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开业9天就成了NO.1,日赚8万,这家海鲜店仅凭一招!

2017-12-29 民营经济报 第一脑 第一脑

作者 | 孙明

来源 | 营销报(ID:iyingxiaobao)



说大连是海鲜城毫不为过,烹、炸、炒、煮,只有你想不到,没有他们做不到。大连的海鲜店数不胜数,但这几年因竞争闭店的也不胜枚举,如果有人还想入局海鲜市场,大概会被认为是疯了。


这家店偏偏不信邪,不止入局,还开了家300㎡的大店,没想到开业仅9天,就拿下大众点评大连地区餐饮第一,不到半年时间就开了5家店,还做出了日流水8万的业绩,神奇的是,这家店只做现蒸海鲜!


它就是海味当家现蒸海鲜。


    

01

一招制胜,蒸出来的才考验真本事


做海味当家时,周长生已经做了24年的餐饮,他的联合创始人杨刚也是有20多年餐饮经验的老餐饮人。


2014年8月时,周长生偶然间接触到了海鲜蒸锅,在工艺复杂的海鲜市场,这种做法简直就是一股清流,而随着时代变化,人们开始要求回归食物本身,周长生觉得这是一个很大的市场。


但杨刚不怎么同意,因为这完全是没有技术含量的活,不像其他做法,工艺繁复,很考验厨师的手艺,现蒸海鲜实在是太容易被复制。


多说无益,周长生就带着杨刚去广州、深圳等城市考察,这一回来,杨刚就同意了。


彼时大连海鲜市场还没有任何一家纯蒸锅类的海鲜店,基本就是大杂烩,什么方法都有,周长生和杨刚要做的就是一家只做现蒸海鲜的餐厅。


于是2014年11月,海味当家就成立了。



没想到一开业,就引爆了大连海鲜市场,这种原汁原味的海鲜蒸锅,让很多人慕名而来,一探究竟。仅9天就拿下了大众点评大连地区餐厅排行榜的第一。


首店火爆给了周长生和杨刚一颗定心丸,两人决定趁热打铁,于是不到半年时间就开了5家新店,并改造了一家老店。


然而海味当家却没有持续创造奇迹,冒进开的5家店,因为成本、管理等原因,不得不暂停了两家店。周长生和杨刚决定慢下来,重新思考自身的优势和缺点。


慢下来的海味当家,再次崛起,因此创造了最高日赚8万的奇迹。


02

全方位布局,打造最全海鲜大餐


在大连海鲜市场的红海里,海味当家到底是如何杀出一片蓝图的呢?


品类齐全,提升体验感。


进入海味当家,你就能看到玻璃水池里,满满当当的不同种类的海鲜。海味当家的海鲜品种多,数量多,消耗多是出了名的,可以满足不同人的不同需求。



海味当家最好的体验感就来自于现蒸海鲜,即顾客可以看到活海鲜现蒸的现场画面,保证了食材的新鲜,让顾客放心。


所有的产品都是现蒸,且不添加任何调味料,让顾客体验到原汁原味的新鲜感。



另外,在装修上,全玻璃样式,蓝色的灯光,打造如同海洋世界一样。每张桌子上都设有蒸汽用的锅,并且排气效果做得非常好。


建立养殖基地,控制产品质量。


为确保海鲜的品质,周长生和杨刚两人坚决使用上好的海鲜,但在大连海鲜市场有个不成文的规定,每个海产基地都是固定合作伙伴,一般先由大型餐饮店挑选,价格最贵;再由各种海鲜市场挑选,价格次之;剩下的由早市夜市的海鲜贩子买断包圆。即便再有钱,也不一定买得到。


断供是餐厅的大忌,所以他们建立了自己的养殖基地,一来保证了自身的优质食材原料,让顾客吃到满意的海鲜;二来他们还和其他餐厅合作,增加新的赢利点;三来,海味当家针对到店消费者,有一套售卖模式,毕竟不是每一个人都能分辨海鲜的好坏。


打造爆款,让顾客自发转发。


爆款关乎着餐厅的受欢迎程度,海味当家的最大特色就是超大海鲜蒸锅,很多顾客都是冲着这个海鲜桌而来的,引发了顾客的自发转发,扩大了海味当家的品牌影响力。



再者利用互联网工具,比如微信、微博等新媒体,为自己造势引流,将“吃大连海鲜,到海味当家”的理念,传递给顾客,让人们一想到海鲜就想到海味当家。


03

不忘初心,做大连海鲜大品牌


以原汁原味,回归食物本身为出发点的海味当家,从打入市场,到如今取得的成绩,周长生和杨刚都不敢有丝毫的懈怠。


就比如当初的冒进开店,因后续跟不上,不仅店没开起来,还差点砸了招牌。而周长生和杨刚的目的也并非仅仅在大连站稳脚跟,他们的目光更长远。



大连海鲜在全国的认知度是众所周知的,但一直没有一个能代表大连海鲜的大品牌的存在,周长生和杨刚要做的就是打造这么一个品牌,让更多的人吃起海味当家,就想起来这是来自大连的海鲜,做成大连的城市名片。


不管结局如何,周长生和杨刚一直在为之而努力,也希望他们能达成所愿。


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