闽南味道｜粽子的味道是爱的味道
虽说
距离那个每天三餐都会看到粽子的端午节已经有一段时间了，
消停了一段时间后突然又开始想念外婆的粽子了。
刚看了马来西亚首个端午节咨询片——“咸蛋肉粽”，
短片中阿婆在教孙女包粽子时说了这样一句话
“粽子，就好像一个家，里面的馅料就像家里的成员。
馅料的味道就像他们的性格，不同的性格就会有不同味道的家，
缺少任何一样都会影响粽子的味道。
糯米就好像父亲，他稳固了一整个家。
咸蛋就像母亲，馅料要均匀搭配，味道才会融洽，
这样一来一个家才会和谐。
而粽叶就相当于家里的老人，粽叶包住了整个粽子，
就像老人常常包容整个家，
这样一个粽子才是完整的”
看完很有感触，忽然想起前不久拍了一组关于外婆包粽子的照片
也想把这小幸福与大伙分享
我的外婆，一个很平凡的女人，做起事来总是风风火火
因为年轻时曾在某酒店做厨艺方面的指导
再加上从小到大吃惯了外婆的味道
因此不少闽南小吃我只吃得惯外婆的手艺
譬如
－烧肉粽－
烧肉粽，是闽南传统风味小吃和节日食俗
以泉州厦门最为经典
每家都有不同的做法，
借此记录下了外婆的老手艺
• 备料 •
1.首先，将糯米和粽叶洗净后都要泡水，隔夜最好；
粽叶也可用水煮，越软越好包
2.然后备好各种干货（虾干、海蛎干、香菇、板栗、干贝等）
还有鹌鹑蛋或者咸蛋黄以及炒制好的五花肉
3.热锅后放入红葱头爆香，随后倒入各种浸泡过的干货
4.逼出香味后倒入糯米、虾米、芋头、五花肉等等
5.接着倒入一勺酱油增色，糯米的入味程度就要看酱料的调制了
开大火不断翻炒，炒至糯米均匀上色，饭粒炒松即可
• 包粽 •
1.取两片叶子，光滑面朝上的一片放最上面，间隔两公分左右
2.在三分之一处相折做漏斗状，但记住尾巴要折好
3.先放一勺米，挖个凹洞放入各种配料，最后再盖上一勺米，用手稍微压紧
4.用虎口撑住底部一角，再把叶子盖过来成三棱锥，压紧；尾巴延边折，收口
5.最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。
包的紧实煮的时候不会跑到水里，米粒才粘糯不烂。
肉理所应当是整个粽子的灵魂，五花肉最佳
咸肉五花肉在蒸煮过程中化为油脂渗入糯米里头
焖煮后拆开粽叶，猪油香给粽子提味了不少。
外婆包的肉粽肉永远都要放很大一块。
• 烹煮 •
生粽下锅，水量没过粽子
高压锅压25-30分钟即可
和老妈外婆聊天的时候
悠悠粽香也从厨房飘来了
• 拆粽 •
粽子要趁热吃，放冷后硬度和黏性上升，不仅口感不好对胃的负担也会加重
因而
趁热拆开粽子的那一瞬间
粽香味扑鼻，
老妈喜欢用粽叶包着吃
她总说这样的吃法每一口都能带着满满地粽叶香啊
外婆的粽子总是相对压的比较扎实些
糯米软烂够味
肥瘦相间的五花肉大块，又肥而不腻
还有芋头块、干贝、香菇、板栗之类，馅料十足
外头小吃店常常会加上沙茶酱芥末酱之类
－碱粽－
在闽南常见的粽子除了众所周知的“大肉粽”以外，还有碱粽呢！
而碱粽，我喜欢妈妈做的。
碱粽，是闽粤一带的传统风味小吃和节日食俗
是加了碱的糯米粽
古早一点的做法是用含碱高的稻草灰弄成碱水
如今基本上就是直接用碱粉了。
这是一款对胃好的碱性食品。
常见的碱粽有两种，一种是纯糯米，还有一种是加了花生的
• 备料 •
1.首先，在糯米中加入碱粉，然后泡水，隔夜最好
比例是1公斤的圆糯米：1平勺的碱粉
泡完后呈微黄色
2.粽叶洗净后也要泡水，隔夜最好；
要加花生的话也是
• 包粽 •
1.包碱粽通常单片粽叶即可，光滑面朝上的一片放最上面
（接下来步骤同上）
2.在三分之一处相折做漏斗状，但记住尾巴要折好
3.先放一勺米，挖个凹洞放入各种配料，最后再盖上一勺米，用手稍微压紧
4.用虎口撑住底部一角，再把叶子盖过来成三棱锥，压紧；尾巴延边折，收口
5.最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。
• 烹煮 •
高压锅压40分钟
• 拆粽 •
与肉粽不同的是
碱粽要放凉了才好吃
很是喜欢吃碱粽
炎热的夏天使其更加清新爽口
拆开粽叶原本粒粒分明的米粒已完全融合
晶莹透亮
其本身无味，但通常蘸白糖/蜂蜜
浇上蜂蜜，与碱味十足的粽子相融更加清香
而蘸上白糖，嘎吱嘎吱的口感深得孩子喜欢
很喜欢这样的感觉
我在拍摄的时候外婆很耐心的一步一步的教我
顺便还会说起从前的故事
“以前我在教别人包粽子的时候……”
她聊的不亦乐乎
而我也对她那个年代充满了各种好奇
一直以来外婆的肉粽，妈妈的碱粽
是我久久不吃就会念念叨叨吵着要吃的食物
那终究是爱的味道
互动话题 ：
有没有想过家里的长辈都老了，
没人包肉粽了，那由谁来包呢？
你会包肉粽么？
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