打败东北新疆，这座包邮又供暖的低调江苏小城，烧烤才是全国第一

夏日的夜晚，总是烧烤店的高光时刻。

泛着油光的烤串，在逐渐升温的炭火上滋滋作响，叫上三五好友，在夜风中放肆地撸串喝酒，天南地北地闲聊，这是一天中最惬意的时刻。

提起烧烤，总会让人想起新疆，或是东北，但你一定猜不到，

江苏徐州才是烧烤的祖师爷，早在两千年前，徐州人就开始了烤串生涯。

论起烧烤，真没什么地方干得过徐州。

夏夜的徐州空气中弥漫着孜然和羊肉的香气，羊肉串滋啦滋啦地流着油，勾得人疯狂分泌口水，还有羊眼、油腰、油包肝……没有一个吃货，逃得过徐州的烧烤摊！

徐州是中国烹饪协会认定的“中国伏羊美食之乡”，一天就能吃掉10万斤羊肉。

每年入了伏，徐州就开始了吃羊的征途，没有一只羊能活着离开徐州。

小红书@ SpongeMel是曹老师呀

作为既包邮又供暖的南北方“混血儿”，徐州的美食也南北包容。

口味上不偏不倚，无论是齐鲁的红烧、还是江南的湖鲜，徐州都能信手拈来，五湖四海的滋味，在这里汇集。

小红书@ 赵小乐H

不止有硬菜，街头美食也是一绝，走几步就能撞上非遗小吃。

烙馍、辣汤、油条灌鸡蛋、羊角蜜……一条街从头吃到尾，不带一个重样。

小红书@ 徐州迪丽冷巴

早上吃个辣汤开个嗓，中午来份鲜香满溢的羊肉滑脊，午后再逛吃烙馍菜煎饼，晚上大口撸串，大块烤羊……

徐州，真的好好吃！

小红书@ Michelle玥还在路上

烧烤界的扛把子

一天吃掉5000只羊

在徐州人的心里，如果能一天三顿都吃烧烤，大概是最快活不过的事。

有资料考证，徐州这个苏北小城是烧烤的发源地。在连《人生一串》都忍不住来打卡的徐州，烧烤的快乐，除了吃肉本身，更是多了几分自在的烟火气。

小红书@ 楠同学

避开缭绕的炊烟，辣椒和孜然的香气勾起馋虫，卷起袖子，尽情开吃就对了。

小红书@ 楠同学

走进徐州烧烤档的第一眼，往往就会被震撼，这吃得也太野了吧！

羊眼、羊肉串，板筋，臭干，毛豆花生，茄子辣椒……铺天盖地的食材把桌子塞得满满当当，只有你想不到，没有徐州烤不了！

小红书@ Fanny范尼

徐州人爱烧烤，尤其爱烤羊，所以在羊的选择上，更有百般的花样。羊球、羊腰、羊排板筋、蹄筋、尾巴……从内到外，从上到下，羊的每个部位都会被妥善安置。

甚至有些烧烤店的老板，会将当天现宰的整羊挂在门口，论斤点单，想吃哪儿点哪儿，老板现场大刀剁块，实在是豪气至极。

小红书@ 七一安七

除了食材够野，徐州人的调料也很野，讲究的是大乎辣椒大乎油。

将烤好的串儿，撒上一层红彤彤的辣椒面，再抹上自制的羊油，香得勾人，热得烫嘴，辣得刺激，吃得满嘴流油都舍不得松口！

而徐州烧烤的另一个特点是参与感十足，虽然付了钱，但你得动手自己烤。

大部分烧烤店的桌子上，都会支着小烤炉，老板会将基本调料处理好，将串儿烤到七八成熟，便撂下一句“你自己来吧”。

小红书@ 麻瓜龙

每个食客都可以动手DIY，一份属于自己的灵魂烤串。当烤串在炭火间滋滋作响，当热油顺着肉块缓缓滴落，当火苗嗖地一下窜动起来，怎能不让人猛吞口水呢！

小红书@ 作妖的妖

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一家人人生一串

这家烧烤店上过《人生一串》的纪录片，也上过《天天向上》节目，算得上是当地的网红店了。

这里羊肉串和羊肉筋的肉质都很不错，不会有什么膻味。羊眼、羊腰和羊球则是招牌菜，肥而不腻，口感稠密，不过得早点去，晚了容易卖完。

小红书@ 77有个甜品胃

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方方烧烤

当地人都爱去的烧烤界扛把子，每天7点一到就会开始排长队。厂房、小马扎、炭火炉，就是那种很有烟火气的街边店。

小红书@ 脸脸脸大无穷

鸡翅腌得很入味、外脆里嫩，羊肉串肥瘦相间，鲜嫩多汁，还有油包肝，黄金糕都很值得尝试！

小红书@ 脸脸脸大无穷

夹在三省之间

融汇南北，五味兼备

从地理上来看，徐州地处淮河以北，应该是北方，但从行政上来看，徐州归为江苏境内，应该是南方。

既南又北的格局，让徐州成为了唯一一个即包邮又有供暖的城市，夹杂在江苏、安徽、山东之间，也让南北风味在这里汇聚。

小红书@ 野生肥晴

唐宋时期，韩愈在徐州任通判时，曾自制过愈炙鱼等菜肴流传；

还有自称“老饕”的苏东坡，也曾在徐州创制了“东坡四珍”等佳肴。

小红书@ 童妹探店日记

所以，徐州人爱吃且很会吃不是这些年的事，是已经上千年了。

徐州菜偏于麻辣，又善用酱油炖煮，用徐州人自己的话来说，就是“黑乎乎咸乎乎辣乎乎”的。

小红书@ 童妹探店日记

/ 地锅鸡 /

来徐州，自然要去尝上一口地锅鸡，鲜嫩的鸡块配上酥软的饼子，别提多带感了！

支起一口大铁锅，将肉质紧实的鸡块放入锅中慢慢地炖，待到香气渐渐飘逸出来，再在锅边贴圈饼子，上半边焦脆酥松，下半边吸饱了汤汁，一饼两吃，过瘾极了。

小红书@ Fanny范尼

而且徐州的地锅鸡，是麻辣甜口的，辣中透着一点点甜，也比较符合南方小伙伴儿的口味。

小红书@ 赵小乐H

吃一口鲜香嫩滑的鸡肉，再来一口软糯厚实的饼子，沾上浓稠鲜甜的酱汁，饼借菜味，菜借饼香，软滑与酥香的口感共存，简直让人欲罢不能！

小红书@ 赵小乐H

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老家地锅（市民广场店）

这家店算得上是徐州的老字号门店了，已经开业二十来年了，主打的就是各种地锅，一直保持着正宗的徐州味道。

小红书@ 糖宝妈妈爱旅行

店门虽然不太起眼，但一到饭点就排队，地锅鸡是辣中带着甜的口味，鸡肉量挺大的，饼子也劲道，人均¥60左右，性价比还算高！

小红书@ DaaaTninnng

/ 把子肉 /

徐州有句民谚形容最惬意的事，是“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”，而其中的大米干饭肉浇头，指的就是把子肉。

小红书@ 咖喱美食记

相传它起源于三国时期刘关张的拜把子结义，吃了把子肉，就是好兄弟，似乎生来就带着几分豪气。

小红书@ 咖喱美食记

选用上好的五花肉，经过长时间的炖煮，直至肉质酥软，酱香浓郁，浸满浓油赤酱的肥糯皮肉软软弹弹，满口都是丰腴的胶原蛋白，忍不住就会幸福得眯起眼。

小红书@ 鱼鹿橙

再往米饭上淋一勺酱汁，浓郁的酱汁一点点渗入粒粒分明的米粒间，连米饭都染上了咸鲜和肉香。

小红书@ 咖喱美食记

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周记把子肉

徐州大大小小的把子肉店可不少，但本地人还是偏爱这一家，老板也非常和善。

小红书@ 海绵表表

他家的把子肉炖得很酥烂，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，还有肉丸、方块肉、大肋排和超多素菜可选，但是也得赶早，去晚了就买不到了。

小红书@ A 桔子的奋斗

/ 羊肉面 /

作为江浙沪最爱吃羊的城市，除了烤羊，羊肉面也是徐州人的心头好。

小红书@ 胡桃爱逛吃

徐州的羊肉面里，往往都会加入羊油，将羊肉剔出脂肪熬出羊油，再加入剁碎的红辣椒，香气就会扑鼻而来。

小红书@ 泡芙_Lala啦

煮面的时候，只需加上一勺这样的羊油，瞬间就让整碗面条有了灵魂，又鲜又辣的汤汁裹着面条，呼噜上一大碗，实在酣畅淋漓。

小红书@ 泡芙_Lala啦

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青年路羊肉馆

开业于1984年的老店，换过好几次位置，但人气始终火爆，可以说是青年路的一张美食名片了。

小红书@ 俺4小冯

据说他家的秘诀在于，煮面的羊油取自每天早上6点现杀的徐州本地山羊，所以才能那么鲜美，面的分量也足，很劲道，还有各种羊肉小炒也很好吃。

小红书@ Jana_sunshine

/ 羊方藏鱼 /

有羊又有鱼，据说羊方藏鱼是“鲜”这个字的来源，菜创始于彭祖，距今已有4300年历史，被誉为中国古典菜的第一名菜。

小红书@ 能能姐

将鱼放在隔开的大块羊肉之间，加上调料同烹，蒸炖皆可，羊鲜和鱼鲜就会交织在一起，想想就觉得鲜美至极。

小红书@ 能能姐

羊肉酥烂味香，藏着鱼肉的鲜嫩，可惜这道菜现在只在徐州的一些老饭店里流传了，几乎还都需要预约。

小红书@ 能能姐

解锁小吃地图

从早餐到夜宵，不带重样

一张长桌一把椅，端着大碗夹着筷，甩开了膀子吃过瘾，不止会吃各种硬菜，徐州人对于充满烟火气的小吃，也是情有独钟。

/ 饣它汤 /

在徐州人心目中排名第一的，必然这碗饣它（sha）汤，相传连乾隆皇帝都爱喝，曾封徐州饣它汤为天下第一羹。

小红书@ 闫S。

寻来老母鸡、大棒骨、牛骨、海带等丰富食材，以小火细细熬煮八九个小时，浓缩成一锅鲜香四溢的高汤，再撒上麦仁与香菜，添入蛋花与鸡丝，就一个字“香”！

趁着热乎劲儿，来上一大口，入口是鲜辣开胃，满嘴留香，咂摸一下，还透着微微的胡椒辣和清浅的麦香，一碗下肚，胃就暖了起来。

/ 油条灌鸡蛋 /

在徐州，如果不知道早餐该吃什么，那去吃上一份油条灌鸡蛋准没错！炸至酥脆的油条里，裹着柔滑软嫩的鸡蛋，一口一个外脆里嫩！

小红书@ 糖油炸鱼卷er

在微亮晨曦间，小摊老板会侯在油锅前，待油条快煎好时，迅速地往上面戳个洞，将金黄的蛋液灌入其中，“喝饱了”的油条就会在锅里继续蓬松开来。

小红书@ 一大只西西

一整根金灿灿的油条，外香脆内软糯，再配上一碗热乎乎的辣汤，就是对每个倦怠的清晨最好的犒慰。

小红书@ 沫沫麻麻

/ 烙馍 /

对于徐州人来说，烙馍是可以用来卷万物的，所以在众多面食中，它是百吃不腻的。

小红书@ 水蜜桃桃

在烧热的铁鏊子上，铺开一层薄薄的生馍，再放些咸菜、小葱、辣豆、黄豆酱，或是任何一种徐州菜，待到馍的表面略微焦黄，就可以开吃了。

小红书@ 辣椒小鱼仔

热乎柔软的馍，卷着各式各样的菜，有多少种徐州菜，就会有多少种烙馍的搭配。

小红书@ Fanny范尼

最独特的要数烙馍卷撒子，撒子香酥脆口，掰一点点放入馍中卷起来，再配上一些咸菜，柔韧中带着松脆，好吃到停不下来。

小红书@ 小蜜蜂

/ 蜜三刀 /

作为徐州糕点八大样之一，蜜三刀是无数人童年的甜蜜回忆。

相传还是由苏东坡所命名的，苏东坡在徐州曾得了一把宝刀，试刀时留下了三道深深的刀痕，恰好这时端来了点心，表面亦有三道浮切的刀痕，便唤作了蜜三刀。

小红书@ 美食工坊

蜜三刀是由大麦等粮食发酵而成的饴糖所制，看上去金黄透亮，还裹了一层细细的芝麻。

小红书@ 水晶空气

一口咬下去，皮脆且松软，里面甜甜的浆就淌了出来，难怪让孩子们爱不释口。

小红书@ 柠檬不萌

 徐州小贴士 

🌟可做高铁至徐州站或徐州东站，适宜2-3天逛吃

🌟美食推荐：

👉一家人人生一串

📍王陵路606站

✌人均：¥70元

👉方方烧烤

📍黄山街道庆丰路11号

✌人均：¥90元

👉老家地锅

📍湖北路与煤建路交叉口150米左右处

✌人均：¥65元

👉周记把子肉

📍泉山区万达兴路与湖北路交叉口

✌人均：¥45元

👉青年路羊肉馆

📍青年路226号皇城大厦A座

✌人均：¥35元

小尾巴

徐州的夏天

是被烧烤的香气所缭绕的

是被羊肉的鲜嫩所包围的

走几步就会撞上一家街边小店

烙馍、辣汤、油条灌鸡蛋、蜜三刀

……

甩开膀子，只管开吃

就是这么的豪爽与自在

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