深夜食堂｜征服巴西总统的“小小的饺子”是馄饨？
看到标题，大家是不是感到奇怪，语情局怎么改行做美食啦？局长可以郑重地告诉大家，并没有！我们是有节操、有底线的。
又是饺子，又是馄饨，局长就是想吸引一群吃货顺便深夜报复一下社会而已（正经脸）。下面说正经的：
全国人民都知道，上周出了件大事，金砖国家领导人第九次会晤在厦门成功举行。这不，央视记者就专访了金砖五国领导人之一——巴西总统特梅尔。
△央视记者专访巴西总统特梅尔网络截图
在答网友问环节，当被问到最喜欢的中国菜肴是什么时，可爱的总统先生是这么说的：“我很喜欢那种小小的饺子，那种小饺子我之前常常会点，现在想不起名字来了，但北京烤鸭真的是一道非常精致的佳肴，我非常非常喜欢。”（总统和局长的喜好蜜汁相似！！！捂脸～～）
等等，闻名世界的北京烤鸭毫无疑问，明湖楼、便宜坊、全聚德、鸿宾楼、四季民福、花家怡园……（吃货界局长已做到资深，福利已送，自行体会～～），可“小小的饺子”是个什么东东？看总统的意思，它明显不叫饺子啊。
要说这学霸和吃货也不是白当的，局长想来想去，觉得有一样东西无比贴合——馄饨。管它是不是吧，反正局长今天要说的就跟这“馄饨”有关。
1
馄饨（hún·tun）
先给大家出个题：用“馄”和“饨”分别造词，你能造出哪些词呢？
想必你会发现答案很悲催：馄饨。谁要是能造出第二个词，局长就送他一个大写的“服”！
是的，汉语中就是有这样的一些词，其中一个字只能跟另外一个特定的字组合在一起才有意义。比如馄饨，“馄”只能和“饨”组合，“饨”也只能和“馄”组合，就像夫妻一样，而且是绝对的一夫一妻制。
这类词在语言学上有一个非常好听的名字：联绵词（此处应有BGM:缠缠绵绵到天涯～～）。更准确地说，是联绵词的一类。
今天局长就专门带大家认识一下美食界的“馄饨”们！
一
大
波
美
食
即
将
来
袭，
前
方
高
能
预
警
！
2
栲栳栳（kǎo·lǎolao）
“栲栳栳”这个词听上去真是细思极恐——“烤姥姥”？（这次可以放心读半边～～）看到它，不知道的还以为是某种神秘食物。其实，它就是咱们常说的——莜面窝窝！
另外，词典收录有“栲栳”一词，即笆斗，是指用柳条编成的容器，形状像斗。一说因为莜面窝窝形状就像斗，所以民间称为“栲栳栳”。
“栲栳栳”是山西大同、吕梁、忻州一带用莜面精工细作的一种面食小吃。关于这一名称的来源流传较广的是两种说法。
一种说法是：
民间相传，隋末唐初，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳。”（请用山西方言读）
唐寅有诗云：“琵琶写语番成恨，栲栳量金买断春。”这里的“栲栳”就是用竹篾或柳条编成的盛物器具，看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。
△清中期的竹雕笆斗杯
还有一种说法：
相传李世民父子在太原起兵，用这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由“犒劳”一词流变而来。虽是民间传说，但莜面栲栳栳在山西确实有犒劳亲朋贵宾之意。
3
饸饹（hé·le）
饸饹，也叫河漏，是用饸饹床子（一种工具，底有漏孔）把和（ huó）好的荞麦面、高粱面轧成长条，煮着吃，是广泛流传于北方地区的一种面食（尤其是面食大省——山西）。
△饸饹画——压饸饹
《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。”（这是要闹哪样～～）
△饸饹
明代药学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”就是说，荞麦面可真是个好东西，既可以做成山东大煎饼，也能做成山西面片汤。
△《舌尖上的中国Ⅱ》里的煎饼果子
4
馎饦( bó·tuō)
提到汤饼，就要说一说中国古代的一种面食——馎饦。馎饦是汤饼的别名，类似于现在的煮面片。
△日本山梨县乡土料理——馎饦
宋代的欧阳修《归田录》卷二中说：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”
《聊斋志异》中有一篇《馎饦媪》，讲一个煮汤饼的老妇人。
一夜，妻方卧，闻人行声。视之，炉中煤火，炽耀甚明。见一媪，可八九十，鸡皮橐背，衰发可数。向女曰："食馎饦否？"女惧，不敢应。（是你你也不敢应～～）
想想看，大半夜你刚躺下，忽然听见人的脚步声，本已熄火的炉子竟然烧得正旺。一个八九十岁头发没剩几根的驼背老太太，突然走到你床边笑着对你说：“亲，要吃面片汤吗？”（脑补那画面，局长背后就阴风阵阵……）
5
饽饽（bō·bo）
局长最近正迷网剧《河神》，看到“饽饽”这个词倒是触动了局长粗壮的神经。
第八集片尾，丁卯说带了一份点心送给老河神。结果，老河神说，现在的年轻人不懂规矩，这凌迟的最后一刀，就叫“点心”。所以，按老辈的规矩，不能说送人“点心”，可以说送“糕点”。（涨姿势，这是语言禁忌词的问题～～）
有一种说法是，老北京的点心铺子都叫饽饽铺，就是因为忌讳“点心”二字。
不过也有人考证说，慈禧太后的西膳房设有五局，即荤局、素局、饭局、饽饽局和点心局。既然有点心局，这就说明当时人们的心中对“点心”二字没什么忌讳。
而且，点心局和饽饽局分工不同。点心局主要是做面点类的食品，现做现吃，基本不过夜；饽饽局出品的则是萨其马、小炸食一类的现在意义上的点心。这与我们现在所说的“饽饽”的概念又有点不一样。
△电视剧《甄嬛传》截图
那么，什么是饽饽？饽饽是个满语词，是满族人对多种面食的统称。
满族是渔猎民族 50 30564 50 15288 0 0 3231 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3231长期在野外捕猎和征战，携带黏食类饽饽，既省事又扛饿，慢慢地养成了在日常饮食中也吃饽饽的习俗，并且在婚丧礼俗以及祭祀祖先和敬神时也多用各种饽饽。
后来，满族人将这一习俗带入关内，成为北京一带的各种小吃，如“萨其马”“驴打滚儿”。
△驴打滚儿
《红楼梦》中就有对“饽饽”的记载：
“月饼是新来的一个饽饽厨子，我试了试，果然好，才敢做了孝敬来的。”
——《红楼梦》第七十五回
我们现在说的“饽饽”，通常包括两类东西，一是糕点，比如让局长几乎把舌头吞掉的北京必带伴手礼——稻香村点心。还有一类就是指馒头或其他面食，也指用杂粮面制成的块状食物，比如棒子面饽饽。（差距就是这么大，局长也木有办法～～）
PS. 原来总统先生是个主食爱好者啊！！！那么，不知此次中国之行......
☝晒着太阳，吹着海风，远在希腊圣托里尼岛的局长媳妇儿发来吃货问（de)候(se)~☟
△酿西红柿球（辣椒包米饭？惊恐脸）
情报员：两把青
编辑员：两把青 小蘑
图片源：网络 局长媳妇儿