“果然名不虚传”！《人民日报》向海内外推介南充仪陇的客家水席和文化

6月12日

《人民日报》发布文章

大美乡村，养眼更能养心

（消费视窗·透视旅游新需求④）

关注乡村旅游发展

并专门介绍推荐南充仪陇的

客家水席和客家文化

(查看原文点击文末原文阅读)

　　文章聚焦全国乡村旅游亮点，以《品质旅游加把劲，精细运营是关键》为题，重点介绍推荐了南充仪陇的客家水席创新发展，挖掘发扬了客家文化，“果然名不虚传”。

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文章介绍到

　　随着中等收入群体的不断扩大和旅游消费的持续升级，乡村旅游以其独特的自然风光、文化风情、慢生活体验，被越来越多人关注，正进入发展快车道。高端度假酒店、特色民宿作为新的引客要素，逐渐成为乡村旅游的新亮点。

　　品质旅游加把劲，精细运营是关键。

　　从文化差异、创意设计等方面打造乡村旅游吸引点，寻找独特的差异化发展道路，解决“千村一面”的问题。

　　“客家水席果然名不虚传。” 6月3日，在四川南充玉兰村的农家乐里，服务员麻利地将直径1米的蒸笼摆上桌，蒸笼里端端正正摆放着“九大碗”：猪肘子、夹沙肉、墩子肉、蒸酥肉等主菜，菜色丰富，美味鲜香，令大家的味蕾顿时被唤醒。几口下肚，巴中游客陈佳妮便赞不绝口。

　　据店主胡斌介绍，在客家水席的创新发展上，当地结合本土文化，深入挖掘客家文化背后的故事，让客家水席的旅游产品更有底蕴、更具特色；在食材选择上，客家水席始终坚持把原生态、高品质的经营理念贯彻到方方面面，追求食物本真的味道，让消费者在享受美味的同时，也能深入了解客家文化。

　　“现阶段的乡村旅游需求，越来越趋向高品质的体验，适应这一消费升级大趋势，迈向品质旅游是关键。”北京联合大学中国旅游经济与政策研究中心主任曾博伟认为，乡村游的升级发展是必走之路，而升级后的体验应包含4种“味道”：有“土味”，能够有乡村环境的氛围；有“生活味”，能够参与村民的日常生活，体验吃、穿、住、行等真实的乡村生活；有“雅味”，提升服务标准和配套设施水准；有“情味”，有真正让游客能够回味乡愁的故事和文化。

　　迈向品质化的乡村游，有很多功课都要逐一补上，比如改善卫生环境、提高管理效能、规范服务标准；打造完整产业链、升级消费体验、培育独特品牌等。业内人士指出，在这个过程中，差异化发展与精细化运营是关键。

食是万年不衰的根本，

仪陇这方客家人，

自然保存了传统的客家菜肴烹饪风味，

也根据当地的食材人文，

创造了仪陇新的客家菜体系

(↑↑↑央视《远方的家》栏目报道仪陇“客家水席”)

　　因“湖广填四川”，仪陇成为客家人栖息之地。独具特色的客家宴“水席”成为当地饮食文化中不可或缺的重要一环。

(↑↑↑戳视频查看更多精彩)

　　仪陇客家美食——水席宴通过仪陇客家人民间厨师口口相传得以传承，至今已有近三百年的历史。全席共十二道菜、九大碗，均用蒸、炖方式烹制而成。

九大碗

　　大品碗：客家水席的盖面菜，即主菜，处于席中，位置固定，不宜移动。通常由9层菜品组成，因9在数字中最大，客家人以热情好客传家，用“9”表示以最大热情和最高等级招待客人，并寄寓对客人“九九归一、九九长寿”的美好祝福。

　　龙眼肉：龙种客家，龙行天下，客家人以龙的传人为荣。此菜制作时用猪肉卷曲成圈，中间填入花生、芝麻、桔饼、冰糖等捣合伴料物，嵌入一颗大枣，再放进糯米中，上笼蒸制而成，出笼之时，色泽鲜明，宛如一颗颗晶莹的龙眼。取意团团圆圆，幸福甜蜜，用“枣子”寓意早生贵子，人丁兴旺。

　　夹沙肉：客家人因战乱、瘟疫等四处迁徙，历经艰难困苦，流播海内外。此菜用猪肉切成薄片，填入豆沙馅，配以糯米，上笼蒸制而成，形如小舟，取意客家人迁徙之苦，经拓荒立业，终于苦去甘来。

　　水滑肉：客家人崇龙拜水，为人耿直。此菜用猪瘦肉，加苕淀粉、鸡蛋等拌匀，入汤水煮制。色泽亮丽，味咸，嫩滑爽口，取意客家人追求顺风顺水、平安发达。

　　焖蛋：客家人由于长期迁徙，生活极度贫困，很多时间都是将剩饭加盐开水搅和食用。如今生活改善，客家人将此演变成一道独特的菜品，制作时，在新鲜土鸡蛋蛋液里加入刚出笼的米饭，搅拌均匀，倒入平底锅煎成厚饼，出锅切成块状，加汤烧制而成。

　　膀（又名肘子）：用猪大腿肉，拌以祖传秘制调料，腌制入味，上笼用大火蒸熟，略带酸辣，皮软肉滑，入口即化，回味无穷。取意客家人历经艰辛万苦，吃尽人间酸甜苦辣。

　　砣子肉（又名墩子肉）：皮皱色黄，肥而不腻，体现客家人待客热情，大块吃肉、大碗喝酒的豪爽之气。

　　鲫鱼豆腐汤：豆腐清香，配以豌豆尖加鲫鱼汤烧制而成，青白相间，色泽淡雅，寓意客家人清白做人的品格。

　　烧白：用上等五花肉，切成薄片，抹上酱料腌制入味，下面垫以冬菜，上笼蒸制而成。

　　糯米南瓜：在糯米下面垫上南瓜上笼蒸制，出笼之时，再撒上些许白糖，糯米的松软，南瓜的清甜，让人齿颊留香，回味无穷。

　　青笋炖土鸡：先将鸡块用大火煮沸，再放入新鲜青笋和调料，用小火煨炖，清香浓郁，让人不能自抑。

　　腊排骨炖干萝卜夹：用熏制的上好猪排，与干萝卜夹合炖，浓香绝配。

　　主菜后，即上咸菜以调口味，并配有3至5种素菜作为添菜。

　　客家水席讲究颇多，摆台木板凳四方桌上居中一品碗，周边八水碗，摆成梅花形；撤台撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。

一菜一故事，

　　水席是仪陇客家乡亲们的团圆聚会，

客家话是血缘亲情乡情的纽带，

天涯海角相会都有亲缘的感觉。

流水席终有曲歇人散之时，

不尽的是客家人文的代代传承。

△朱德同志故居纪念馆

△枣子沟

△度门坝梯田

△仪陇五福段

嘉陵江蜿蜒东去，仪陇邀您前来，

盛世高歌中，

客家人与您翩跹起舞！

△仪陇人上央视唱响客语版《中国》

编辑：王瑶

内容综合自人民日报、网络

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