实地考察：家乐福和法国头部零售商是如何开店的？
无论是连锁超市还是便利店，生意萧条是一个共性的尴尬现象。
文 | 杨亚飞
图片来源 | 零售老板内参
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核心导读：
1.家乐福是怎么在法国大本营做社区零售业态的？
2.同样是连锁巨头，MONOPRIX、FRANPRIX与家乐福有何不同？
3.巴黎的街头消费市场，还有哪些有意思的小细节？
从巴黎来看法国零售业，是一个不错的打开视角。巴黎本身面积并不大，仅占全国2%，不过大区人口占到全国19%，达1200万人。庞大的消费群体，也为当地零售业提供了基本支撑和想象空间。
这里聚集了规模庞大的中产群体。法国巴黎大区城市总规划院（IAURIF）今年6月份公布的一项研究报告显示，巴黎大区所创造的国民生产总值大约占到全国的30%。此外，巴黎五百强企业总部数量位列欧洲第一、世界第三。不过，这份报告的作者同时指出了一个现象，巴黎富裕地区的财富集中现象更为突出，富人相对而言更易“抱团”。
零售业是城市发展阶段的最好的一面镜子。当下的中国正处于城市化快速发展期，零售业作为生活服务必不可少的一部分，发展进程中的作用不言而喻。作为现代发达城市之一，巴黎零售业的模式，想必也能为中国零售从业者提供一些参考和启发。国庆节期间，笔者在巴黎停留多日，体验当地零售业之余，也发现了一些与国内不同的现象和细节。
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从家乐福社区业态说起：精选少量生鲜，陈列水平参差不齐
说起法国零售业，首先不得不提家乐福。作为大卖场业态的发明者，家乐福对现代零售业的发展模式产生了深刻影响。资料显示，家乐福业务遍及全球30多个国家和地区，运营近1万家零售业态，是欧洲主要国际零售连锁集团之一。
但家乐福中国如今已经易主，淡出中国零售市场，给这个辉煌履历上，留下了一片阴影。那么，在法国巴黎大本营，家乐福又有着怎样的表现？
家乐福在巴黎的零售业态颇多，按照业态规模大小不同，诸如家乐福大卖场、家乐福超市、carrefour city、carrefour express等不同类型零售业态，散落于巴黎市区街角巷尾。当然，寸土寸金的巴黎，城区大卖场数量有限，更多的是像carrefour city、carrefour express等偏精品超市、社区便利店等中小零售业态。
首先说一下carrefour city。这一类门店产品配套完善，生鲜速食、日百、酒水饮料等较为全面，主要服务周边社区居民，不过生鲜产品方面，以精选少量蔬菜、水果为主，以及冷冻肉类水产，并未看到活鲜产品。
家乐福 city一览，进门之后几乎一览无余
蔬菜产品区，散装、包装均有
日用百货产品区一角
同样开在街头的carrefour express，则代表了家乐福落地的另一种可能。生鲜水果依然是门店招牌，或许是吸引周边客流及便利的考虑，部分水果直接以货架的形式陈列在门口。
不比于city店的宽敞明亮货架陈列，express店内较为狭窄，有的地方甚至需侧身通过。并且虽然express是便利店业态，但体验难称得上便利，更多像杂货店。高货架有时让人绝望，在笔者逛店的同时，一些店员正在进行盘货，废弃纸箱和待上架的商品胡乱堆在地上，挡住了一大片货架。整体看下来，门店显然也承担着仓库的重任。
不过，city店以及express店，定位仍比较清晰，服务社区居民用户，且商品重合度较高，以日用产品加生鲜的方式，融入日常消费场景。并且“麻雀虽小，五脏俱全”，express店有点像是city店的缩小版，并且明显增加了速食、面包、果蔬等便民日常食品的配置。
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家乐福的对手：MONOPRIX、FRANPRIX差异化明显
巴黎的大卖场不止有家乐福，连锁杂货店MONOPRIX是另一大代表零售商，并且比家乐福更早成立，迄今已有87年品牌历史。资料显示，MONOPRIX在市中心开有698家门店，其中包括在法国的300家门店和在MONOPRIX旗下国际市场的85家门店。
《零售老板内参》探访的第一家MONOPRIX位于巴黎第17区，该店面积约在数千平米，类似国内标准超市。入口处即是生鲜产品，水果、蔬菜等种类丰富。不过与国内超市有个明显区别在于，果蔬需自助称重打单。
MONOPRIX果蔬自助打单区
散装蓝莓
MONOPRIX除日用百货外，平价服装也是MONOPRIX的一大特点。其中服装以女装为主，以及少量男装和家居服。
MONOPRIX门店的服饰用品区域
这座城市的时尚元素，也深深影响了当地零售业。不少零售商均在门店里设置彩妆区域、而在MONOPRIX门店，彩妆品类同样十分丰富。不过在门店设计上，这两类产品所在的区域相差明显。在该家门店中，服装与彩妆更多像是补充，位于门店负一层，客流稀少。而在商业街的另一家店，折扣服装则成为“流量利器”，悉数陈列在一楼入口处。
彩妆及个护区域
除了MONOPRIX，遍布法国的连锁便利店FRANPRIX则是另一个代表品牌，从业态定位来看，更接近于家乐福express，但无论是门店陈列，数字化程度，还是食品品类丰富度，明显要好于后者。
蔬菜种类丰富，不过量每种仅少量陈列，以精选为主
与家乐福express店相似，FRANPRIX门店货架较高，商品陈列十分紧凑，但货架旁配置有不少折叠梯、墩子等工具。
清一色电子价签，与国内近些年涌现的精品超市相近，不过仅有售价、每公斤售价等简单信息
FRANPRIXi自有品牌食品
另一家FRANPRIX门店前的水果货架
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巴黎菜市场文化：活鲜早晚”错峰“亮相，生鲜进社区
除此以外，对于偏好新鲜食材的家庭主妇来说，除了前述大卖场、水果摊连锁超市、便利店外，街头巷子的生鲜集市，或许是一个更加青睐的选择。在清晨，MONOPRIX还未营业时，一街之外的水果摊和水产早市，则已经张罗起来。但除了水果店进行全天营业外，海鲜水产店仅在早晚饭时间段开张。
一些非核心街道上的生鲜集市：
无论是连锁超市还是便利店，生意萧条是一个共性的尴尬现象。客流普遍稀少，其中在数次探访的一家家乐福city店，六个收银台仅有一个在使用中。此外，法国第一大电器综合平台DARTY，线下门店客流也十分有限。这并非个案，根据公开数据显示，截止2019年10月3日，法国零售销售年率同比仅增长2.3%，零售销售月率环比更是仅微增0.6%。
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崛起的互联网渠道，咖啡文化发达
前述以家乐福、MONOPRIX以及FRANPRIX为代表的连锁零售业态，仅是法国零售业的一个片段，但确实反映出了一些与中国零售业相似的趋势。与实体零售萧条相反的是，比如外卖、电商等在国内零售业已经有着成熟应用的新模式，在法国也处于快速发展时期。
据一项数据统计，2018年法国电商市场价值达1040亿美元，预计到2024年将达到1850亿美元，复合年增长率达10.04%。英国外卖平台Deliveroo也已渗透到法国200多个城市，合作餐馆超过1万家。在巴黎街头的不少餐厅、快餐店门店，也有外卖小哥等待接单。
对于家乐福、MONOPRIX以及FRANPRIX来说，转型无可避免。直到今日，这些门店仍采用现金、刷卡等传统的收银系统。而在当地餐厅也是如此，类似支付宝、微信支付等移动互联网产品，在法国消费市场缺少一个合适的对标物。比如在当地麦当劳大量应用的电子点单屏，也仅支持刷卡和现金支付，以及承担预点单功能。
不过，除此之外，法国消费业态还表现出一些鲜明的特征：一、街角餐厅外圈档口座位紧凑，避免空间浪费同时，也可以拉近消费者之间的距离。
二、咖啡文化浓厚。一项数据显示，欧洲地区人均年咖啡消费杯数超过700杯。这一数字的具体表现便是，在巴黎街头，咖啡几乎随处就能喝到。并且即便在夜晚时间，仍有不少人选择在点餐之余喝上一杯，且有着明显的浓缩咖啡消费习惯；对比之下，国内咖啡市场显然仍有很长的路要走。
一家快餐店制作台旁摆放的自动咖啡机
三、鲜花店、冰淇淋店、跑步用品店等专业门店密布，在区域范围内，继续挖掘单品的深度；
四、夜晚经济发达。巴黎的很多餐厅并非全天经营，而是仅在中午11：00~14：30、18：30~22：30两个时间段营业，消费较为集中，且除了午高峰，夜晚打烊时间甚至更晚。
当然，这些特征也跟巴黎的高现代化程度有直接关联。自19世纪以来，巴黎启动了城市重建计划，持续进行了一系列城市规划。其中不少突破性设计，深度影响了后来的欧洲及世界范围内城市规划，且数世纪以来，巴黎的拥趸者不在少数。
从外观来看，巴黎由直线、直角和斜向辐散的大道组成。这无疑强化了空间感，尤其在灯光衬托下的夜晚，明亮的街头零售门店，以及拉开椅子即坐的体验，给消费带来了更多停下来的理由。
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