开业9天就成了NO.1，日赚8万，这家海鲜店仅凭一招！
作者 | 孙明
来源 | 营销报（ID:iyingxiaobao）
说大连是海鲜城毫不为过，烹、炸、炒、煮，只有你想不到，没有他们做不到。大连的海鲜店数不胜数，但这几年因竞争闭店的也不胜枚举，如果有人还想入局海鲜市场，大概会被认为是疯了。
这家店偏偏不信邪，不止入局，还开了家300㎡的大店，没想到开业仅9天，就拿下大众点评大连地区餐饮第一，不到半年时间就开了5家店，还做出了日流水8万的业绩，神奇的是，这家店只做现蒸海鲜！
它就是海味当家现蒸海鲜。
01
一招制胜，蒸出来的才考验真本事
做海味当家时，周长生已经做了24年的餐饮，他的联合创始人杨刚也是有20多年餐饮经验的老餐饮人。
2014年8月时，周长生偶然间接触到了海鲜蒸锅，在工艺复杂的海鲜市场，这种做法简直就是一股清流，而随着时代变化，人们开始要求回归食物本身，周长生觉得这是一个很大的市场。
但杨刚不怎么同意，因为这完全是没有技术含量的活，不像其他做法，工艺繁复，很考验厨师的手艺，现蒸海鲜实在是太容易被复制。
多说无益，周长生就带着杨刚去广州、深圳等城市考察，这一回来，杨刚就同意了。
彼时大连海鲜市场还没有任何一家纯蒸锅类的海鲜店，基本就是大杂烩，什么方法都有，周长生和杨刚要做的就是一家只做现蒸海鲜的餐厅。
于是2014年11月，海味当家就成立了。
没想到一开业，就引爆了大连海鲜市场，这种原汁原味的海鲜蒸锅，让很多人慕名而来，一探究竟。仅9天就拿下了大众点评大连地区餐厅排行榜的第一。
首店火爆给了周长生和杨刚一颗定心丸，两人决定趁热打铁，于是不到半年时间就开了5家新店，并改造了一家老店。
然而海味当家却没有持续创造奇迹，冒进开的5家店，因为成本、管理等原因，不得不暂停了两家店。周长生和杨刚决定慢下来，重新思考自身的优势和缺点。
慢下来的海味当家，再次崛起，因此创造了最高日赚8万的奇迹。
02
全方位布局，打造最全海鲜大餐
在大连海鲜市场的红海里，海味当家到底是如何杀出一片蓝图的呢？
品类齐全，提升体验感。
进入海味当家，你就能看到玻璃水池里，满满当当的不同种类的海鲜。海味当家的海鲜品种多，数量多，消耗多是出了名的，可以满足不同人的不同需求。
海味当家最好的体验感就来自于现蒸海鲜，即顾客可以看到活海鲜现蒸的现场画面，保证了食材的新鲜，让顾客放心。
所有的产品都是现蒸，且不添加任何调味料，让顾客体验到原汁原味的新鲜感。
另外，在装修上，全玻璃样式，蓝色的灯光，打造如同海洋世界一样。每张桌子上都设有蒸汽用的锅，并且排气效果做得非常好。
建立养殖基地，控制产品质量。
为确保海鲜的品质，周长生和杨刚两人坚决使用上好的海鲜，但在大连海鲜市场有个不成文的规定，每个海产基地都是固定合作伙伴，一般先由大型餐饮店挑选，价格最贵；再由各种海鲜市场挑选，价格次之；剩下的由早市夜市的海鲜贩子买断包圆。即便再有钱，也不一定买得到。
断供是餐厅的大忌，所以他们建立了自己的养殖基地，一来保证了自身的优质食材原料，让顾客吃到满意的海鲜；二来他们还和其他餐厅合作，增加新的赢利点；三来，海味当家针对到店消费者，有一套售卖模式，毕竟不是每一个人都能分辨海鲜的好坏。
打造爆款，让顾客自发转发。
爆款关乎着餐厅的受欢迎程度，海味当家的最大特色就是超大海鲜蒸锅，很多顾客都是冲着这个海鲜桌而来的，引发了顾客的自发转发，扩大了海味当家的品牌影响力。
再者利用互联网工具，比如微信、微博等新媒体，为自己造势引流，将“吃大连海鲜，到海味当家”的理念，传递给顾客，让人们一想到海鲜就想到海味当家。
03
不忘初心，做大连海鲜大品牌
以原汁原味，回归食物本身为出发点的海味当家，从打入市场，到如今取得的成绩，周长生和杨刚都不敢有丝毫的懈怠。
就比如当初的冒进开店，因后续跟不上，不仅店没开起来，还差点砸了招牌。而周长生和杨刚的目的也并非仅仅在大连站稳脚跟，他们的目光更长远。
大连海鲜在全国的认知度是众所周知的，但一直没有一个能代表大连海鲜的大品牌的存在，周长生和杨刚要做的就是打造这么一个品牌，让更多的人吃起海味当家，就想起来这是来自大连的海鲜，做成大连的城市名片。
不管结局如何，周长生和杨刚一直在为之而努力，也希望他们能达成所愿。
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