分析：牛油果为什么这么火？更受年轻一代人的喜爱。

和“健康低脂生活”挂钩的食物通常不会给人留下好吃的印象，比如水煮鸡胸肉、苦瓜汁，或者，传说中味如爵蜡的牛油果。

但，千禧一代喜欢啊。

“我们买不起房子，是因为我们把钱都花在了拿铁和牛油果吐司上了”。甚至，他们还在社交平台喊出了一个响亮的标语：Hold My Avocado！（握住牛油果！）

所有有关千禧一代的爱好，都齐刷刷指向一个方向：健康轻生活。不爱过度明亮的色彩而喜欢pale pink，健身吃低脂食品，攒钱买房子不如买一个牛油果做沙拉？

即便对这种含油量极高、外形丑陋、没什么味道的水果有再多不满，不可否认的是，牛油果已经“占领”了年轻人的心。英国Metro都市地铁报纸还用过一个略浮夸的标题来表示牛油果的受欢迎程度：Your delicious avocado brunches are destroying the planet（你美味的牛油果午餐正在摧毁地球）。

千禧一代生活在牛油果消费高峰时代，所有与之相关的东西都得到了扩散，不管是吐司、沙拉还是披萨。

小贵的价格也让千禧一代觉得，自己的生活有了牛油果就有了一种低调奢华的质感。种植区集中在热带南半球、运输过程需要温度控制等抬高了牛油果的价格，Time Magazine（时代杂志）在评论“Hold My Avocado”的口号时，有一句特别准确的话：seeking luxury wellness（寻找奢华的健康）。

澳大利亚财产大亨Tim Gurner在接受澳大利亚新闻节目60 Minutes时都说：我买第一套房子的时候，代价是每天放弃一个19美元的捣碎牛油果和四杯单价4美元的咖啡。

可是，牛油果的味道，并不适合人的味蕾感受啊。

“小众而特别的味道，才能显得我们生活品质不凡”。单纯喜欢牛油果质感的人可能占少数，但把牛油果仅作为其中的一种材料就好办了。

为了推翻“只有千禧一代大爱牛油果”这一刻板印象的，赫芬顿邮报联合调查站YouGov做了一个数据调查。根据赫芬顿邮报的调查，只有57%的千禧一代（18-29岁）说自己喜欢牛油果，30岁以上喜欢牛油果的人占到了66%，如果程度更深一点，按牛油果痴迷程度算的话，千禧一代只有28%，而30岁以上人群为35%。

看来人们对牛油果的爱只会有增无减。

牛油果是怎么火起来的？

近日，《科学美国人》发表了一篇名为“How Marketing Changed the Way We See Avocados” 的文章，讲述了牛油果的营销故事。

名字阻碍销售

二十世纪初，牛油果并不流行，当时它还叫"鳄梨"。因为它们形状像梨，而坑洼的黄褐色外表让人很容易联想到沼泽地里的鳄鱼。

当时，它的营销策略的确有问题。

首先，这个名字不太好听。在1914年，墨西哥鳄梨被美国禁止进口时，加州牛油果种植者协会就把这个锅推给了名字，认为是这个名字拖垮了销量。

更重要的是，经销商没有参照墨西哥的饮食消费背景来划定目标消费者。相反，他们"贵族化"了这种水果，试图将其作为奢侈品在美国销售。这一举动让潜在的消费者流失。

改名后向好的方向发展

认清现状后，加州鳄梨种植者交协会决定改掉"鳄梨"这个名字。于是牛油果有了自己的新名字，"avocado"。据改名者说，这个名字是为了使牛油果显得更有异域风情，让消费者认为这个水果是十分特别的。

一切都开始向好的方向发展。

躺枪低脂饮食风波

直到有一天，营养专家们开始推广低脂肪饮食的概念。他们认为公众并没有很好地区分饱和脂肪酸（他们认为是不健康的）和不饱和脂肪酸（他们大力推行的）。牛油果因为富含脂肪酸在这场声势浩大的活动中莫名躺枪，陷入了一片争议。

牛油果的种植者开始不淡定了。他们聚集起来，资助研究机构发表了一些称赞牛油果营养价值的论文。他们还赞助不会导致肥胖的地中海饮食，并投放了很多电视广告。即使如此，跌跌撞撞进入90年代后，牛油果的销量仍然落后。甚至，还有很多人都根本不知道如何吃这种水果。

终于，种植者们决心在营销上下点功夫。他们雇用了公关公司Hill&Knowlton，对他们委以重任，希望让牛油果成为美国人的日常消费品。

捆绑营销迎来命运转折点

还记得Ripe Guy吗？这个打扮成一枚牛油果、开牛油果色的马自达、提着一篮牛油果的人。在1992年一个早晨，脱口秀主持人Gordon Elliott带着Ripe Guy突袭了一位独居的老太太。节目中，Ripe Guy给老太太做了一顿"加州牛油果煎饼"早餐，还送了她一张牛油果面膜。他咧着大嘴笑着说，您好，亲爱的太太，让我们享受牛油果吧，因为六月是"加州牛油果月"。--当然没有什么"加州牛油果月"。这一切都是Hill&Knowlton的营销手段，目的就是增加牛油果的曝光量。

牛油果与超级碗（美国国家美式足球联盟的年度冠军赛）的捆绑营销让它迎来了命运的转折点。在Hill&Knowlton的策划下，一个牛油果酱公司举办了一个食谱比赛，号称可以用获胜的食谱来预测超级碗的冠军。美国人对超级碗的狂热不用多言，花点钱买牛油果酱对他们来说简直是小菜一碟。理所当然地，这次营销大获成功——牛油果酱成为了超级碗的必备"伴侣"，牛油果也成为了美国人的必需品。

牛油果的销量开始渐渐上升。需求量的不断增加也让美国政府在1997年取消了当年的进口禁令。墨西哥的牛油果终于能够跨过边界，重新在美国销售。

近年来，牛油果在美国社会的地位越来越高。它们丰富的营养价值已经得到了广泛的认可。多年以后，当年的"鳄梨"终于沉冤得雪，成功上位，变成了超市里最热门的商品之一。

牛油果大数据

这份来自Hass Avocado Board的2016年购买者细分数据告诉我们：

牛油果的主要购买者年龄段为18-44岁，占所有购买者的47％。这些买家大部分来自于双人家庭；

收入为70,000美元至100,000美元及以上的买家占所有购买者的一半；

已婚家庭购买量占牛油果销售量的72％；

白人家庭购买量占牛油果销售量的72％；

非西班牙裔家庭购买量占牛油果销售量的76％；

没有孩子的家庭会更多地购买牛油果。

根据零售商的数据，截至2017年3月，牛油果的平均价格为1.25美元，涨幅达到了0.26美元。而仅在二月份，就售出了共计三千一百万个牛油果。

虽然牛油果人气很高，但它的供应量并不大。因为牛油果树是隔年结果，也就是说如果他们在头一年丰收，下一年的收成就会很少。而牛油果的成熟本身就需要一年的时间。