飨记 | L’Atelier de Joël Robuchon乔尔·卢布松美食坊（餐厅周688元套餐体验）
本文为实拍体验文，图文为作者实际消费、原创。
来乔尔·卢布松美食坊用餐之前除了兴奋，还有一丝遗憾，2016年Rick去巴黎的时候路过凯旋门星形广场旁的美食坊，当时就有点想让酒店礼宾帮忙定位，但后来还是决定花更多的时间去旅游，一转眼两年后就传来了卢布松大师去世的消息......有的人会问，创始人去世会不会让全世界的同名餐厅水准下降？有一个硬指标可以一定程度上回答这个问题，2018年卢布松大师去世时坐拥着32颗米其林星星，两年后的今天，这个数字丝毫没有下降！而Rick本人则收获了一场难忘的用餐体验~
L’Atelier de Joël Robuchon
▼餐厅的入口位于和平饭店南楼欧米茄专卖店旁边的一个小巷子里，免费的代客泊车下车点也在这里。一走进古朴的大楼入口，层叠而上、从一楼直到三楼的永久牌自行车树夺人眼球，加上温馨的灯光设置，将万花筒般迷离的光影效果投射到墙上，还未用餐已然醉人。
▼当年意大利男装品牌杰尼亚将全球旗舰店开在外滩18号底楼（同时阿玛尼进驻外滩3号），掀起了史上最强的一波奢侈品牌进军外滩的潮流，但后来事实证明外滩可能并不适合它们，高级餐厅和酒吧才是这个地段命中注定的主角，L’Atelier de Joël Robuchon的到来更加坐实了这一点！
▼上海的乔尔·卢布松美食坊于2016年开业，几个月后便获颁米其林2星，并且连续保持至今，是上海最稳健、最无争议的米其林2星餐厅！
▼装修浓烈的餐室极具戏剧氛围，流光溢彩，大量猩红色调的使用有几分巴黎红磨坊夜总会的味道。
▼通往洗手间的长长通路用灯带式绿植营造一丝不同于餐室的意境，是一处让人非常喜欢的设计。
▼座位类型一应俱全、各具特色，比如最正式的餐桌客人的晚餐将会有窗外的浪漫美景增光添彩；更私密的商务小聚可以选择酒柜旁的卡座；而性价比极高的各类套餐（不止餐厅周才有）的专属座位则位于吧台。在这里，你可以兴致盎然地欣赏厨房里厨艺大师们的表演、聆听服务团队上菜时的菜品介绍，更可在用餐时与他们交流对于每道菜的心得，真正诠释了“Atelier美食工坊”一词！
▼在乔尔·卢布松之前，正宗的法国高级餐厅是不存在吧台这种座位类型的，卢布松大师执着地认为美食不应是拒人于千里之外，而应以轻松的方式让更多人得以享受，因此坚持在自家餐厅中设有大量吧台座位和开放式厨房！包括某些创造性的平民化菜品呈现形式（后文会提到）和套餐的合理定价都是大师那清澈的为人理念的体现。而吧台的设计亦非常用心，玻璃柜内的这个小梦幻世界让人在用餐时始终保持心情愉悦~
▼餐厅提供给客人遨游美食世界的“装备”也都来历不凡，Riedel红酒杯都让我有点后悔开车前来用餐了，而Christofle的刀叉和Bernardaud的骨瓷餐具则肯定能用得上。
▼附赠的餐前开胃小吃是一小盅慕斯奶泡，底下是一层鸭肝慕斯，中间一层黑的是用来营造酸味的波特酒，往上则是芝士奶泡，要用调羹挖着吃，鲜香又开胃。
▼Rick之前在写外滩另一家顶级餐厅的用餐体验时曾提到，该餐厅那冷冷的餐前面包让人不太有亲近感，那么乔尔·卢布松的这一篮子面包就真可谓是包裹着全世界的暖意了！其中有玉米面包、芝心面包、海苔味可颂、红色的甜菜根面包、培根芥末籽面包条、萨拉米面包条和原味法棍。三种面包棍都拥有绝妙的硬度，外脆内弹、麦香丰腴；其它4款面包则个个都喷香松软，配上月饼形状的黄油，令人如坠云间。我每种都尝了一下，要不是胃口有限怕影响之后的流程，真恨不得把这一篮子面包通通干掉！
▼味蕾的爱丽丝历险记正式开场，而且很快就来到了高潮--乔尔·卢布松美食坊的最上镜招牌菜肴Le Caviar魔幻登场！这道形如眼珠子、让很多人密恐症爆发的头盘需在套餐基础上加价188元，但已实属良心，餐厅不会不知道，即便要加原价，大家来L’Atelier de Joël Robuchon也不可能不点这道菜！
▼这道极费工夫的菜肴据说在小红书上还有人模仿制作，结果光购买食材就花了一千多块钱，听听侍者介绍这道菜的食材就知道这并不夸张：中心圆圈是厚道足量的上好鱼子酱，底下垫着一层阿拉斯加蟹肉，用来营造盘中液体形象的是美味的龙虾冻，而一颗颗邪恶又诱人的“眼珠子”其实是手打花椰菜泥再点上一滴欧芹泥！中心圆圈的两种食材是带着海洋气息的咸香味道，龙虾冻鲜中有清甜，而“眼珠子”则入口绵柔清淡，带有一丝奶油香味，因此这道菜的享用方式是每一口都从中心挖向边缘，组合在一起吃，让不同咸度的食材相互中和又不会破坏对方的原味。吃着吃着，不禁让人回忆起美好的热带海岛度假时光，仿佛连呛过的海水都是幸福的味道~
▼如果选择另一种头盘是不需要加价的--法式馅饼配鸭肝和开心果，同样无懈可击，而且分量十足。坚实的馅饼里含有开心果、香菇、鸭肝鸡肝和牛肉冻，它们被一圈厚厚的面包边紧紧地裹住，无论你用勺子还是刀叉切割，都不会尴尬地散成一堆！馅饼口感扎实，不一会儿，这些食材便融化、融合、融开，各种鲜味在你的舌尖跳舞！至于旁边的咸味鸭肝酱、绿色欧芹泥和黑醋汁，蘸不蘸都好吃。
▼套餐中的招牌龙虾汤也是不需要加价的，颜色犹如刚打完的新鲜土鸡蛋的龙虾汤浓郁逼人、鲜香扑鼻，汤里除了有一些葱之外还有一根爽脆的青菜。当然，主角是那一大块新鲜弹牙的黄油烤龙虾肉，配上一片风情十足的墨鱼汁脆片，碗身两侧淋有一抹跟龙虾汤一样颜色的海胆汁和跟脆片一样颜色的黑松露粉末，组成了这一道形神俱佳的汤品。有多好吃？我觉得来10份都不会腻！
▼Rick观察了一下，9成的吧台客人都点了龙虾汤，但如果你选择的是另一种日式鲣鱼汤也不必灰心，同样别有一番风味，这碗看上去清澈见底的汤品鲜味全是来自食材本身的味道，包括鲣鱼、虾球、海螯虾和菌菇，清鲜适口，让你的味蕾在进入到主食环节之前先做一个小小的放松。
▼视觉也放松一下吧，看着厨艺大师们如同对待艺术品般地处理每道菜，令人对自己的这一趟美食之旅充满着满足感。有趣的是厨师背后墙上的大钟竟然是Blancpain宝珀，虽然只是商业联名行为，但在现今这个不确定的世界里，我真的很喜欢这种好的事物都聚在一起的感觉！
▼主菜的其中一款是迷你和牛鸭肝汉堡配薯条和焦糖番茄酱，这就是Rick之前提到的卢布松大师喜欢用轻松的形式来呈现顶级美食的民主精神了，一份两只的汉堡正好也可以给你同行的人分享。不要拘谨，直接用手抓着吃吧，但记得抓紧一点，不然那块滑嫩多汁的和牛很可能会掉出来，也许用“滑嫩”来形容这块惊为天人的食材都有点太保守了--看不到太多红血丝，你可能会担心牛肉烹制过度，但咬下去那一刹那，整只厚厚的汉堡口感却柔软如一片薄薄的吐司，真是不可思议！稍加咀嚼，和牛便完全化开了，你甚至来不及分辨它跟鸭肝到底哪个更酥软哪个更鲜美它们就融化到一块儿去了，这真的是世界上最美妙的汉堡！
▼另一种主食是香烤乳猪，做成了蘑菇状的造型，左右各一抹俏皮的粉红色洋葱泥和绿色欧芹泥，仿佛从厨房里端出来时空中正好有两位小精灵路过，各自对这道菜施了魔法~
▼Rick不喜欢吃烤乳猪，但还是在尝鲜心态的唆使下品尝了一口，结果马上就想再吃一口！酥烂松软的猪肉中夹杂着Q弹浓郁如十月的雄蟹蟹膏一样的猪皮，再沾上一些欧芹泥和土豆泥，恐怕神仙的食物也不过如此吧......
▼不能不提这碗配套的土豆泥，绵密香浓的口感让人愉悦感十足。见我们吃得津津有味，吧台的staff饶有兴趣地向我们介绍起来：乔尔·卢布松的土豆泥并未用什么华丽的神仙食材，而只有土豆、盐、奶油和黄油四种原料，因为卢布松先生信奉一种食物如果用超过四种食材制作便有可能过犹不及，但土豆必须是比利时红皮土豆，全世界卢布松美食坊都一样，通过多道手打，每一道放入一点奶油和黄油，方可制作而成。这也是卢布松先生本人晚年最爱的食物，一位高级法餐大师，向世人呈现出世界上最好吃的汉堡、薯条和土豆泥这“美式平民三件套”，卢布松的美食世界中没有国界和贵贱之分！
▼美妙的舌尖之旅终于来到了最后的甜品环节，Rick点了一份招牌的朱古力慕斯配可可脆豆及朱古力雪葩，吃法是将表面的这一块华丽的黑金巧克力盖砸碎，捣进碗里一起吃！最近我的一位美食家好友在讨论巧克力的甜度时蹦出了一句名言，“唯苦味方可衬托本味”，Rick深以为然，这道甜品的口感便是如此，绝非名字里所体现出来的那种甜上加甜！（虽然Rick其实一点也不抗拒传统法式甜品的甜无止境......）
▼另外一款甜品可能反而是更多人所喜闻乐见的大溪地香草冰淇淋，佐以糯香米、芒果球和焦糖花生，感觉甜品师的灵感可能是来源于泰式的芒果糯米饭，只是用冰淇淋代替了椰浆，冰爽甜美的口感是吃完一顿大餐后很好的调剂~
▼餐后附赠的小甜食是两颗树莓马卡龙和坚果巧克力脆块，马卡龙不是Rick很讨厌的那种Laduree式的一口咬下去全部都是酥的、碎屑掉满地的类型，而是中间的那一层被做成了有糖浆凝结后的那种嚼劲的类型，口感更富有层次。至此可以总结本次L’Atelier de Joël Robuchon的用餐体验，每道菜都能给满分好评！虽然把法餐和意大利菜做对比不太严谨，但从这两次用餐的个人感观和某些可以做对比的指标来说（比如餐前面包、牛肉、服务），JR还是要明显胜过8 1/2一筹的~
▼最后附上餐厅周晚市套餐菜单一份。688++/人，不含任何饮料和水，依云水80++一大瓶，用餐有免费代客泊车。整间餐厅的每一位staff都给人以极其温暖、积极向上的感觉，对自家餐厅、菜品有着如数家珍的骄傲感，而对客人又抱有极大的热情，毫无高档餐厅的架子。如果你想带着心爱的人在5.20去享用一场美好的晚餐，那么我想上海没有比乔尔·卢布松美食坊更合适的地方了！
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餐厅获奖履历：2017-2020连续4年米其林两星、黑珍珠二钻
菜系：时尚法国菜
人均：晚餐点餐约1500元/人
个人评价：环境5/5，服务5/5，菜品5/5，性价比5/5，推荐指数5/5
作者：rick的秘密花园，原创不易，欢迎转发！
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