飨记 | 为这家非常适合520的花园式上海菜餐厅正名：雍福会（餐厅周298元套餐体验）
本文为实拍体验文，图文为作者实际消费、原创。
这是Rick第一次来雍福会，颇有些好奇，因为这家米其林两星餐厅的争议似乎一直挺大的，去年还有一个美食公众号写过它家的差评。不过用餐和住酒店一样，各人有不同的际遇，一家餐厅连续4年不掉星必有其过人之处，甲之蜜糖还是乙之砒霜，不亲自来试试你永远不会知道！写到这里，突然想到另一家米其林两星中餐厅喜粤八号也经常受到非议，但我和另一位酒店界大神好友都非常喜欢这家烟火气十足的平民餐厅，我想我俩也都是吃过不少餐厅的人了，所谓各花入各眼大抵便是如此吧~
雍福会
▼餐厅坐落于徐汇区永福路200号，永福路位于前法租界内，法国梧桐遮天蔽日，阳光从树叶间的缝隙洒下来，使得这里的夏日光影斑驳又清凉舒适。
▼这是一处花园式保护建筑，始建于1930年代，曾做过德国和英国等国家的领事馆，清幽雅致，远离城市的喧嚣。
▼被一池泰式锦鲤池所环绕的户外座位是雍福会大受欢迎的座位类型，长廊用清代的文物改建，价值不菲。餐厅供应少见的中式点心下午茶，190++/人，提供栗子糕、粢饭糕等令上海人食指大动的食物，这可比那些随处可见的五星级酒店西点下午茶诱人多了~
▼原本想象这间餐厅可能不会很重视餐厅周特价套餐的客人，但用餐前一天还是接到了电话，电话那一头是一位开朗的阿姨的声音，Rick提了一嘴能不能安排一个好点的座位，之前的每家餐厅周餐厅提前确认电话都是回答要现场安排，而这一次对方竟然直接说“好的”！第二天来用餐（到得比较晚，12：30），果然景观最好的角落位被预留给了我们，良好的第一印象马上就被建立起来了。
▼肚子有点饿了，餐前附赠小食吃到一半才想起来拍照。这是一款黄鱼塔（筷子拣着的）、雪菜味炸春卷皮（照片中的背景）和带鱼鱼松球配雪梨片（照片中已吃完）的小拼盘，都非常好吃，特别是那块口感像炸年糕片的炸春卷皮，上面的黑色沫看着像是海苔，但其实是用咸菜制成的，比海苔更鲜。
▼今天...其实是昨天的这顿午饭，如果说有什么优点可以掩盖一切缺点的话（比如户外座位免不了会有小飞虫），那肯定是两道惊艳的本帮前菜了！第一道是一只优质的吉拉多生蚝，口感新鲜，最绝妙的是佐以花雕酒，直击上海人的灵魂！
▼这只生蚝事先被厨师切成两半，以使黄酒能够更加浸润到蚝身中去，再配以柚子肉、秋葵和羊肚菌，与新鲜牡蛎的咸香海洋味相得益彰。整道菜闻着浓香扑鼻，入口则是上海人夏日里最爱的清爽糟溜味道，配上精美的器皿，在午后的花园里实在是一种享受~
▼另一款前菜同样是上海人的心头好：弹性十足的手撕烤麸，配以炸脆片、炸虫草花、菌菇、花生仁和黑松露。足量大块的黑松露堪称大手笔，花生仁的出现更是让上海土著会心一笑，没有一个考究的上海妈妈烧烤麸会不放花生！值得一提的是，这道烤麸雍福会并没有用浓油赤酱的方式来处理，盘中清清爽爽，也没有做得很甜，仅以微甜来吊鲜，那些打死都适应不了上海菜（和无锡菜）重甜味的人可以放心品尝。
▼主菜是一份大红袍酱汁牛肉，配山药、黑松露沫和炸京葱，以及一小盅超好吃的豌豆糯米饭。据热情的服务员阿姨介绍，牛肉采用的是澳洲牛肉，Rick和同行的朋友一致认为不逊于前阵子在8 1/2吃的那一块主菜里的澳洲顶级牛肉，难道是今天运气特别好？
▼最后的甜品是一款大黄做成的雪葩，配紫苏生姜奶泡、海盐焦糖花生布列塔尼、草莓和酢浆草花，酸甜开胃，竟让人更加对这顿午餐有一种意犹未尽的感觉。这也引出了今天唯一的小缺憾，那就是连Rick这样小胃口的人都觉得这套套餐的量稍微有一点点不够~
▼来说说大家最感兴趣的服务吧！除了开头说的预留位子一事，到达永福路200号花园门口后，代客泊车师傅的态度也超级好，此时我就觉得今天的体验可能跟网上别人说的情况不太一样。在餐厅忙碌的领班级服务员年纪是阿姨级别的，并非一般高档西餐厅那样的年轻女生，但却有一种亲切温暖的感觉，上菜和介绍菜品的时候既干练又热情开朗。吃完之后Rick在花园和餐厅里逛逛拍拍照，她们见了说“多逛逛好啦”，并没有出现什么不允许拍照的情况。也许是疫情改变了一切，也许是今天的好和过去的不好都只是特例，但Rick的态度是，只要是好的事物，都应该得到鼓励并被保持下去！
▼照例附上餐厅周午市套餐菜单一份，相比雍福会平日那小贵的菜牌价非常超值，298++/人，不含饮料，柠檬水免费，免费代客泊车。作为一个上海宁，Rick真的非常希望看到这家本帮菜餐厅能一直保持这样的水准，因为今天的几个菜品确实有触到上海人味蕾G点的表现~
▼米其林虽然也有刻意重视平民餐厅的举措，但评委亲自暗访的制度决定了餐厅环境永远是评星的重要标准之一，再加上整个西方世界似乎对高级中餐的认可仅限于粤菜和上海菜这两个菜系（现在再加个台州菜），使得国内的米其林星级中餐厅总是争议不断，不仅仅是雍福会，御宝轩、喜粤八号乃至新荣记同样不乏质疑者。老实说米其林只是诸多标准之一，名气特别响而已，但它的名气对所在城市的旅游餐饮业的生意、国际知名度都是有益无害的（据说米其林进军台北就是当地政府为了吸引更多国际游客而特地花钱请来的，不然这个夜排档之城要米其林干什么），因此我觉得不认同很正常，上纲上线地抵触则大可不必~
获奖履历：2017-2020连续4年米其林两星
菜系：上海菜
人均：晚餐点餐约500元/人
附近下榻：瑞金洲际酒店、衡山路12号华邑酒店、银星皇冠假日酒店、Radisson Blu兴国宾馆
个人评价：环境4.5/5，服务4.5/5，菜品4.5/5，性价比4/5，推荐指数4.5/5
作者：rick的秘密花园，原创不易，欢迎转发！
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