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特别提示：本文转载自智悲讲堂

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趁着新年之际，也为春天预热一下，过一个色彩斑斓的新年，开启多彩生活。为此，小编整理了自己做过、吃过并最得大家好评的十几款素菜，为您献上一份新年素宴！

鉴于小编是一个喜欢简单生活，不愿在做饭中浪费时间，又要注重营养搭配，还要既饱口福又饱眼福的人，以下菜品本着原料简单易采购、做法流程能兼顾、男女老少都爱吃、五色五味皆具足的原则，怎么样，是不是很贴心？

凉 菜

Liang Cai

山楂银耳

原料：山楂罐头、银耳

做法：

1)将银耳泡发洗净，去根撕块，放入盘中；

2)将山楂罐头适量倒入即可，就是这么简单，却非常美味，开胃消食，老少皆宜，注意罐头不要倒多，否则会太酸。

蔬果沙拉

原料：黄瓜、圣女果、生菜、苹果、香蕉、蜜桃等自己喜欢的蔬菜水果，素沙拉酱或油醋汁。

做法：

1)将各种蔬果分别切块或片；

2)做好颜色搭配摆在盘中，淋上沙拉酱或油醋汁。

蓝莓山药

原料：山药、蓝莓酱、蜂蜜

做法：

1)将山药洗净，带皮隔水蒸熟；

2)山药去皮捣成泥，加一点点盐，会更甘甜，如果太干，可以适当放些牛奶稀释一下；

3)装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以放入小碗中倒扣过来装盘；

4)蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，淋在山药泥上。

果仁菠菜

原料：红衣花生、菠菜、盐、糖、醋、香油

做法：

1)菠菜清洗干净，用沸水焯熟，然后浸在冷水里（这样可以去掉菠菜里面所含的草酸），切成五厘米左右的段备用；

2)锅里放一点油，加入花生小火炒，不断翻动，炒到花生裂口即可；

3)菠菜、花生都放到小盆里，加盐、醋、少许糖、几滴香油搅拌均匀，装盘即可。

热 菜

Re Cai

虎皮尖椒

原料：尖椒、姜、生抽、白糖、醋

做法：

1)将青椒洗净，去蒂挖籽，可以整根用也可以切段；

2)将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

3)锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中，用锅铲轻轻按压青椒，并不时翻面，使之均匀受热；

4)待青椒两面表皮都煸出皱纹并已变软，将青椒拨到锅的一边，放入姜片煸香；

5)倒入料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

油焖冬笋

原料：冬笋、生姜、生抽、老抽、冰糖

做法：

1)冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯7-8分钟，去除涩味和过多的草酸钙，捞出沥干水分待用；

2)另起锅烧热加油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀；

3)加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

梅干菜烧茄子

原料：茄子、梅干菜、青红椒、盐、生抽、糖

做法：

1)青红椒切碎，梅干菜泡软洗净，挤掉水分备用；

2)茄子切成条，撒半小勺盐拌匀（盐千万不要放多，一点点），略放10分钟，倒出水待用；

3)锅中放油，将茄子加入翻炒，煸软后拿出；

4)用锅中剩余的油继续加热，放入梅干菜炒至香酥，然后将青红椒倒入，再加入茄子，适量生抽、糖和水（水要少，不糊锅即可），收汁后出锅。

回锅藕片

原料：藕、尖椒、郫县豆瓣酱、豆豉

做法：

1)藕切成薄片，锅烧热下油，将藕片码入锅中，煎至双面微黄（注意火不要太大，以免煎糊），煎好后拿出待用；

2)利用锅内余油或加少许油，小火将豆瓣酱、豆豉炒香；

3)加入青椒炒至断生，再加入藕片同炒入味，出锅即可。

咖喱时蔬

原料：土豆、胡萝卜、香菇、西兰花、素咖喱

做法：

1)将土豆、胡萝卜切块，将香菇、西兰花撕成块备用；

2) 将素咖喱用一小碗温水泡软稀释；

3)锅中烧水加少许盐，将西兰花焯一下；

4)锅中加油烧热，加入土豆、胡萝卜翻炒，炒软后加入香菇，加适量水炖几分钟；

5)待土豆等基本煮熟后加入西兰花和稀释的咖喱，微炖出锅；

6)注意西兰花最好不要和土豆等一切翻炒，易碎，影响美观，太烂也影响口感。

拔丝红薯

原料：红薯、糖、白芝麻

做法：

1)将红薯去皮切滚刀块备用；

2)锅中倒油，小火加热，油温不要太热，80度左右，把红薯块放入，能看到旁边的小泡泡，待红薯块漂起来，就可以捞起来，此时大约8成熟；

3)油锅再次中火加热，将红薯放进去复炸，这次为了外壳口感更脆，只要炸1-2分钟迅速捞出，切忌不要炸糊；

4)锅内留少许油，直接将糖下锅，注意火候，朝一个方向搅动，这是炒糖的两个关键，待糖从大泡泡变成小而绵密的小泡泡，颜色稍微从透亮变成黄棕色，用勺子舀起糖汁往下倒，能连成一条直线就可以了，此时是好吃与否的关键；

5)迅速将炸好的红薯下锅，迅速颠炒，让每块红薯都均匀的沾上糖浆，然后立刻出锅；

6)盘底提前放少许油，将红薯盛盘，吃时放一小碗凉水。

腰果西芹

原料：西芹、腰果、盐

做法：

1)西芹去掉老筋，洗净斜刀切小块，腰果洗净晾干水分；

2)热锅里放油，加入腰果小火慢炸，炸到腰果变微黄捞出；

3)锅里留下少量炸腰果的油，倒入西芹翻炒；

4)再倒入腰果一起翻炒均匀放入盐调味即可。

小白菜炒口蘑

原料：小白菜（油菜也可）、口蘑、姜、干辣椒、盐

做法：

1)小白菜洗净切段，加半勺盐静置半小时左右，然后挤掉水分备用；

2)口蘑洗净切片；

3)锅内下油烧热，下姜片、干辣酱爆香，加入口蘑炒香，再加入小白菜即可（如果前面盐放够了，这时无需再放，注意宁淡不咸）。

主 食

Zhu Shi

铜锅焖饭

原料：土豆、胡萝卜、蚕豆或青豆、香菇

做法：

1)先将大米浸泡半小时以上，泡好后尽量将淀粉淘出；

2)土豆、胡萝卜、香菇切丁；

3)锅内加少许油，将土豆、胡萝卜、香菇放入翻炒，加入泡好的米一起翻炒，然后加水，没过米饭5毫米即可；

4)铜锅提前加热，如果没有铜锅，砂锅或者带盖的锅都行；

5)将炒好的饭移入锅中，期间在米饭7-8分熟、还能搅动时加入蚕豆和适量盐，否则蚕豆加入过早太烂，小火焖20-30分钟。

糯米红薯饼

原料：红薯、糯米粉、白糖

做法：

1)红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟；

2)把蒸熟的红薯捣成泥，加入少许白糖搅匀，加入糯米粉，如干可加少许水或牛奶，揉成光滑面团；

3)将面团分成若干份，搓成圆球，用手按扁成饼；

4)锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入红薯饼；

5)用中火煎至两面呈金黄色时，盛出沥干油分即可。

汤

Tang

西红柿金针菇汤

原料：西红柿、番茄酱、金针菇、姜、嫩芹菜叶、盐、香油

做法：

1)西红柿去皮切块；

2)锅内加少许油，放入姜片爆香，然后加入西红柿翻炒；

3)西红柿炒软后加入适量番茄酱，让口感更佳，加水，加入金针菇；

4)煮至金针菇变软后加少许盐，关火，滴几滴香油，将芹菜叶撒在其上。

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