马路边边麻辣烫 (致民路总店)
地址：成都市致民路48号
电话： 028-81705448
建设路店
地址：成都市建设支巷1号附17-19号
电话： 028-68769093
天府四街店
地址：成都市天府四街1066号1栋1层101-1
电话： 028-65785737
金沙店
地址：成都市清江西路79号
电话： 028-66661156
中坝店
地址：成都市光华北三路光华东三路223号
电话： 028-62678229
全国合作电话：400-995-7955
其他
吃了这么多年的麻辣烫，原来都是假的？
对每一个爱吃的朋友来说，成都是个必打卡的城市。哪怕七八月的暑天，看着红油翻滚，都忍不住撸起了串。
但成都的串串种类，五花又八门。去过不下三次的我，最近这一次才分得清钵钵鸡、冒菜、麻辣烫这些那些。
冷锅串串是顾客选好串串，店家到后厨加工好，整锅连汤一起上，桌面不用再生火。不用一直热着锅，叫冷锅，但串串是热的。
和冷锅串串比较接近的是钵钵鸡，区别在于钵钵鸡是将菜品煮好后放到调好的汤汁里，比较像拌菜。菜品提前准备好，吃的时候是冷的，店家上一锅，客人挑着自己要吃的拿。
热锅串串要有火加热着，串好的菜现煮着吃。也叫麻辣烫，顾名思义，就是在麻辣的锅底中，烫煮着串串吃。
火锅不挑食材，汤底相比前面的更厚重。串串香火锅，是麻辣烫和火锅的结合体。
冒菜被称作是“一个人的火锅”，像烫好又调好料的火锅菜。菜品不用穿签，放入汤底中烫熟，舀一勺汤，码上料。
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说了这么多，等等，是不是哪里不太对？平常小吃店吃的麻辣烫跟成都的麻辣烫感觉完全不是一回事啊！莫不成平时吃的都是假麻辣烫？
路过了成都的网红麻辣烫店马路边边，没想到还不到五点，排起了长队。看这架势，是要进去尝尝地道的麻辣烫了！
店里放着九十年代的老歌，复古的装修让人恍惚来到了上个世纪的成都。
小蓝桌里嵌着一口锑锅。从前街上卖麻辣烫的用的就是这口锅。怀旧情怀下，导热性好加热快也是它的一大优点。
锅底分传统和经典两种。
传统锅底重牛油，油厚味辣，适合重口无辣不欢的朋友；经典锅底以几味香料煮汤，采用鸡油植物油，香而不辣，更老成都的味道，我个人更爱这种。
马路边边的调料碟也做到了旧时味道的还原。那时的调味小料不丰富，没有那么多选择，于是就舀点原汤蘸着吃。
手工碾磨的海椒面和花生碎组成干碟，舀一勺原汤拌匀滋出更多香气。
菜品上肉类数量丰富，素菜根据时令上架。不过海鲜就比较难见了，因为海鲜烫煮容易坏汤变味。
一次抓一把荤或者一把素煮着，不时翻转一下，保证受热均匀。
牛肉
一签的牛肉很大块，酥酥软软，充满着卤香味。
排骨
排骨就更大块过瘾了，瘦里夹着肥，油润细嫩不觉着干柴。
水晶猪皮
猪皮处理得干净又剔透，弹弹糯糯，煮的时间短些就像吃牛皮糖一样Q，多煮会就会是满嘴胶质。
黄喉
黄喉不用煮太久，烫上十来秒，吃个弹脆。
肺片
肺片平时倒是不多吃，烫煮过后，多种口感交织，该弹的地方弹，该糯的地方糯。
猪肠
大肠保留了原有的部分油脂，打成结，吃起来却能不油不腻不膻还入味。
小香肠
记得去年冬天迷自热火锅，一盒里最爱的就是这种火锅小香肠了。小小一根，椒麻甜香。
郡肝
马路边边选用的是鸽子郡肝，紧实充满嚼头。
鸭掌
去了骨的鸭掌，大口咬着，很是豪爽。
鸡尖
麻辣烫煮出来的菜，没那么油腻厚重，吃了几把签，都没感觉负担~
成都人吃串串，签子放桶里，一次吃个爽。不磨磨唧唧数签算钱，按把称重量。
九十年代的马路边，除了麻辣烫，还有那一份份小碗菜勾人想念。在这儿当然也能吃到啦~
土豆
土豆又粉又软，嵌着花生芝麻，吃起来更加得香。
火锅粉
火锅粉伴着满满的蒜泥趁热吸入，滑溜一根到底。
兔腰
在这火热海椒面铺盖下，兔腰原有的草腥味被完全压制住了。慢慢咬开一口，还会爆浆哟~
马路边边的高人气和好口碑背后，更多是源自对经典味道的致敬。
创始人小马哥的外婆以前就是卖麻辣烫的，骑着小车，点起蜂窝煤炉子，支起锑锅，在街口吆喝着小买卖。
小马哥每次放学都要绕路走到外婆摆摊的地方，撒娇讨着串串吃，那会同学们都可羡慕他。
▲ 小马哥在吃麻辣烫
后来他从成都到了北京，从事主持行业，这一北漂就是十多年的时间。在外的日子，最怀念的就是外婆的麻辣烫。
每次跟外婆打电话，都会忍不住念想“外婆，我可想你的麻辣烫了，教教我吧。”外婆则是撇着嘴，“你回来教你。”其实老人家的心思他都懂，是想让他回到家乡。
小马哥放弃了光鲜的台前工作，回到了成都。出乎所有人的预料，开起了麻辣烫店。
锅底的味道是在外婆的基础上调试多遍改良而成。而取名“马路边边”，也是外婆的一句无心插柳，“我以前麻辣烫就在马路边边卖。”
刚开业的时候在年底，人招不到，事事要亲力亲为。洗碗，上菜，算钱样样来，第一次做生意不熟练，还经常算错钱。
后来生意越来越好了，慕名排队的人比比皆是。外婆对小马哥说，做吃的要有原则，所以小马哥也一直坚持用着一次性油。
还原童年的味道，坚守食材的品质，我想这就是马路边边能够受这么多人喜欢的原因吧。
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