闽南味道 ▏你见过仙草冻的古法制作过程么？
－闽南味道－
这是一档专门写闽南传统风味美食小吃的栏目
在这里有很常见的街头小吃
也有很古早的工艺制作
也许你对小吃习以为常
但那毕竟是种传承和情感
如果你也喜欢，欢迎投稿
本文来自公众号：肉倩的小生活 的投稿
夏日里最常见的仙草在各种饮品店都有
但你了解过它的制作过程么？
我是说古法
现如今市面上销售的仙草冻多数都是由批发的草粉制作而成既省时又省力，再好一点的良心商家也只是亲自把仙草干磨成粉进而熬制罢了，公开化纯手工化制作的店铺很少见了。
在厦门前埔北区一里小区内菜市场区域，有间纯手工古法制作仙草蜜的店在夏日时节如火如荼的营业者，这是来自 漳州市漳浦县盘陀镇的周阿嬷一家。
周阿嬷在老家挑担子卖仙草有20余年，来厦重操旧业后也将这祖传手艺一步一步、手把手的传授给小儿媳妇涂氏。坚持是用古法制作，因为他们觉得只有古法制作才有他们记忆中儿时的味道。
一到制作时间，好家伙，门面口摆满了好几样大件工具，这些大高压锅、大锅、大煤气炉、大盆、大簸箕、大纱布、大铲子等路过绝对是吸引眼球的。涂氏说现在不可能在用柴火灶熬制了。
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仙草冻，由仙草干制作而成（也有用新鲜的），又称青草，功效类似于龟苓膏石花冻。仙草多生长于闽粤地区。全草甘、凉，由于有苦味，虫子都不愿吃。
店家说是她家的仙草是从漳州云霄山上采摘的老人那买来的，一锅要一大把大概3-4斤，用得也挺快。
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纯手工仙草蜜有那么难吗？
不难，但很耗时。
洗完的仙草得先熬煮4个小时，之后是搓草、过滤这就要2个小时了，然后最靠功夫的点浆冷却后即成膏状，最后冷却。
这需要一整天了。
1洗仙草
在洗仙草的过程中，发现仙草很容易”褪色“，不过不用管它这是仙草本身所带的颜色，不必换水再洗。
2熬煮
从前是用柴火灶熬煮7-8小时，现在用的高压锅大火40分钟煮开后转小火也得3-4个小时。掀开锅盖的那一刻，那浓郁的青草香味扑鼻而来实在是太香了！
3二次洗草
这时地上有三个装着清水的盆。首先把高压锅里的仙草捞出来放到大盆里洗，这是第一遍；高压锅里熬煮出来的仙草汁照样留在锅中，然后依次在后两个盆/桶中分别洗一遍。
4搓草
将青草的枝干上的草汁徒手挤压、搓出来，这样既能使青草味浓厚也不浪费。像这样一节一节的反复搓洗挤压就要耗上大约一个半小时的时间。
5过滤茶渣
把纱布两头抓起
过滤，草渣就没用了要扔掉的
将搓好的一大盆草汁分次倒入干净的纱布中，左右抖动，通过大簸箕过滤到铁盆中。当纱布中的液态汁液流完后，将其中的渣包起来，再次挤压干净，做到不浪费。这样的目的是为了口感能更滑些，没有杂质。整大盆过滤完也得半个多小时。
6重新熬煮
7制作浆水
大概是1斤糯米粉兑10斤草汁
古早做法应该是将糯米粉纯手工舂成粉装
糯米粉要先用过滤网过滤，后与草汁搅拌均匀
8点浆
9冷却
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成形的仙草冻很光滑，很浓郁的草药香味，常常将仙草冻切成或者直接用汤匙剁成小块，加点蜂蜜，加点凉开水，在夏日吃一碗纯正的仙草冻冰冰凉凉才是一大享受！
地址：厦门前埔北区一里134号（侨福城公交站后）的小区内菜市场区域
时间：早上6点到晚上7点
电话：13023923698
价格：3-5元/块
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