莲藕有7孔9孔的区别，别再买错了！
莲藕是大家平时吃的最常见的一种食材，它的营养丰富，还有清热生津、凉血止血、散淤血的功效，煮熟了还能补脾胃，一年四季都可以吃，还可以清热去火，预防口腔溃疡。
莲藕含有丰富蛋白质、食物纤维、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。对缺铁性贫血的病人非常有效，它含铁量比较高。
一般来说，藕有7孔、9孔和11孔。莲藕有塘藕、田藕之分，两者的区分要看中心孔数，塘藕有9孔，田藕有11孔。
藕还有家藕和野藕之分。野藕形状跟家藕区别十分明显，家藕藕节又短又粗，野藕藕节则是细长型，长的有二米多，最细的接近乒乓球直径大小。
另外，民间认为，莲藕有孔，说明这种植物很有灵性，很有“心窍”，故而称它为“聪明菜”。“九孔藕”最为珍贵。即使都是九孔藕，不同土壤，因营养物质以及微量元素不同，出产的莲藕，在外观和口感上，可能稍有差异。湖北产的藕煲汤粉糯，比如有名的湖北小吃莲藕排骨汤。但是江浙沪这一代的莲藕炖排骨汤却不好吃，炖不烂。可能是好泥出好藕吧。
常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩，七孔莲藕要糯一点，煲汤、做藕泥都非常适合。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜，含水量也高，更适合做凉拌菜或者是涮锅、炒菜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。
1、看藕节：藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特佳。
2、外形饱满：外形要饱满，千万不要挑选外形凹凸不完整的莲藕。
3、看泥土：买莲藕时要看它是否有泥土。如果没有泥土，说明它经过处理，则不耐保存，有湿泥的莲藕比较好保存，若放在阴凉处可存一个星期。
4、看外表：莲藕的外表若“伤痕累累”，那就别买回家。
5、看颜色：颜色太过白，像市面上可看到的白皙莲藕，卖相虽好，但都经化学处理，还有它若发黑或者有异味，也不要买回家。
6、看通气孔：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
凉拌莲藕这样做不会变黑
如何烹饪不变色。莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
夏季很多人都喜欢吃凉菜，但是当自己做凉拌莲藕的时候却很挫败，因为卖相实在太差了，口感还不脆爽。
其实，每一道菜要想做得好吃，都得有点小秘诀，一盘简单的凉拌莲藕也不例外。下面小编教你几招。
第一招：选藕尖
没错，选材也是很重要的。如果条件允许，尽量选择藕尖（莲藕最上端），这部分最嫩，口感也最为爽脆。
第二招：斜着切片
对于莲藕的切片也很有讲究，要斜着切，且要一边薄一边稍微厚一些。这样薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很丰富。
第三招：不锈钢锅煮水
藕片切好后，要放入开水中烫熟。注意不要用铁锅来煮水烫藕片，会变黑。最好用不锈钢锅或者砂锅。
第四招：冷水加醋浸泡
烫熟后的藕片，放入冷水中浸泡。冷水中要加点白醋，这样藕片就不会变黑了。而且在醋水中泡过的藕片，吃起来会更加脆。
不同人群如何吃。
吃莲藕的方法也比较多，大家看自己的喜好，喜欢吃什么就怎么做，但一定要选好7孔或者9孔莲藕哟!
莲藕生食，能清热润肺，凉血行淤。可以凉拌，也可以将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗口渴伤阴，焦躁难解等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。此外，经常用脑的人多吃藕，可以起到益血补髓，安神健脑的作用；女性吃藕能够达到调血、补血，红润面色的效果；藕还可以清肺止血，是肺结核病人的最佳食品。
炸耦合、炖藕快
人们平时食用时，往往把藕节丢弃。其实藕节本身就是很好的药材，而且营养丰富。将藕节加红糖煎服，对于吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等都有不错的效果，因此建议人们不要将藕节丢弃。
不同人群如何吃。莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。
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