悦惠推荐餐厅 | Ginza Onodera：以美食贯彻美学 还原您的生活仪式感
寿司、铁板烧、天妇罗，三种经典的日本料理
成就了一间顶级的“排队餐厅”——Ginza Onodera
它的总店设于日本东京银座
听说想要吃到他们家出品的食物
需要提前一到两个月进行预订
由Ginza Onodera催生出的日料风潮
也同样习染了巴黎、香港、夏威夷、纽约、洛杉矶
如今也终于来到了上海
列席于荣奢闪耀的
上海繁华中心地带外滩十八号
不同于一般日料餐厅 综合所有日料种类
ONODERA分为寿司、铁板烧、天妇罗三个部分
三种料理以专门店的形式相互独立存在
自己专属的房间和主厨
就连天妇罗，寻常仅做小食
在这里也是独开一席
GinzaOnodera上海分店设立之初
邀请日本设计公司YO为餐厅量身设计定制
整体围绕“HONMONO（本物）”进行设计
而寿司、铁板烧、天妇罗则选取了不同的主题
相辅相成
走廊
银座的柳树
设计师从日本俳句“银座的柳林”中获取灵感，采用大量的桧木条、桧木珠，设计出ONODERA上海店走廊的木式风格。616根木条，200个手工定做的锥形木饰，营造一种置身竹林的感觉。
寿司
木与土
原木简约风格，吧台是用250年树龄的桧木整块定制，产于日本三重县，由日本著名木工家富田文隆亲自飞至上海，为ONODERA全手工打磨，手感极为舒服。
吧台厚达8cm，每天店内员工都会以40℃的温水擦拭保养，极具灵气。同样原木定制的椅子，由专家测算“最舒适”的高度进行定制，是GinzaOnodera全球统一标准。
寿司房间独一无二的“陶壁”由日本著名陶艺家伊勢崎競先生为GinzaOnodera定做的。由备前烧拼接而成，火与灰自然形成的纹样每块都不相同。
铁板烧
石和铁
不同于寿司店的木质简约，这里打造的是富丽堂皇奢华质感，与铁板料理令人眼花缭乱的视觉体验相互映衬。
墙面采用的石材，一种乱序组合，一种暗藏纹理，增添灵动性。大理石台面与铁板相接，搭配特别设计的座椅以及包裹排烟管道的镂空方格造型，整体感化有变化又不失统一。
ONODERA铁板烧的一大特色是特别定制的整块铁板，没有任何分割，长2500mm，宽600mm，厚 30mm，重600kg，导热性能无可比拟。
在日本制作完成后，整块运至上海，当初是由10名工人帮忙搬到店里的，总造价高达60万人民币，精确的厚度计算让牛肉慢慢烤熟，不至于煎焦，而里面又可以达到最适合牛肉品尝的肉感。
天妇罗
和纸
在大多数日料餐厅中，天妇罗都只是一种配角的存在，然而在ONODERA，每一种料理都是主角。这里有专门制作天妇罗料理的房间和师傅，这是上海唯一一家专业制作天妇罗的餐厅哦。
吧台式坐席除了让客人享用天妇罗，还希望通过天妇罗和客人进行交流，让ONODERA不仅局限于美食带给客人的享受，还希望能够将日本文化以及人与人之间相识的喜悦与客人一同分享。
餐厅内每一件餐具，从碟碗，茶杯到筷架，均有主厨亲自挑选，造型各异而精巧灵动。
ONODERA上海店
特意从日本定制了各种备前烧陶砖与食器
所有备前烧都是由伊勢崎競先生帮ONODERA亲自制造
闪耀着钻石版光芒的江户切子，客人可以根据洗好选择备前烧或者江户切子饮茶品酒。
铁板烧特别定制的绸缎围裙，静距离欣赏主厨的烹饪表演、食用美食，再也不用担心衣物意外沾上污渍。
私密优雅的进餐环境
精致古朴的餐具用品
希望GinzaOnodera能够给您提供一场
身心愉快的美食之旅
一个独具匠心的江户前寿司，本身就拥有神圣的匠心品质，从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，每一个细节都是一种传承。
江户前寿司，常常用到的食材
大明虾：因为进口限制原因，餐厅使用的中国产的野生大明虾，拥有鲜美的口感
竹荚鱼：富含蛋白质，盛产于东南太平洋，现已成为世界主捕鱼种之一
海胆：北海道盛产，优质海胆不会使用明矾，呈现出从外壳中直接取出来的状态
金枪鱼：制作寿司建议使用珍贵的“腹上”部位，在口感的表现上更加细润
山葵：作为生鱼片的美味调料，新鲜的现磨山葵不会有过冲的辣味，口感更显清新
跟着主厨的STEP，一起来握制寿司
大明虾寿司：生鲜大明虾不能从日本直接进口，可以选用国产的野生大明虾，挑选时需要选择个头大的，肉质饱满最佳，制作成的寿司颜值高且口感好。
金枪鱼寿司：选用新鲜的金枪鱼，如果条件允许的话，建议使用“腹上”部位，在口感的表现上更加细润，在切片时注意控制厚度。
金目鲷寿司：使用昆布腌制后真空保存一周使其熟成，制作出来的寿司味道将更为丰富。
海胆寿司：海胆的食材新鲜度会直接影响寿司味觉的呈现，因此要选用不使用明矾的优质海胆，需呈现出从外壳中直接取出来的状态，放入握抓好的米饭上即可。
用一道美味的甜点来收尾
作为店内唯一的餐后甜点，这款抹茶椰奶冻由坂上亲自创意并制作，奶冻不同于一般布丁的口感，恰到好处的椰香中带着慕斯的绵软感受，搭配精心泡制的焙煎茶，让这一趟日料之旅，从开始到结束，成为经典珍藏版。
▲来自北海道札幌的Ginza Onodera寿司总厨坂上晓史先生，从16岁就开始了寿司修行，到现在已经拥有将近30年的寿司料理经验。
▲来自东京的林亚纪良，拥有20多年寿司经验，进入Ginza Onodera总店后，先赴任香港店任副厨，在今年调任上海店担任寿司主厨。
地址：永嘉路479号中山东一路18号外滩十八号3楼
营业时间：11:30~14:00 17:30~23:00 周一至周日
预订方式
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