寻乡愁 | 家乡的味道
乡愁是一种家乡味道
在每个人的心中都有或淡或浓的乡愁
扎根在灵魂深处，久久挥之不去·······
近日，笔者走进大田村
品尝家乡的味道
感受深深的乡愁
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麻花状的蛋散、金碌碌的煎堆“滋啦啦”的在油锅中翻滚，炸至色泽金黄，伴着薄薄的油烟窜满房屋……春节悄然而至，寻着阵阵香味，早上八点前后，笔者跟随大田村村民来到大田太平六巷，村里的妇女们已经忙开了，远远就听见夹杂在村里妇女们聊天中三三两两的笑声。“今年做完我还要给小女儿寄一些家乡的美食……”只见在一栋古民居前，三五个妇女背着孩子围桌而坐，话匣子打开后，村里的妇女们一边拉家常，一边手中娴熟地捏着煎堆。
“大家伙一坐，话题一打开，做煎堆也就快了，油镬一起，油烟味有了，那就是家的味道。”正在炸着煎堆的陈秋桂今年已经68岁，她25岁从小塘村嫁到大田村，到今年，她已经给自己的小家做了足足43年的煎堆。
她说，小时候就经常看着家里的长辈年前张罗着起油镬拉家常，有的一次做一两斤，有的一次做十几斤，做得多时，会喊上她给左右邻居送上一些。后来她嫁人了，她把家乡的味道带到了自己的新家，每年，她都会和邻居做好十几斤煎堆，一些派送给街坊亲戚，一些留着给自家过年。如今，她已经是3个孩子的妈妈，4个孙子的奶奶。
不出半小时，手中的面团，变成了做好的煎堆，放满了一簸箕，用花布盖着，尤为喜庆。谈话间，陈秋桂已经开起了油镬，拿起煎堆下锅，篱子翻转几轮，只见煎堆越“碌”越大，香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的气味顺着窗口弥漫在外头，当煎堆膨胀到似一个球的时候，用筛子轻轻捞起，甩一下油，放进盆子中。陈秋桂热情地邀请笔者尝试这番“家”的味道，煎堆入口，香脆烫口，沾着豆粉，甜而不腻。
味蕾，最容易唤醒心中的乡愁，当天早上，她和邻居做了200多个煎堆，3斤蛋散。今年，她两个嫁到其他村的女儿，打来电话说都会回娘家走亲戚，吃着她做的煎堆，和她聊聊生活琐碎。她说，吃过家乡的美食，才是真正的过年。
春节越近，家的味道就愈加浓厚，乡愁愈发深切。嫁到大田村已有十多年的王艳娟从婆婆那里学来了一手做油角、蛋散、煎堆的好手艺，膝下已有一双儿女的她，今年准备了十余斤煎堆、蛋散和油角等，她说：“我们已经制定了新春走亲戚的计划，先走本村，再走隔壁村，去的时候带上1斤左右的煎堆、蛋散。”过年期间，她将和丈夫带着这种家的味道走亲戚。
乡愁，是一种家乡味道
你有多久没吃过来自家乡的美食
在嗷嗷待哺的婴儿时期，我们从第一口苦辣酸甜就定下往后偏爱的味觉基调，无论身处何方，家乡的味道总是那挥之不去的口味根基。
取一小块面团，慢慢捏成薄薄半圆碗形，再收再收，做成中间空心的煎堆坯，缓缓放下油锅，不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。炸好出锅的煎堆，放在圆形竹篾筐上，热烘烘，金灿灿，圆乎乎，香甜四溢，让人垂涎欲滴！
同炸煎堆一样，油角也是一种过节食品。油角形状像荷包，取其荷包鼓鼓的好兆头，包有芝麻砂糖或豆沙、薯蓉等。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的油润富足。
蛋散是广府传统贺年小吃，开油锅炸蛋散是许多老广童年的回忆。
蛋散，蛋馓的俗称，有的还称之为翻角，因为里面有鸡蛋，吃起来比较酥脆，入口就散，因而后来取名为蛋散。比油角来说，蛋散更香脆一些，薄薄的一层，鸡蛋的香味很浓郁，口感酥脆，入口即化是孩子们的挚爱。
碌鹅是白云区乡村地区逢年过节必不可少的一道美味。“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对让人停不了口。
旧时白云人逐水而居，一道家常蒸鱼，是流溪河畔乡村人的日常美食。尤其是逢年过节，村民打来新鲜肥美的鱼，以葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽等作为食材蒸出来的美食，口味鲜香。
跟水圆仔有点相似，但是咸水圆含有其他馅料的，整一颗都是粉面和其他食材交融。直接将所有配料与糯米粉团均匀混合，再加上芋头、青菜、甚至塘鲺汤底，浓墨重彩！在一碗咸水圆中，你可以尝到腊肠的油润、虾米的鲜香、芋头的软糯、鱼汤的甜美……众多滋味交织在一起。
水圆仔是实心的，里面没有馅。小时候家乡的父老乡亲们经常做的一种早餐便是水圆仔。
把面粉团搓成长条的形状，用剪刀斜着剪断，若是讲究，先煮鸡汤或者鱼汤作为汤底，汤底滚后加入水圆仔及各种配菜，统统煮熟后就可以享用了。
众所周知，大田的马蹄粉是出了名的，而大田马蹄糕，也是为人所热捧的。小时候，家中长辈将马蹄粉和水混合拌匀，再与糖浆混合蒸煮，过程繁琐，口味也只有一种，却美味无比。如今有了绿茶马蹄糕、红豆马蹄糕……但家的味道没有变。
白云人一说起烧肉第一时间就会想到龙归。因为那是家的方向，白云区龙归烧制的烧肉，烧前将猪皮刺穿，用木炭烧成，称为麻皮烧肉，以其入口酥脆，肥而不腻、甘香味美而闻名。
很多人走出家乡，仍时时惦念朱仔记烧腊。朱仔记烧腊采用传统古法瓦缸，以荔枝木炭为燃料，明火高温烧烤制烧腊，烧腊咸香可口，浓香诱人。朱仔记在白云区人和、江高等地均有分店，在家乡长大的白云人应该有这样一种经历：中午时分，家中长辈煮好了一锅白粥，到烧腊店买上一盒烧腊，配上一碟青菜，那就是家中的一餐。
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文|陈若兰
图|石建华 部分来源于网络
制图|叶飞晴
通讯员|龙锡光
编辑|小兰
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