贵州特色年夜饭，今天你家吃啥？

又是一年除夕到

如果说除夕是回家的召唤

那在这召唤声中

除了和家人团聚的吸引力

还有舌尖上美味的诱惑

身在贵州的你

今年年夜饭都准备了什么？

快看看下面这些是不是必备的桌上菜

年夜饭，可不是单纯的聚在一起吃个饭就行了，每道菜的安排都有一定的含义。如主菜一定会有“鸡咯咯”和“鱼摆摆”，取“吉”“余”之意。
辣子鸡
鸡肉取其细嫩糍粑辣椒取其火热经过腌制、翻炒、焖煮...使辣椒与鸡肉二者完美结合红红火火的一盘端上桌够味儿够喜庆~
糟辣脆皮鱼
作为贵州的传统名菜之一年夜饭怎么能少得了它呢将一条妈妈精选的鲤鱼改刀、抹盐，放上葱姜腌制然后煎鱼、炒料、焖煮、浇汁一盘壳脆肉细、鲜香可口象征着年年有余的糟辣脆皮鱼就出锅啦




腊味拼盘
在贵州每家年夜饭桌上一定有这两样东西香肠和腊肉从年前的熏制、晾晒到蒸熟切片上桌每一个步骤都包含满满的烟火气用手扇一扇，香味扑鼻而来夹带着柏枝丫或果木的自然味道正是一家人团圆时最好的犒劳
卤味拼盘
卤猪脚、卤花生、卤豆腐卤猪耳朵、鸡中翅、鸡蛋将其切丝、切片拼装在盘子中码放整齐，外加一份辣椒水足以满足全家人的不同口味爱好忙碌了一整年终于有机会为家人用心做一顿饭菜



盐菜扣肉
深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻如果说过年已经吃惯了大鱼大肉还会主动在年夜饭上向一块肥肉伸出筷子想必一定是这道盐菜扣肉了咬下去一口爆香，嗯，是幸福的味道～


炸酥肉
挑选鲜嫩的肉切成条撒上花椒粉、鸡蛋、红薯粉等配料搅拌均匀后下油锅炸至金黄捞出现炸的酥肉，是最好吃的香酥、嫩滑、爽口这无疑是对小孩子的巨大诱惑往往大人刚炸一锅，小孩已吃了一碗





夹沙肉
夹沙肉是用猪五花肉将豆沙夹入肉片中蒸至酥软作甜食上桌的成菜白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻是长辈们的最爱孩子们则一般会被夹沙肉又肥又亮的外表所欺骗把它拉进黑名单

小米渣
小米渣的成菜过程其实颇为复杂但每年过年时贵州人都会不厌其烦的选材、制作金黄黄的小米加上少许肉丁入口即化、甜爽细腻彼时，一家人围坐时脸上甜蜜蜜的笑容就是对辛劳的最好回报





凉拌皮蛋
年夜饭，通常也少不了凉拌菜取几枚松花皮蛋加上辣椒、酱油、醋等佐料再放上芫荽、折耳根、香葱简单拌一下就可以爽口鲜香、解腻开胃吃过后总感觉自己还能再干几碗饭

凉拌海带折耳根
折耳根又名鱼腥草有多少人喜欢它就有多少人讨厌它在贵州人做的菜中，少不了它的身影将海带、折耳根洗净切好加入辣椒、酱油、醋、蒜等必备佐料成菜凉脆爽口又开胃吃腻了大鱼大肉的你不妨勇敢尝试





萝卜排骨汤
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”萝卜富含大量的维生素C和微量元素锌排骨也具有丰富的营养还有“节节高升”的寓意吃饭的时候记得给长辈们盛上一碗表达自己的关心和祝福噢
素瓜豆汤
这是贵州最朴素的一道菜别看平时存在感不强但配上年夜饭的关键词：解腻不用多说大家都明白瓜块儿、四季豆、清水、大火煮开喝上一碗，顿觉清新香甜，食欲大开如果再配一碗特制的辣椒蘸水又是另一番味道了

一顿具有贵州特色的年夜饭

承载了无数人的期待

看完贵州人年夜饭的这些菜

是不是觉得年味更浓啦~

今年过年，你家都准备了哪些菜呢？↓↓↓

世界再大

也大不过和家人吃的那一碗年夜饭

除了列举的这些

还有哪些是贵州过年必备的菜呢？

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来源：贵州省教育厅

统筹：张烈烈

编审：代芹涟

微编：徐诗沅

“贵州改革”微信2022年第93期（总第1932期）

▌2022年1月31日