“现在这就是我的全部”，可以看出村山对法式面包的感情。
第五天10:30 | 浅草
｛粉花｝
默契的姐妹拍档
藤冈真由美
职人履历：8年
拿手面包：法式乡村面包
自家制的葡萄干酵母，再配上国产小麦和黍砂糖——粉花面包店对于食材有自己的执着，别的面包配料也都是来自有机的蔬果干。店主是藤冈姐妹俩，她们开这家面包店已经七年了。姐姐真由美在店后面做面包，妹妹惠则负责咖啡和迎接客人的部分。姐姐真由美做的面包总能最大限度地激发出食材本来的风味，每一口咬下去唇齿生香。姐妹俩经营的小店大概是因为多年的默契，连空气也像是柔软的，似乎在和温柔的面包香一起合奏。
清晨开店前，店里最有人气的小圆面包刚刚烤完，被放在了竹篮子里。每个售价200日元。
第六条10:00 | 代官山
｛天空和麦｝
从面包的最初开始
池田纱由美
职人履历：4年
拿手面包：餐包
店主池田女士的经历也很不同寻常——8年前，因为想拥有自己的农园，她在山梨县北杜市借了一块田地，自己学习除草、耕种，践行着无农药的蔬菜栽培。当她开始习惯于田间的工作时，对种植小麦也产生了兴趣。「因为自己本身很喜欢烤面包，我就想，能不能用自己种的小麦来做面包呢。」于是，池田女士开始了种植小麦的尝试。「第一次用自己做的小麦粉烘焙的时候，我发现从发酵这一步开始，就有浓郁的麦香四溢。」
池田女士自己研磨的小麦粉香气扑鼻，这些香味都被锁进了她的面包里。
最朴素的餐包往往能最完美地传达麦子的香味。店里的餐包按不同的小麦品种分为三个种类。
后来池田女士开始尝试在各种活动上出摊，卖自己做的面包，结果获得了很高的评价。于是，两年前，她在代官山开起了这间卖面包和咖啡的小店。现在她总在东京和山梨之间往返，为了麦子和面包而不断忙碌。她说，劳动的人一定都想吃些对身体好的东西。所以她对面包的原料、调味料都有很严的标准，就连店里的咖啡豆都是有机的。除了咖啡和面包，店里有出售有机栽培的蔬菜和其他食材。不论何时去拜访，都能吃到最安心的东西。这种最简单的幸福大概就是这家店被这么多人喜爱着的理由吧。
（左）店里最有人气的黑豆面包。用南瓜做成的面胚子包裹着甜甜的黑豆。
本期杂志Hanako
为繁忙的东京人，
探索深藏市井的小铺，
亦或是一种悠闲的生活方式。