逸食记 | 澳门米其林三星誉珑轩，人均300，大中华服务最好的米三?(文末送新版港澳米其林指南)
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写在前面：1.澳门是今年唯一安全可行的出境目的地，可以持港澳通行证去出入境中心正常申请签注，无需额外材料，持有效的核酸检测证明即可来回都无需隔离，健康码也不会变色（但国内有些医院会要求14天内去过澳门的人再做一个核酸检测方能提供服务，这一点需要大家注意）。
2.澳门本身疫情控制情况也跟内地一样优秀，进出娱乐场的检测手续极为严格，每次都要提供澳门健康码、通行证、经澳门入境海关认证过的核酸检测证明原件，三者缺一不可，并强制佩戴口罩，让人感到安心。澳门有些酒店内还设有具有官方效力的“游客核酸检测站”（比如威尼斯人和银河），随到随做，几小时就能出报告，以方便那些旅行期间核酸检测证明丢失或过期的游客。
誉珑轩 @ 新濠天地
▼誉珑轩坐落于新濠天地2楼，自2019年晋升为米其林三星餐厅，成为澳门的第三家米三，2020年蝉联。它是沊仔唯一一家米其林三星，另外两家（天巢和8餐厅）都聚集在澳门半岛上的新葡京酒店内。
▼米其林三星餐厅可以打折吗？当然可以！去娱乐场内免费办一张“新濠皇会”的会员卡就可以在誉珑轩享受9折优惠。
▼疫情对澳门的旅游业和餐饮业的打击堪称毁灭性的，就Rick所见：新葡京里的天巢餐厅一周只开两天；丽思卡尔顿里的8 1/2 Bombana仍未营业；那些平民街边食肆更是关张无数（比如住在银河的客人都很熟悉的、往昔门庭若市的百老汇美食街，现在大部分餐厅都大门紧锁，包括获得米其林餐盘奖的皇冠小馆也不例外）。因此誉珑轩午市的预定成功率倒也因此上升了好几倍，我提前三天订竟然就能订到，而以往据说要提前三周......
▼誉珑轩的前台非常好找，气势逼人，但没想到餐室却藏在这扇小小的自动门后面，第一次来如果没人领路根本无法发现，既保障了食客的隐私，亦能让人在意外的反差感之中开启整场美食之旅。
▼相比香港，澳门融入内地的程度是完全不一样的。就算是前几年，在澳门的商店和餐厅里普通话就隐约已是第一语言了，相信很多人都能感受得到，特别是当港澳同游时，对比就特别强烈。不过语言只是关乎方便，真正不带偏见地说到服务水准，还是各擅胜场的。我一直觉得香港的精品店服务比澳门专业，而澳门的酒店则又比香港的服务好十倍有余，有些酒店的员工简直像天使（比如康莱德、丽思和文华）。这一次，誉珑轩让我又有天使在服务上帝的感觉！
▼堂皇的餐室富贵逼人，餐桌与餐桌之间离得很远，用大量乌木和水晶制品增添华丽，镀金的巨型圆球柱不仅夺人眼球，其金色弧线和光晕浮现出一种韵律感，让人一瞥间仿佛能看得见空气在这方空间内的流动，展现了一间米其林三星高级中餐厅的气场。
▼我这次是独自前来，而且两小时前才在丽思卡尔顿用完早餐，看我的体型也不是大腹便便的样子，服务员马上就说一定会适时提醒我点菜的量，还非常热情地介绍起了桌上的这些水晶和翡翠制品，其态度让我恍惚间好像来到了一间经常光顾的家常小馆一样~
▼誉珑轩的午市点心价格平宜，更可以按件点（收取40%的价格），点菜的侍应强烈建议我这么做，不必担心吃不下，又可以品尝到很多种类！
▼茶位费是48澳门币一人，非常合理。置于翡翠盘子之上的是闻着甜美、喝着清雅的蜜桃乌龙茶，而左边那个则名曰“闻香杯”，不用来喝，只用来闻味道的，有点像是一个小型扩香器，同样是蜜桃乌龙味，让人用餐时心情分外愉悦。
▼头一道上的是放在珍珠状餐盘内的附赠餐前小食，可不是什么廉价的糕点，而是一款虾球，配上黄瓜、金橘和脆脆的日本仁米。
▼然后就是一齐上的按件点的三种点心：毛蟹小笼包、一口和牛酥、翡翠玉龙饺！各自制作食材正如品名所示，道道惊艳！
▼翡翠玉龙饺是誉珑轩午市的头号招牌必点点心，用韭菜汁做成的晶莹剔透的绿色面皮内包裹着一只勾芡得恰到好处的弹牙大虾，赏心悦目的造型灵感来源于誉珑轩的店堂装潢和店名Jade Dragon，味道也无可挑剔。
▼随后又是两种单点的点心放在一起，一个是高颜值的金粟石斑饺，另一个是燕窝凤眼饺。
▼做成锦鲤形状的金粟石斑饺是一直负责我这桌的这位亲切的服务员强烈推荐的菜式，因为她说又好吃、拍照又特别、造型和菜名的寓意也好。主要食材顾名思义就是石斑鱼肉，配料是干笋、香菜，鲜美异常。
▼这款燕窝凤眼饺是全场的高潮，它是四种矜贵食材的合奏曲：官燕、金箔、鱼子、新鲜带子。师傅仅做了最低限度的勾芡，这些食材几乎都以原本的形态进入口中，各自的量也很慷慨。口感意外得清爽，并没有让人觉得刚刚吃进了什么不得了的大菜，唯有奇妙持久的余香显示了这只小小蒸饺的不凡！
▼黑豚叉烧酥，小胃口的我竟然当场一只也没吃，拍完照就让服务员打包了，等晚上在酒店再拿出来当夜宵吃当然已经冰凉了，但还是很美味~
▼最后一道付钱的菜肴是荞麦流沙包，素质跟上海御宝轩的流沙包不相上下。
▼自己付费点的菜上完了，免费的Encore竟然还不止一曲！首先是甜品，椰丝核桃酥配橘子味软糖、山楂味软糖，考究得让人感动。
▼冰淇淋竟然也是双份的，两支超迷你“可爱多”（当然是餐厅自制的），一支是草莓口味，一支是港式奶茶口味！
▼结账时用了“新濠皇会”卡打九折，再加上微信的一些澳门优惠券，最后的价格是295元人民币，我有点不敢相信自己的眼睛......
▼更不可思议的感动来了！资深领班可能是看我对这次用餐体验甚为满意，竟然送了我一本誉珑轩主厨欧阳师傅亲笔签名的米其林指南！且不说这本比餐费还贵的书等于使得这顿饭完全免单了，如此心意便是无价的。老实说，很多媒体公关活动的服务都做不到这种程度呢......
▼有一个小细节展现了誉珑轩服务的素养，领班在道别的时候绝口不提“帮我们多向朋友推荐推荐啊”、“写写好评啊”这类话语，唯一重复的一句话就是“一定要再来”！用一句米其林的Slogan来形容，誉珑轩值得你专程来澳门一次！（据线报，最近The Eight也很容易订到位子~）
地址：澳门沊仔新濠天地新濠大道2楼
菜系：粤菜
人均：晚餐点餐约650元/人
附近下榻推荐：君悦酒店、康莱德酒店、威尼斯人（洲际联盟酒店）、摩珀斯酒店、欧舒丹酒店（预计2021年开业）
个人评价：环境5/5，服务5/5，菜品4.5/5，性价比5/5，推荐指数5/5
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作者：Rick
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