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这道客家菜 你家餐桌肯定有
河源是客家地区，两千多年的历史留下了很多民间美食。客家美食因为独特的“酿”文化而远近驰名。以酿为特色的美食就20多种，其中包括酿豆腐丸、酿豆腐、酿苦瓜、酿腐皮卷、酿茄子等等。一千多年来，客家酿豆腐已成为河源饮食中一大名菜佳肴，几乎到了“无酿豆腐不成席”的程度。
据说，迁徙到岭南的客家人，丢弃不了原来爱吃饺子的习惯，又苦于岭南无麦可包饺子，便想出了这酿豆腐的吃法。客家酿豆腐的制作方法精细，选料讲究。首先是选用嫩滑的山水豆腐，其中又以河源名产车田豆腐最为上乘，将豆腐切成长约4厘米、宽约3厘米、高约2.5厘米的小块块。
把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，然后把虾米切成细粒状，在砧板细剁肉馅，然后再将肉馅放入盆内，再加上鸡蛋、葱、鱼末等配料，搅拌数分钟成肉馅。
取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒锅，把酿豆腐逐件煎至两面金黄色取出，放入沙煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花鱼末等便成。
客家酿豆腐已成为河源人餐桌上的寻常菜肴，同时也是喜庆日子的必备佳肴。
说到酿菜，小编简直停不下来，下面给大家数数我们最常吃的几种酿菜，几乎是家家必备佳肴呢！！
酿苦瓜
酿莲藕！
酿香菇！
酿辣椒！
酿豆腐包！
酿丝瓜！
还有好多好多好多……
看完这么多酿菜，快把口水擦擦！
内容图片源自网络 民生一线整理报道
编辑：张玲玲 杨露（实习） 赖慧敏（实习）
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