原来这些我们奉为真经的饮食宝典竟是谣言
“西红柿和螃蟹不能一起吃”；“土鸡蛋要比柴鸡蛋营养价值高”；“西瓜注水卖”，像这样的事情，在生活中经常被人提及，三人成虎，很多人也就跟着相信了。结果一传十，十传百，很多谣言居然被信以为真！而今年3.15晚会上，对于这些问题进行了一次集中的梳理，让这些谣言得以终结，还给我们一个安全的饮食环境！
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“食物相克”是谣言
在央视财经播出的“3·15”晚会中，“西红柿和螃蟹不能一起吃 ”被辟谣。
提起生活中流行已久的“食物相克说”，西红柿和螃蟹一起吃会在体内产生砒霜常被人提起。经过科学实验，将蟹黄蟹肉与西红柿假如依据参照《中国药典》配置的人工胃液中，经两次混匀放置后提取砷。数据表明，无毒的有机砷并未转换为有毒的无机砷含量，特别是被大家称为“砒霜”的三价砷，且螃蟹中的无机砷含量远远低于国家标准限量要求。
因此，西红柿富含维生素c，能把螃蟹中的一种成分转换为有毒的物质这一说法不实。
在“3·15”晚会上，中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授范志红表示，有毒的无机砷是原来就存在在食品样本里的。
“有毒、致癌、伤身这些词特别吸引眼球，大部分人认为宁可信其有，不可信其无。”她提到，有些人把一些食物一起吃后，产生不良反应，可能是因为体质不适合吃这些食物，另外还可能是因为吃的食物中本身含有致病菌，但都和“食物相克”无关。
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柴鸡蛋土鸡蛋营养效果差异小
土鸡蛋比柴鸡蛋更有营养吗？在央视财经播出的“3·15”晚会中，几个关于鸡蛋的谣言被破解。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，蛋黄中胆固醇确实比较高，但人体中的胆固醇，大部分是我们自身合成的，只有一小部分来自于食物，而且人体对胆固醇的吸收是有调控能力的，当膳食中胆固醇摄入比较高，人体吸收率就会有所减少。不是我吃了多少蛋黄，将来就会吸收多少胆固醇。
而且胆固醇是我们人体必须的营养成分之一，蛋黄中除了有胆固醇以外，还有卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，所以对于正常人来讲，以后我们再吃鸡蛋时，可以合着蛋黄一起吃，不必把蛋黄扔掉。
而对于柴鸡蛋和土鸡蛋来说，虽然由于饲养环境不同，鸡蛋营养成分有一些区别，如柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲，这些差别非常得少。所以大家不用那么在意它到底是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。
另外针对蛋壳颜色的问题，沈群表示蛋壳颜色取决于母鸡种类，两种鸡蛋营养成分也差别不大，所以我们消费者买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。
现场还提到，生鸡蛋放在冰箱里面冷冻后再煮熟，蛋黄会变得像乒乓球一样有弹跳力，这是因为鸡蛋受冻导致韧性增加，但不是假鸡蛋。但鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。
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西瓜注水不靠谱季节性谣言不可信
季节性食品谣言总是周期性卷土重来。在央视财经播出的“3·15”晚会中，春天买到了仿真包菜？夏天吃的是注射西瓜？秋天花生泡水掉色？冬天主食有添加剂居然燃烧？均被辟谣。
现场，科信食品与营养信息交流中心的副主任钟凯博士为大家辟谣。仿真包菜主要是用于橱窗展示或者是给孩子上课的时候做道具，它的价格比真包菜贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么干。另外，真假包菜分量不同，消费者可以轻易辨别真伪。
对于西瓜注水的说法，钟凯表示，西瓜皮很结实，但是瓜瓤非常脆弱，而且是密闭的结构，针可以扎进去，但是把水打进去很难，要用很大的力气，一拔针水就往外冒，水压之下这个挂穰会压坏，而且针眼也成为了细菌入侵的通道，这样的西瓜根本放不住，不到一天就得坏，商家如果给瓜注水将得不偿失。
对与花生染色的说法，钟凯提到，果蔬掉色是因为含有天然性的色素，花生泡水变色，是因为花生里有一种色素叫花生红，相类似的紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，也掉色，我们吃桑椹手指都会染黑，其实同样的作用，花青素的作用。
而对于食物燃烧的说法，钟凯则说到，其实食物能燃烧很正常，因为我们吃的食物里最主要的三种成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质都是可以燃烧的，所以食物能燃烧太正常了，跟食品添加剂没关系。
另外，现场钟凯还为大家解释了葡萄皮有白霜的原因。这个白霜不是别的东西，是天然蜡质，它的主要成分是醇类、脂类这样有机质，无毒、无害可食用。“农药残留基本上都是极其微量的，你不可能肉眼看到。像这个白霜这么明显，反而不是农药残留，也不是人为操纵的结果。”他这样说。
总之，像是“西红柿和螃蟹不能一起吃”这样的谣言，就让它们终结在我们这里吧！
来源：中国产业经济信息网
审核：郝亚峰 编辑：陈惠英
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