「城室话 Utalk 」沙龙现场纪实: 从糟熘鱼片到城市空间设计

您吃了吗？

还没呢，您呢？

那上我家去呗，今天中午我家做糟熘鱼片！

下次呗，我家里也做上了！

AIA | DC亚洲设计联盟邀请

王子寒带来北京人的寒暄和北京城的故事！

作者｜王子寒

编辑｜艺涵

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 主讲人 

王子寒

供职于Perkins Eastman Architects

天津大学建筑学学士，康奈尔大学MArch II

来自北京。本科就读天津大学建筑系，曾于北京RSAA实习。后于康奈尔大学取得硕士学位，并从2014年起先后就职于KGD Architecture和Perkins Eastman。有数个老年住宅和居住综合体设计经验。

平时生活中对于建筑设计之外的事情有极大好奇，典型北京小青年。什么时事儿都能侃几句，什么新鲜儿的都要尝俩口，什么地方儿都想去一趟，什么有趣儿的都要捅咕两下。

沙龙现场

 01 / 王世襄和漕熘鱼片的故事 

曾经看一个综艺节目，里面马未都先生讲过一个他曾经请王世襄先生出来吃饭的故事。王先生吃很讲究，所以去北京最讲究的丰泽园吃饭。点菜时候点了一道漕熘鱼片吃。菜上来一筷子下去就说这个菜不行，这个菜不够脆。（PS：您要是吃过漕熘鱼片做的能做出脆请马上留言在什么地方吃的！）

漕熘鱼片 © 网络

另外王先生讲了说这个菜鱼要讲究吃鲮鱼，是一种天津产的近海鱼。大小不能太大不能太小，份量要一斤半到两斤之间。另外出门点菜在立秋之后，立冬之前点这个菜，行。这个时间段之外，点这个菜的都是外行。

 02 / 北京人吃什么都讲究 

讲究是存在于每个地域的独特文化，在漫长的时间中沉淀，在街头巷尾的人群中积累，在小贩走街叫卖中传播。这样的讲究所具有的生命力是很有趣的，在短时间内可以超越空间的限制依然存在。但是社交媒体的速度正在强有力的冲击着这些文化，让他们慢慢消失。 

作为一个北京长大的青年，离开家以后最想念的恐怕都是各自最喜欢的吃食了。北京人讲究吃是很出名的。并不一定是北京人最会吃， 而是因为吃的讲究特别多。有趣的是，在针对某一种食物的讲究往往已经不是食物本身的做法，而都是和一个地方有关的。

有的是店的名字，全聚德的烤鸭，稻香村的点心，小肠陈的卤煮，六必居的酱菜，另外还有类似于产地的讲究，诸如庞各庄的西瓜，平谷的大桃，更有甚者炸酱面里黄酱从老王头家的黄豆换成了隔壁老孙家的黄豆，都能唉声叹气大半年，直到明年换回老王头家的黄豆。 

天福号酱肘子的制作 © 搜狐

这种谜一样的执著背后是什么？这早就已经不光是吃的问题了。这些特定的地点和场所为什么能给人如此强烈的吸引力，以至于吃某一样东西如果不是这个地方做的，还没吃到就觉得不够好吃？这个问题里除了明显的食物本身，空间和场所感有没有它特殊的作用？

 03 / 每个人都有自己关于吃的故事 

讲究是一个有很强生命力的想法，这些讲究都是在北京生活的一部分。

一提到某一个吃食，北京人心里想的不光是食物本身的滋味儿，更多的是吃饭的场所给人的感受，这种感受很多时候其实并不是最“好”的，但是它具有一个特别场所的精神，能让人留连忘返。

我在小时候上学的时候就数次暑假中坐地铁从五棵松去鼓楼，前后挤地铁一小时，顶着大太阳走路半小时，为了在一个拥挤不堪屋里比屋外热到处油腻腻的店里，吃一碗卤煮火烧加一碗炒肝。这一碗卤煮火烧明显已经不是一碗吃的这么简单了，它是一个十几岁的少年炎炎夏日里最大的一件事儿。

姚记卤煮火烧 © 网络

从咣当咣当坐着地铁，沿着拆迁的老城区焦急的疾走，从远远看见鼓楼到走到那灰突突的楼下，甚至到一进门热浪伴着大锅里的香味儿扑的那一鼻子，和吃完了一抹嘴，再用塑料袋打包一碗带回家晚上一家人一起吃，那种心满意足地拎着塑料袋，沿着地安门外大街走向烟袋斜街去后海遛弯，这所有的一切都是这个食物本身的附属品。以至于出国多年后，依然能想起来原来坐在地铁里激动的坐立难安。

 04 / 讲究和空间 

慢慢的这些记忆会在一个范围内聚集起来，讲究就会成为普遍的共同价值，共同价值慢慢的会造成更多人有序的聚集，这样的有序聚集是一个城市空间中凝聚力和场所感的保证。反之没有一个合格的共同价值去开始的聚集慢慢的会失去其活力。讲究绝不是一个代表传统的词汇。讲究在这个语境里是共同价值的体现。 

这个价值就是建筑师在设计中要去追寻的东西。空间在当代社会早已作为一种设计产品被生产了，很多时候更是需要被大规模的生产。但是作为它最初的构想者，在面临一个新的问题的时候，绝不能想当然的认为它应该被大规模的按照某个统一标准生产，这不“讲究”。建设行业多数的规章制度是对于市场和行业的反应而不是预期。

大到城市空间的形成小到细部设计都需要具体的分析才能营造出能让人舒服的空间。道路是不是宽就能使车行畅通；空间的功能到底是什么才能最合适这个场地；防止玻璃幕墙冷凝水的送风口如何设计才能在达到效率的同时，既容易检修又不易被旁人碰到。这一切的一切都需要对于某个空间中聚集的人去研究，发现他们活动的模式，从而更好地设计这个空间。

以前会画一些如下图中左边的分析图并上面写好“空间分析”“人与人交流”之类的标注。但是以后如果没弄清楚人为什么往下看，我再也不会随便画“垂拔”空间了。

 © 王子寒

沙龙现场

 05 / 主办方 

AIA|DC 亚洲设计联盟 是一个旨在促进和帮助亚裔设计师职业发展，增进行业交流的非营利组织。我们的目标是团结各设计行的优秀从业者，并以华盛顿特区都市圈为基础，运用和发扬我们独特文化背景，创造一个共享的活动平台，协助和鼓励美国亚裔设计师的成长和进步。 

 06 / 鸣谢 

建道｜ArchiDogs 是由年轻设计师引领的的国际化设计、教育与交流平台，于2015年初由哈佛大学，宾夕法尼亚大学及哥伦比亚大学毕业生共同创建。立足于北美，关注世界建筑、室内、景观、规划等学科的教育与实践，受众遍布全球各大建筑院校和建筑公司。建道以线下活动为核心凝聚力，以网络平台为媒体阵地，以实体设计研究所为教育基地，力求传播设计教育，促进学科交流，指南职业发展，推动设计创新。

塔科玛城市设计（Tekuma Frenchman Urban Design）是总部位于波士顿的城市规划设计创新工作室。 创立于麻省理工学院，团队通过不断的实践与研究，致力于联合设计、科技与产业等不同领域的专家和学者共同打造拥抱未来的城市，使城市空间更好地赋能于人和企业。

文案｜王子寒

编辑｜艺涵

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 THE END 

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