【聚焦】曹新江：传承古法酿造 弘扬“醋匠”文化

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=l0560fbhvjo&width=500&height=375&auto=0

作为山西醋重要的品种之一，小米醋的历史渊源比老陈醋还要久远。今天就让我们来认识一位“醋匠”，听听他有关小米醋的传承故事。

 “元义坊”小米醋在曲沃县有着上百年的历史，曹新江是“元义坊”小米醋的第五代传人，多年来，曹新江一直坚守着对古法手工酿造的传承。

曹新江手工酿造小米醋，精选优质小米、玉米等杂粮，经天然晒制、深层缓慢发酵等30多道手工工艺，180天以上缸贮封存，夏伏晒、冬捞冰，陈酿而成。为了弘扬小米醋传统酿造工艺，大力发展传统产业，2016年，曹新江在原作坊生产模式的基础上，成立了山西元义坊醋业有限公司，由传统的作坊生产变为规模生产，年产小米醋300多万斤，年收益达2000多万元。

借助2018年全省旅发大会，元义坊醋业未来的发展就是坚守传统、做好创新。

新媒体编辑：郭珊

特别推荐