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高凉菜，绽放茂名的味道
回眸2100余年，由古高凉走来，栉风沐雨，沧海桑田。你姗姗来迟了，其实我们一直在你的包围之中，千百年来，喂养我们的脾胃，给我们饱暖与富足，是你养育了粤西子民，是你哺育了岭南之西。
近日，茂名“高凉菜”地标美食及食材基地网络投票活动举办，努力将“高凉菜”打造成为新的粤菜品牌。粤西东北中，美味在广东。
“高凉”作为茂名、粤西乃至岭南区域的文化符号，至今跨越2132年，源远流长。古高凉地区，大概包括今天的粤西阳江、茂名、湛江的大部分地区。信宜在高凉郡时期属苍梧郡端溪县，元代属高州路，明清时期与化州、吴川等属高州府，其人文特点、饮食文化、地理位置都与茂名主体地区紧密相连，如同江北的扬州列入江南城市，信宜也列入高凉文化区域。
高凉菜，指以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西特有地方风味菜。从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化的层面，粤西饮食文化初步形成一个体系化、特征鲜明的系统，采用统一名称予以命名，即“高凉菜”。如同茂名白切鸡、湛江白斩鸡、阳江白切鸡、化州香油鸡都大致雷同。
高凉菜，美食数不胜数。来茂名地区寻找吧，在这座魅力中国城，好心之城敞开大门，往往邂逅世上真实的免费之餐。琳琅满目，活色生香，保证让人味蕾绽放，肚满肠肥，扶墙而走，摆袂而归。
来茂南吧！
“净洗铛，少著水，
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足时他自美。”
”
读罢苏东坡的《猪肉颂》，一锅茂名芋头扣肉炖得香喷喷。一只只茂名籺，粉墨登场，田艾籺，寿桃籺，簸箕籺，薯包籺，寄托满满茂名人的乡愁。
来电白吧！
“鲜鲫银丝脍，
香芹碧涧羹。”
”
这里依山面海，山海瑰丽，有足够的海鲜山珍。白焯水东芥，因为水东地区周边微酸性黄土壤造就了中国国家地理标志产品。电白鱼炸、电城蚝炸，外焦里嫩，脆香可口，粤西沿海必不可少的美食。
来化州吧！
“西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。”
”
蜿蜒的鉴江，在这里形成富饶的鉴江平原。肥美的水草，产生一种美食：化州牛杂。化州牛杂以清汤熬煮，牛肉的蛋白质与八角芳香油分子相互碰撞，肌理渗透，牛杂的膳食纤维发生物理改变，沉淀出独特的化州牛杂水，成为鉴江两岸最招摇的民间美食。
来高州吧！
“高凉众山青簇簇，
登山遐旷仙山独。”
”
高凉县、高凉郡、高州府，作为广东省历史文化名城，千百年来这里是美食中心。除了潘茂名的胜景，还有高州盐焗鸡、根子豆饼角、东门豆芽粉。原本叫山药的东西，在高州山区成了深薯。当深薯粉与萝卜粉水乳交融，你我不分，成就一种有食疗功效的香煎深薯糕。
来信宜吧！
“长江绕郭知鱼美，
好竹连山觉笋香。”
”
离长江很远的信宜人，曾经徘徊在高凉的边缘，这里有太多自豪的美食理由。深受广府文化、客家文化影响，来自1400多年前的窦州古城，镇隆杨桃鸭出类拔萃，也叫“五楞子鸭”，这是广东省历史文化名镇的招牌菜。酸甜香辣，回味无穷。
始于清乾隆三十年的西江柴枪粉，以北界镇温泉村最地道。
还有清蒸氹仔鱼，信宜蕉芋粉。
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茂名，拿什么来爱你？应接不睱的高凉菜，让我对这座城市有太多热爱的理由。
高凉菜，在博大精深的中华菜式中正闪露头角。
高凉菜，八百万茂名人的坚挺一定会头角峥嵘。
来吧，高凉菜，广东有你，中国有你，世界有你，一起绽放茂名的味道。
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