央视"丰收节·粤字号"丨茂名化州大月饼，皮薄馅靓不一样
近日，
央视“丰收节·粤字号”栏目
带大家探秘
茂名化州大月饼
你，打卡了吗？
丰收节，穿山越海，看粤字号。月饼寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承，在广东，茂名化州月饼的名气是数得上的，吃上一口，那也是在品味历史。
皮薄馅靓不一样
一大早，
月饼师傅戴国荣
就开始了一天的劳作
戴国荣所在的广东省茂名市
被称为中国月饼名城
据说，
早在唐代
这里就有加工月饼的传统
广东茂名化州月饼制作技艺非遗传承人 戴国荣：
“有一个大伯在化州糖饼厂，以前经常跑到糖饼厂去玩，对他们做月饼这块很感兴趣，然后我刚好要想做，我们大伯就帮我们有了起步了，然后他手把手地教我们，帮我们，把技术方面传承给我们。”
戴国荣要制作的
就是茂名地区最为传统的
金腿五仁月饼
他也是当地为数很少的
迄今依然坚持
纯工制作方式的月饼师之一
制作金腿五仁月饼
选用最地道的材料是关键
在茂名当地，
每个月饼师傅都有自己独特的秘方
其关键就在于
原材料的选择、加工和配置的比例
戴师傅选择了产自
新疆的瓜子仁、核桃仁
产自广州增城的橄榄仁
河北承德的杏仁
和河南平舆的白芝麻
戴国荣认为
只有最地道的食材
才能做出口味绝佳的月饼
广东茂名化州月饼制作技艺非遗传承人 戴国荣：
“我们用好的材料，成本也是高了很多，便宜的那种成本很低，但是质量方面就不放心了，对于消费者来说，口感跟味道是骗不了人的，我们用的是原产地有地理标志的东西，品质就有了保障了。”
食材加入糖浆，高汤
搅拌完成之后
就可以为他们穿上外衣了
茂名当地的广式月饼
有皮薄馅靓的说法
对于月饼皮也有很高的要求
这种刻有图案的模具
是月饼制作过程中最后使用的工具
经过压制之后
月饼制作过程就完成了
戴师傅希望自己的每一位客户
都能收获到他诚意满满的祝福
广东茂名化州月饼制作技艺非遗传承人 戴国荣：
“手工包的月饼，它们的松软度特别好，能增加它的口感。”
传承历史也开拓创新
从前日子过得慢，车马邮件都慢，做月饼当然也慢，但时代毕竟在进步，好东西要和所有人分享。茂名的化州大月饼要供应全国市场，甚至更大的市场，那该怎么办呢？
作为中国月饼名城茂名
现有月饼生产企业200多家
从业人员超十万人
产品远销欧美、东南亚及全国各地
其中，
五仁月饼销量约占
全国市场份额60%以上
有中国月饼看广东
广东月饼看茂名的说法
广东茂名市月饼制作师 杨湖：
“政府支持很大，做一个非遗传承基地，想把我们的月饼推出去。”
51岁的陈金轩是茂名月饼非遗传承人，也是茂名月饼现代化加工的领军人物之一。从19岁创业开始，陈金轩和月饼就结下了不解之缘。
广东茂名市月饼制作技艺非遗传承人 陈金轩：
“我们1990年开始做饼店，1991年开始做月饼，那时候的月饼跟现在不一样，如果有印象，记得那个年代的人，到现在感觉月饼品种的变化、包装的变化很大。”
净明亮的厂房中
一条现代化的流水线
正在源源不断的
将原材料加工成精美的月饼
产能得到大幅度提升
真材实料、精工细作
让陈金轩的月饼受到了市场的认可
陈金轩认为
只有实现规模化、标准化
才是月饼行业未来的发展方向
每天这条生产线都能够
产出25吨高品质的月饼
从原材料到成品只需三小时
除了传统的五仁月饼
陈金轩还在创新研发上
做了很多功课
广东茂名市月饼制作技艺非遗传承人 陈金轩：
“我们茂名月饼的销量是不断增长的，每年都以两位数的幅度在增长，如果我们坚定抓好我们提出的，打造放心食品，高质量发展，这个行业会越走越好的。”
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茂名发布编辑部
编辑：钟镇聪初审：柯柱基审核：杨永新来源：央视网点击阅读更多权威新闻▲