辣椒天花板！为何是贵州
贵州，是中国最早食辣省份，可以追溯到400多年前。
贵州，也是辣椒种植面积、产量、产值均全国第一的省份。
奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度。
神奇“五度”有机融合，造就了贵州辣椒的独特品质，也成就了贵州辣椒成为“椒中之骄”。
小编邀你一起感受贵州辣椒的非凡魅力。
“辣粉”注意啦
第8届贵州·遵义国际辣椒博览会定档热辣八月一场辣椒盛会即将开启
为什么是贵州你来了就会知道辣椒香得这般千椒百味你来了就会明白什么叫“辣椒天花板”
康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这是辣椒最早的食用记录。作家曹雨在《中国食辣史》中写道：辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州。
是的，辣椒登上中国人餐桌的第一站，正是贵州。
糍粑辣椒，创造了辣子鸡油辣椒，重生了水豆腐折耳根辣椒，成就了恋爱豆腐辣椒红油，成全了肠旺面煳辣椒，点化了牛肉粉肉丁辣椒，孵化了遵义豆花面……贵州人将“吃辣”这件事的创造力发挥到了极限
贵州人一日三餐，从早到晚一时一刻也离不开辣椒
清晨，很多贵州人从一碗牛肉粉开始。
在冒着热气的早餐店里，桌上最显眼的地方至少摆着两种辣椒——一大碗油辣椒，一大碗煳辣椒，总是盛得满满当当的，颇为豪气，供食客自取。
煳辣椒讲究的是“本真滋味”，用农家柴火小火慢烘、翻炒至香脆，辣椒中带着淡淡的焦香。火候和时间的掌控至关重要，多之一分则太糊，少之一分则太生。
油辣椒是高温对辣味的“极尽激发”。棕红油润的辣椒浸着花生、花椒和肉丁，勺一份来做蘸水，又润又香。风靡全球的“老干妈”正是以这种形态问世。
选用香味浓郁的辣椒去蒂、洗净，加入适量仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂至糊状，做出来是糍粑辣椒。最能体现出糍粑辣椒特色的菜是辣子鸡，红润润的辣油渗进鸡肉肌理，初尝时又软又弹，咽下去才觉得热力十足。
如果要说辣椒是黔菜必备，那糟辣椒称得上黔菜的风味之魂。在贵州，万物皆可糟辣椒：炒饭、拌面、火锅、炒菜……一瓶糟辣椒，就能带来不一样的风味。
贵州辣椒的吃法自然不局限于以上几种洋芋粑、丝娃娃、豆腐圆子……它们与辣椒形影不离构成了刺穿味蕾与灵魂的“贵州味道”
吃辣一年不重样的贵州论食辣之魂蘸水才是C位
贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜，南瓜、豆角、白菜苔等直接用清水煮熟，然后以蘸水佐食。
贵阳小吃界的明星——恋爱豆腐果和豆腐圆子，出场时必定搭配着它的伴侣：折耳根+煳辣椒为主的蘸水。
贵州人喜吃火锅，蘸水主要由汤决定——先是一小把辣椒铺底作为“主调”，再拌以葱花、姜末、酱油、食盐等调味，最精髓的在于舀上一大勺锅里翻滚的汤汁，浇在碗里将底料化开，顿时辣香四溢。
遵义豆花面，面条和豆花里不加任何调料的，蘸水就是灵魂。油辣椒打底，再加入肉丁、花生米、薄荷等，全面冲击着味觉感官。
烙锅，夜市上的王者，无论烙的是青菜、豆腐干还是五花肉，辣椒面加上碾碎的花生粒做成的蘸料总是最受欢迎。这几年流行“活油烙锅”，正是在砂锅正中间开一个孔洞，放上蘸水碗，碗里则加入猪油与干辣椒的组合。
（部分来源：地道风物、贵州省文化和旅游厅、贵州图片库、爽爽贵阳）
来源：贵州日报天眼新闻
记者：胡锐、胡凯瑜、任诗音、胡蓉
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微编：肖亚琴
“贵州改革”微信2023年第1057期（总第3992期）
▌2023年7月12日