【茂名滋味】逛吃模式开启！这些高州味道食过“返寻味”！
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岭南历史文化名城高州
特色美食众多
那简单而经典的款式
独特而难忘的味道
早已深植在当地人的记忆中
成为远行游子的一份牵挂
也是高州市一张响亮的名片
跟着茂小布一起走进高州
带您探寻那记忆中的
味道……
高州特色美食
01
豆芽粉
味道中包含家乡情怀
在高州市潘洲东路的一条小巷中，藏着一家30多年的老店——张艺耀饮食店，这就是高州人经常说的“东门豆芽粉”店。该店一直坚持24小时经营的模式，满足不同顾客的需求。
只见老板舀起一勺米浆，摇匀，抓上一把绿豆芽放在米浆上，再将盘子放进蒸笼，不一会儿热腾腾的豆芽粉就出炉了。再将其卷成条状、切好，淋上自制的酱料，一份诱人的豆芽粉就可以端上客人的餐桌啦。
淋豆芽粉的酱料用沙姜、大蒜、香菇等熬制，并配上传统压制花生油，香气扑鼻，酱料分辣和不辣，顾客可根据自己的喜好让老板调制。
特别值得一提的是，店中的甜醋，是老板自己调制而成，香甜可口，与豆芽粉搭配在一起入口，口味绝佳。豆芽粉每份4元，还有白粥、甜醋可免费食用，经济实惠。
老板强调，制作粉皮的米选用陈米，不用新米，这样可以少点胶质，适合做米浆。米浸泡后打成米浆，还未入锅的米浆要不时地搅拌，这样蒸出的豆芽粉才爽滑通透，保证每一盘豆芽粉的质量。据老板介绍，豆芽粉的制作有两种，夏秋季节天气热时，一般先将豆芽烫好，米皮蒸好后直接将其裹入米皮；冬春季节天气冷时，将生豆芽与米浆一起放在盘里蒸，豆芽与米皮融为一体。
02
艾籺
承载着传统习俗，深受欢迎
高州市榕木头艾籺店成立于2012年，因位于大榕树底下而得名，主打产品有木瓜馅艾籺、绿豆花生馅艾籺，还有古粽籺、寿桃籺、小米糕等都纯手工制作，深受当地人喜爱。
棕籺
该店艾籺、寿桃籺皮薄馅多，价格实惠，每个2元，拿在手中分量感十足，咬一口口感Q弹，久嚼香甜可口。
艾籺、寿桃籺皮薄馅多
包艾籺
艾籺，因其工艺繁复，口感绵逸，又承载着传统习俗而深受欢迎。据该店老板介绍，每到节假日，其店铺的生意都更加红火，许多从外地回高州的人，特意到店购买。近年来，该店创新利用生鲜快递，及时把家乡的味道送到在外工作的游子们手中，让大家一解思乡之苦，也让更多人知道高州的籺文化和习俗。
03
牛杂
当初食客在街边站着吃也卖得很火爆
在高州吃牛杂大家必然想到高佬牛杂。高佬牛杂始创于1991年，30余年对味道、品质的坚持，让高佬牛杂获得无数拥趸。
高佬牛杂老板并非姓高，身高大约1.7米有余，为何起名为高佬牛杂？老板林辉介绍，最初在原高州中学旁的小巷做牛杂时，是几位摆摊人中身高最高的，因此被人叫作“高佬”。
老板介绍“高佬牛杂”店名来源
汤底是高佬牛杂的灵魂，选用新鲜上好的牛肉或牛骨长时间熬制，鲜香浓郁，又微微带辣。
许多老顾客都钟爱在吃牛杂前，先喝几口汤，每人拿个小杯装汤，喝完就摆在前面，高佬就会自动加一勺进去。牛肉汤刚好有些微烫口，很冷的冬天喝上一口，顿觉暖和了。
高佬牛杂主要有牛腩、牛肚、牛筋等，以前是用铁丝串起来，现改用竹签，配以秘制的纯辣酱和酸辣酱，吃一口下去，整个口腔都充满了牛肉的香。
吃完牛杂，可以再吃些用牛肉汤熬煮的萝卜、豆炸，别有风味，还很解腻。
高佬牛杂最初仅推着车是在街边售卖，但通常都会被围得水泄不通，食客也是站在街边吃牛杂。几年前才有了固定的经营场所，而后又开了分店。如今在该店，不仅有了桌椅可以坐着享受美味，桌上还放置了电磁炉，随时可加热。
据老板介绍，随着成本、人工、店租等费用的上涨，牛杂也从最初的几毛钱一串上涨至如今的5元一串，但客人依然络绎不绝。
04
煮汤籺、益盛盐焗鸡
食客们常点的菜品
煮汤籺制作过程稍为繁琐，且不易存放，旧时一般只有过年过节才会做或买来吃，在高州人心中，它一直是一道经典美食，洋溢着节日的快乐。在益盛大酒店，煮汤籺、干煎水籺都是食客们常点的菜品之一。
煮汤籺主要由糯米加糯米粉包制而成，馅料包含瘦肉、花生、芝麻、萝卜、韭菜等，十分丰富，可以用来水煮，也可用来干煎。
煮汤籺包好后呈半月状，中间很饱满，有点像一个大型的饺子。煮好后，趁热吃一口，它韧软的口感、香浓的汤汁让人回味无穷。
益盛盐焗鸡是该店的招牌菜，源自上世纪80年代初期。当时店铺开在石仔岭三中路口，南来北往跑长途的司机常点这道菜，用鸡肉作主菜，鸡杂鸡血作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，添上一碗用鸡油捞的米饭，一顿香喷喷的饭菜给司机们带来家庭般的温暖。益盛盐焗鸡也因此成为远近闻名的招牌菜，有不少外地人也特地前去光顾。
斩鸡摆盘
盐焗鸡
05
薯包籺
许多高州人从小吃到大
薯包籺是高州独特地方小吃，李妈妈薯包籺历史悠久，创立于1995年，现已由起初传统的街头经营方式，转变为固定店铺经营模式，其转变也见证了高州蓬勃发展的历程。
薯包籺的主要成分是红薯粉，传统馅料为猪肉、花生、虾米等，蒸熟后搭配醋或酱油，嫩滑可口，让人回味无穷。
嫩滑的薯包籺
李妈妈薯包籺根据高州人的口味，在传统馅料上加了瑶柱、香菇、鲍鱼等，给食客更多选择。薯包籺除了美味独特，还属于健康食品，老少皆宜，其主要原料红薯粉具有丰富营养价值，其中所含的膳食纤维可以有效刺激肠壁，增强胃肠道蠕动，具有通便排毒功效。配料甜辣醋可以开胃，缓解食欲不振和消化不良等。
李妈妈薯包籺每天下午2点才开始营业，直至晚上7点左右，生意好时到下午5点就卖完了，一般每天可卖出200多个，多时有400多个。许多高州人吃薯包籺从小吃到大，每逢假期，离乡在外的人回高州，都喜欢到李妈妈薯包籺店铺品尝。
看完这些让人垂涎欲滴的高州美食你还能淡定吗？
有空记得携着亲朋好友去吃上一顿美味的高州美食哟~
新闻睇多D
文/茂名日报社全媒体记者 陈琴
图片/岑稳 黄信涛 梁奈 刘锋兰 陈琴 李茜 潘宇丽
视频/岑稳 黄信涛 刘锋兰 陈琴 李茜 潘宇丽
茂名发布编辑部
编辑：钟镇聪初审：柯柱基审核：张越来源：茂名晚报点击阅读更多权威新闻▲